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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點樣煎牛扒先唔會有血水？

烹飪搵食今日: 4|主題: 139243

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查看: 7877 | 回覆: 9

[菜式] 點樣煎牛扒先唔會有血水？ [複製鏈接]

pky726

子爵府

積分: 11755

1^#

發表於 15-12-10 19:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

係冰箱拎出來要解凍嗎？我每次煎牛扒，已經用大火，一邊煎一邊出血水，Ｄ血水熟左就形成一pat pat白色野痴住塊牛扒

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shu_vanbe

大宅

積分: 3708

2^#

發表於 15-12-10 19:56 |只看該作者

回覆：點樣煎牛扒先唔會有血水？

冰箱拎岀嚟點都要解凍先吧…
落鑊前盡量索乾本身水份
煎時不要反嚟反去

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ash_yehyeh

水晶宮

積分: 64129

3^#

發表於 15-12-10 20:08 |只看該作者

回覆：點樣煎牛扒先唔會有血水？

牛排本身要室溫，之後要索乾水。

鍋要超熱，出煙嗰隻，之後放牛，煎完一面再一面，煎完上碟先落調味。

如果你用不黏鍋煎、無可能可以咁熱，一定會出水。

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khman

珍珠宮

積分: 35480

大廚勳章

4^#

發表於 15-12-10 20:41 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 15-12-10 20:08
牛排本身要室溫，之後要索乾水。

鍋要超熱，出煙嗰隻，之後放牛，煎完一面再一面，煎完上碟先落調味。

易潔鑊之所以不能有效煎封牛扒 , 主要原因係 PTFE (teflon) 易潔塗層嘅熱傳遞速度太慢 .
但只要在 PTFE 易潔塗層內混入鑽石(diamond) 就可以大大提升熱傳遞速度 !!!

所以 woll 嗰隻鑽石塗層 pan 係可以煎封牛扒㗎 ~

不過 , 就算用咗鑽石塗層 pan 係可以煎封牛扒 , 我亦唔建議 JM 咁樣用隻鑽石塗層 pan ....
因為隻 pan 好易燒到超過 250℃ , 咁鑽石塗層嘅 PTFE (teflon) 就會分解、釋出毒氣

!!!
咁隻貴貴 pan 就玩完㗎嘞

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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janiceau87

禁止訪問

積分: 1279

5^#

發表於 15-12-10 21:16 |只看該作者

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nicole.nibb

大宅

積分: 1943

6^#

發表於 15-12-11 00:01 |只看該作者

本帖最後由 nicole.nibb 於 15-12-11 00:02 編輯

我之前上網睇左個方法，我覺得幾好既，一路用緊。
牛扒拎出來解凍之後室溫放半個鐘，
之後落鑊煎，我用易潔鑊煎，凍鑊落油，中細火。鑊熱左後落牛扒，視乎厚度煎幾耐。
通常我一邊煎一分鐘至分半鐘，之後反轉又係一分鐘至分半鐘。
我唔慣用好熱鑊煎，因試過外邊燶左裡邊超生。

煎好後放一陣先食，即切一定會出血水。

ps. 我係鐘意食中間有少少粉紅至血紅的，
因太熟我覺得un, 如你鐘意熟d 煎時可加長時間