烹飪搵食

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yingmo


大宅

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1#
發表於 15-12-4 16:35 |只看該作者
我用全蛋法整海綿蛋糕,到最後加牛油落去攪拌時,全個面糊都會冇晒泡泡,想知點解
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廷廷媽


水晶宮

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2#
發表於 15-12-4 16:58 |只看該作者
落牛油要好快手, 過度攪拌會消泡....大約快手搞十下左右要收手....
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doraemon6628


別墅

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3#
發表於 15-12-5 11:51 |只看該作者

回覆：全蛋法海綿蛋糕點解會失敗

下次你打好個蛋糊最尾加牛油攪拌時，切勿一次加落蛋糊中，因為這樣好易將蛋糊中空氣打壞，你可以用匙羹或膠刮將蛋糊中的蛋糊放少許（大約2個膠刮分量）落已溶牛油（唔好全熱，要放涼）中輕手地攪拌，當牛油與蛋糊已混合好，再將混合好牛油蛋糊加入未攪拌好蛋糊中，這樣就唔會破壞蛋糊中既空氣及同時唔會怕攪唔均勻。
這就是要重點及必須上課技巧
歡迎大家交個朋友做交流
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alfreday


侯爵府

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醒目開學勳章 畀面勳章 大廚勳章


4#
發表於 15-12-5 14:54 |只看該作者
回覆 yingmo 的帖子

參考我兩年前的貼子。
http://www.baby-kingdom.com//forum.php?mod=viewthread&tid=9623242

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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yingmo


大宅

積分: 2606


5#
發表於 15-12-5 16:54 |只看該作者

引用：下次你打好個蛋糊最尾加牛油攪拌時，切勿一

原帖由 doraemon6628 於 15-12-05 發表
下次你打好個蛋糊最尾加牛油攪拌時，切勿一次加落蛋糊中，因為這樣好易將蛋糊中空氣打壞，你可以用匙羹或膠 ...
但係我已經試過放小小面糊落牛油到攪渾,再放落去都一樣消晒d泡
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claudette


大宅

積分: 4680


6#
發表於 15-12-7 22:34 |只看該作者

引用：回覆 yingmo 的帖子參考我兩年前的貼子。ht

原帖由 alfreday 於 15-12-05 發表
回覆 yingmo 的帖子

參考我兩年前的貼子。
咩係fold in手法?
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