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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 港式蜜汁叉燒 / 蜜汁燒排骨自己弄

烹飪搵食今日: 0|主題: 139273

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[菜式] 港式蜜汁叉燒 / 蜜汁燒排骨自己弄 [複製鏈接]

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發表於 15-11-12 09:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 midlife-andy94 於 17-7-16 12:12 編輯

現叉燒越來越貴，不如自己弄，一舊雪藏梅頭約 80 元，約可開6- 7 條了，大家來試試看

看到嗎？這也是為何買叉燒，如不懂選，燒臘佬執著舊池底給你，就很柴口了

開叉燒的厚度約兩隻手指闊就差不多，不要太薄，燒好後會縮，太薄那就很乾柴，沒肉汁了

醓料如怕煩，可買叉燒醬代替，但味度就跟街檔有小小分別，也不能按個人口味調整了

接下來就是燒排骨，因醓料與叉燒是一樣，所以同時 Post 在一起

就跟叉燒一樣, 焗爐 200度上下火預熱
入爐前將干蔥及蒜粒抹掉
入爐烤約 20分鐘
拉出，反肉，再入爐上火烤 10分鐘，因焗爐有底盤加錫紙接油，上下火溫度不一樣，第二次就只開上火，要熟但不乾柴。

再在最厚地方剪開看熟

燒骨在家弄，說真最困難是斬，因骨很硬，家中通常只有文武刀，說真蠻難斬，如有斬骨刀或九江刀就好點，枮板也薄，我家女王就算有九江刀也斬不到

但燒骨真的超正！骨與肉間的筋膜，真的叉燒是沒法比，太愛燒骨了

點評

發表於 15-12-4 00:05

發表於 15-11-16 19:10

發表於 15-11-13 00:00

發表於 15-11-12 23:29

發表於 15-11-12 21:48

發表於 15-11-12 19:21

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發表於 15-11-12 09:47 |只看該作者

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發表於 15-11-12 11:15 |只看該作者

回覆：港式蜜汁叉燒 - 蜜汁燒排骨自己弄

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發表於 15-11-12 11:36 |只看該作者

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發表於 15-11-12 12:21 |只看該作者

正! 做得相當唔錯

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發表於 15-11-12 12:27 |只看該作者

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發表於 15-11-12 12:39 |只看該作者

味粉邊度有得賣，吾該！

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發表於 15-11-12 14:02 |只看該作者

回覆：港式蜜汁叉燒 / 蜜汁燒排骨自己弄

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發表於 15-11-12 18:22 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 15-11-12 18:23 編輯

回覆 okeymama 的帖子

味粉即是味精（味之素），超市就有，因廚房佬叫慣味粉

注意，不是雞粉，千萬別弄錯啊

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發表於 15-11-12 18:42 |只看該作者

你好叻呀

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發表於 15-11-12 19:02 |只看該作者

引用：+本帖最後由+midlife-andy94+於+15-11-12+1

原帖由 midlife-andy94 於 15-11-12 發表
本帖最後由 midlife-andy94 於 15-11-12 18:23 編輯

回覆 okeymama 的帖子

可唔可以唔加味精，大影響嗎？

我之前都係買現成叉燒醬整就算，你呢個好PRO

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發表於 15-11-12 19:17 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 15-11-12 19:19 編輯

回覆 jumug 的帖子

不加味精我未試過，這醬料的斤両是我做燒臘的朋友給我的，我也是照單執藥

其實叉燒醬應也差不多，那些廠出得應已試味，但因我想試試街坊味，所以就按他的去做

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發表於 15-11-12 19:57 |只看該作者

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發表於 15-11-12 20:28 |只看該作者

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發表於 15-11-12 20:55 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 15-11-12 18:22
回覆 okeymama 的帖子

味粉即是味精（味之素），超市就有，因廚房佬叫慣味粉

Thanks

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發表於 15-11-12 21:19 |只看該作者

正！
但是我自整的個面吾夠焦；
系咪因为無用麥牙糖？
我用蜜糖

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發表於 15-11-12 21:21 |只看該作者

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發表於 15-11-12 22:22 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 15-11-12 22:25 編輯

回覆瑪利2006 的帖子

sorry , 這真的不知道啊！

因我未試過用蜜糖，請問爐溫是多小，照計就算唔上糖，如爐溫高時間長理應也會焦架喎，就如燒野食塗蜜糖，還是會烤焦的啊，不懂了

另好味嗎？蜜糖高溫後是否變得沒甚麼甜味？

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發表於 15-11-13 20:06 |只看該作者

好專業燒味師傅，好靚呀！好犀利！又收藏

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發表於 15-11-16 17:33 |只看該作者

回覆 midlife-andy94 的帖子

請問 , 1舊約$80 嘅雪藏梅頭 , 大約有幾重呀 ?

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