烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139206

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發表於 16-1-15 12:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵團放係雪櫃半粒鐘，點解仲係痴手？正常按麵團係焗盤時，麵團係咪會離開我的手？點解佢痴住我手？有冇jm教教我

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發表於 16-1-15 12:18 |只看該作者

引用：照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
照食譜焗，點解會咁色水ga？仲有我已經將麵團放係雪櫃半粒鐘，點解仲係痴手？正常按麵團係焗盤時，麵團係咪 ...

點解個㡳會咁gei？

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發表於 16-1-15 12:26 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾度焗幾耐？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-1-15 12:30 |只看該作者

引用：燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
燶咗，焗太耐或温度過高，你塊餅厚唔厚？幾度焗幾耐？

唔算厚，180度焗14分鐘

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發表於 16-1-15 12:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表燶

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
唔算厚，180度焗14分鐘

係咪次次都係？個爐係咪較細？焗盤太近發熱線？有冇試下睇係個爐温差幾大？你食果口感點樣？應該有燶味同餅邊較散。下次試下減少2至3分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-1-15 13:22 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 20:18
點解個㡳會咁gei？

PC睇得清楚D，就咁睇圖有機會牛油份量太多，會易燶D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-1-15 13:36 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+20:18+點解

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
PC睇得清楚D，就咁睇圖有機會牛油份量太多，會易燶D。

我落多了10g牛油

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發表於 16-1-15 13:45 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 21:36
我落多了10g牛油

你幾多粉幾多牛油？照計10g唔係太多喎，我有次過多咗成半，
雖然好香又好鬆但真係好散，同埋就相睇真係溫度過高或時間過長影響大D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-1-15 14:26 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+21:36+我落

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
你幾多粉幾多牛油？照計10g唔係太多喎，我有次過多咗成半，
雖然好香又好鬆但真係好散，同埋就相睇真係溫度 ...

牛油80g，麵粉80g

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Mimmy

珍珠宮

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發表於 16-1-15 14:27 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

我做餅多數減糖, 油都唔會加，健康些

這圖係我180度約12分鐘

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jelly208

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畀面勳章

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發表於 16-1-15 14:34 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

不同size 不同時間。
你的曲奇細又薄，180度10分鐘都可能多。

要目測，曲奇外圍開始金黃色就接近焗好。

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發表於 16-1-15 14:40 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 22:26
牛油80g，麵粉80g

你呢個油份好高喎，似係做啫花曲奇，我通常粉：油：糖比例係1.5-2：1：0.5-0.8，出嚟都好鬆化，又係180度C焗12至15分鐘，我個係大爐，所以時間同細爐會有少少分別，同埋中間我會前後反轉個盤，唔怕前同後D曲奇烤得唔均勻。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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13^#

發表於 16-1-15 15:08 |只看該作者

引用：Quote:ellako99+發表於+16-1-14+22:26+牛油

原帖由 rose-mag 於 16-01-15 發表
你呢個油份好高喎，似係做啫花曲奇，我通常粉：油：糖比例係1.5-2：1：0.5-0.8，出嚟都好鬆化，又係180度C ...

我記起了，食譜係70g 牛油，100g麵粉，我一定係落小了麵粉，所以鬆散

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發表於 16-1-15 15:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+rose-mag+於+16-01-15+發表你

原帖由 ellako99 於 16-01-15 發表
我記起了，食譜係70g 牛油，100g麵粉，我一定係落小了麵粉，所以鬆散

第一次焗係咁ga

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15^#

發表於 16-1-15 15:33 |只看該作者

ellako99 發表於 16-1-14 23:09
第一次焗係咁ga

呢個好D，但都要留意下時間，最安全係食譜話15分鐘，自己扣起幾分鐘先，見到色已OK就出爐，未得就耐少少，每個爐都要試得多至掌握到個爐嘅溫度。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 16-1-16 15:28 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

今日又整了，今次用160度焗12-13分鐘，所以個面冇燶，但點解個底會咁？有乜方法令㡳部唔燶？

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mntabo

大宅

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發表於 16-1-16 15:39 |只看該作者

回覆：ellako99 的帖子

你個盤放焗爐上、中定最下果格？

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發表於 16-1-16 15:55 |只看該作者

引用：你個盤放焗爐上、中定最下果格？ +

原帖由 mntabo 於 16-01-16 發表
你個盤放焗爐上、中定最下果格？

中間，有分別嗎

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hinwaimama

水晶宮

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發表於 16-1-18 19:30 |只看該作者

回覆：請指教曲奇

下次試下墊兩張牛油紙同埋曲奇邊有色就可以熄火，不過唔好即刻出爐，焗住佢8-10分鐘

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