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醬 炒 過 後 ， 再 經 灒 酒 把 酒 香 蒸 發 、 滲 入 鱔 與 雞 肉 中 ， 香 氣 四 溢 。
80 克 、 沙 薑 40 克 、 紫 洋 70 克 、 芫 荽 18 克 、 芹 菜 35 克 、 40 克 、 檸 檬 葉 絲 / 米 酒 各 少 許 ； 醬 料 ： XO 醬 20 克 、 柱 侯 醬 10 克 、 果 皮 末 5 克 、 紹 興 酒 少 許 、 蠔 油 10 克 、 豆 瓣 醬 15 克 、 麻 醬 5 克 、 生 粉 少 許 
十 字 花 備 用 。 醬 備 用 。 兜 勻 ， 淋 上 醬 炒 勻 備 用 。 及 紫 洋 炒 勻 ， 加 雞 件 、 白 鱔 球 及 芹 菜 炒 一 炒 ， 再 放 檸 檬 葉 絲 及 芫 荽 ， 
蓋 煮 1 分 鐘 ， 最 後 將 米 酒 淋 在 煲 蓋 邊 即 成 ！
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