烹飪搵食

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子爵府

積分: 11755


1#
發表於 15-12-10 19:00 |只看該作者
係冰箱拎出來要解凍嗎?我每次煎牛扒,已經用大火,一邊煎一邊出血水,D血水熟左就形成一pat pat白色野痴住塊牛扒


大宅

積分: 3708


2#
發表於 15-12-10 19:56 |只看該作者

回覆:點樣煎牛扒先唔會有血水?

冰箱拎岀嚟點都要解凍先吧…
落鑊前盡量索乾本身水份
煎時不要反嚟反去


水晶宮

積分: 64129


3#
發表於 15-12-10 20:08 |只看該作者

回覆:點樣煎牛扒先唔會有血水?

牛排本身要室溫,之後要索乾水。

鍋要超熱,出煙嗰隻,之後放牛,煎完一面再一面,煎完上碟先落調味。

如果你用不黏鍋煎、無可能可以咁熱,一定會出水。




珍珠宮

積分: 35480

大廚勳章


4#
發表於 15-12-10 20:41 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 15-12-10 20:08
牛排本身要室溫,之後要索乾水。

鍋要超熱,出煙嗰隻,之後放牛,煎完一面再一面,煎完上碟先落調味。
易潔鑊之所以不能有效煎封牛扒 , 主要原因係 PTFE (teflon) 易潔塗層 嘅 熱傳遞 速度 太慢 .
但只要在 PTFE 易潔塗層 內 混入 鑽石(diamond) 就可以 大大提升 熱傳遞 速度 !!!

所以 woll 嗰隻 鑽石塗層 pan 係可以煎封牛扒 㗎 ~

不過 , 就算用咗 鑽石塗層 pan 係可以 煎封牛扒 , 我亦唔建議 JM 咁樣用隻 鑽石塗層 pan ....
因為 隻 pan 好易燒到超過 250℃ , 咁 鑽石塗層 嘅 PTFE (teflon) 就會分解、釋出毒氣 !!!
咁隻 貴貴 pan 就玩完㗎嘞

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃


禁止訪問

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5#
發表於 15-12-10 21:16 |只看該作者
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大宅

積分: 1943


6#
發表於 15-12-11 00:01 |只看該作者
本帖最後由 nicole.nibb 於 15-12-11 00:02 編輯

我之前上網睇左個方法,我覺得幾好既,一路用緊。
牛扒拎出來解凍之後室溫放半個鐘,
之後落鑊煎,我用易潔鑊煎,凍鑊落油,中細火。鑊熱左後落牛扒,視乎厚度煎幾耐。
通常我一邊煎一分鐘至分半鐘,之後反轉又係一分鐘至分半鐘。
我唔慣用好熱鑊煎,因試過外邊燶左裡邊超生。

煎好後放一陣先食,即切一定會出血水。

ps. 我係鐘意食中間有少少粉紅至血紅的,
因太熟我覺得un, 如你鐘意熟d 煎時可加長時間


子爵府

積分: 10691


7#
發表於 15-12-11 00:43 |只看該作者

回覆:點樣煎牛扒先唔會有血水?

煎完用鍚紙包住焗一陣,鎖肉汁




大宅

積分: 1630


8#
發表於 15-12-11 11:34 |只看該作者

回覆:點樣煎牛扒先唔會有血水?

煎完用錫紙包住灘一陣就ok



點評

khman    發表於 15-12-11 11:48


男爵府

積分: 6419


9#
發表於 15-12-11 14:30 |只看該作者
先解凍放室溫, 用廚房紙吸乾血水


公爵府

積分: 27587

熱血金章 畀面勳章


10#
發表於 15-12-11 16:36 |只看該作者
要解凍

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