烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 15-5-13 07:26 |只看該作者
求食譜




男爵府

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2#
發表於 15-5-13 17:25 |只看該作者
本帖最後由 kyky123 於 15-5-13 17:26 編輯

回覆 daisypoyee 的帖子

呢個有JM之前都POST 過, 您可SEARCH 一下BK 打 白糖糕 就OK>
大家的都是比乾酵母做. 而為食猫網個個, 我跟做是失敗的.

而大家JM, 說都OK 成功的食譜, 我做了, 外形是跟小時食的一樣. 食味都OK. 不過質感就十分不同. 質感是暗帶硬乾的. (像自己焗麵包, 第二天才食個種, 乾乾鞋鞋之感. ) 小時之白糖糕, 是濕濕的, 軟軟的. 不像有暗裹之骨乾.

我上堂, 問了一個幾十年經驗之大集團點心總廚. 他問我什麼方法做. 我告知之酵母, 泡打粉... 他即時說不可能成功, 只可以形似, 但絕不是同一質感. 他說必須用酒餅, 古發酵才可以. 呢D野, 時間長, 手工多. 做中小點. 只有小粥店才會做. ....

他說我們之方法, 一定會硬鬆的. 我追問他如何做, 他說太難攪, 講我唔會明. 同埋冇份量, 更難, 教唔到我了.

好失望.

我們呢處有個好叻點心之網友. BBQ 她都一早說我們酵母, 泡打粉, 是不會成功. (我估, 是酵母令個呢質感像麵包,乾乾地. ... 早前我跟過JM一個馬拉糕, 下酵母之發法, 出來之糕, 熱時好OK. 溫時, 就會有個種乾鬆感. 反之, 我用發粉方法做馬拉糕, 就不會如此. 古法是用糕麵種去做的)

請JM, 都分享一下.


男爵府

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3#
發表於 15-5-13 18:37 |只看該作者

引用:+本帖最後由+kyky123+於+15-5-13+17:26+編

原帖由 kyky123 於 15-05-13 發表
本帖最後由 kyky123 於 15-5-13 17:26 編輯

回覆 daisypoyee 的帖子
Thanks so much ! 好詳盡呢!之前有人跟高ling食譜高成功左。但而家高ling食譜block左無得睇返。

希望各位jm可以share下食譜




大宅

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BK Milk勳章 畀面勳章


4#
發表於 15-5-13 20:15 |只看該作者
我告知之酵母, 泡打粉... 他即時說不可能成功 X2


男爵府

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5#
發表於 15-5-13 21:56 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

hi hi BBQ, 近來少了留言. 您好.

對呀, 大廚之答案同您一樣. 即時回答, 一定不會成功. 酵母不同自己發酵, 只可做出樣子. ( 影相.是好好像的). 一定口感不好.


大宅

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6#
發表於 16-4-5 23:49 |只看該作者

引用:回覆 daisypoyee 的帖子呢個有JM之前都POST

原帖由 kyky123 於 15-05-13 發表
本帖最後由 kyky123 於 15-5-13 17:26 編輯

回覆 daisypoyee 的帖子
呢個食譜係用酒餅做,工序都多,會試下嗎?
lilac1289.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3078455


男爵府

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7#
發表於 16-4-6 06:28 |只看該作者

回覆:Greta_C 的帖子

謝謝你

我會試。
之前用天然酵母試失敗

我剛買了日本米麴,可以試了!(即日本洒餅)
失敗了米麴可做醬油麴




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