烹飪搵食今日: 0|主題: 139256

發帖

跳至頁

查看: 763 | 回覆: 0

積分: 2250

1^#

發表於 08-8-16 09:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

0hr 30min
4 人份量

潮州澄海盛產獅頭鵝，在 8 、 9 月份尤其肥大，連鵝掌都特別厚肉。師傅將鵝掌炸過再燜，食落不但更香口，而且不容易燜爛。

材料大鵝掌 4 隻、花菇 4 隻、竹

300 克、五花腩片 50 克、薑 2 片、小

4 條、大紅椒 1 隻、香菜根 1 棵、老抽 4 湯匙、生粉 / 鹽各少許、上湯 / 黃酒各適量

做法

1. 大鵝掌去爪，斬件，加入小

、黃酒、薑片及老抽拌勻醃約 3 分鐘，之後把醃料拿走。

2. 醃好的大鵝掌加入生粉拌勻，放入滾油炸至金黃色撈起備用。

3. 將花菇、五花腩片及竹

走油，撈起瀝

油。

4. 把全部材料放入鍋，加入之前醃鵝掌的醃料、大紅椒及香菜根炒香，再加入上湯浸過材料，開大火燒 10 分鐘下鹽調味，然後調細火燜 1 小時至汁稠即成。

貼士黃酒可去除鵝的臊味，另可以紹酒或花雕代替。

感謝上天賜了一個錫我、愛我嘅小女孩(希希)給我

私人傳訊

跳至頁

烹飪搵食 今日: 0|主題: 139256