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[麵包糕點] 白糖糕 [複製鏈接]

daisypoyee

男爵府

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發表於 15-5-13 07:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

求食譜

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kyky123

男爵府

積分: 9868

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發表於 15-5-13 17:25 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 15-5-13 17:26 編輯

回覆 daisypoyee 的帖子

呢個有JM之前都POST 過, 您可SEARCH 一下BK 打白糖糕就OK>
大家的都是比乾酵母做. 而為食猫網個個, 我跟做是失敗的.

而大家JM, 說都OK 成功的食譜, 我做了, 外形是跟小時食的一樣. 食味都OK. 不過質感就十分不同. 質感是暗帶硬乾的. (像自己焗麵包, 第二天才食個種, 乾乾鞋鞋之感. ) 小時之白糖糕, 是濕濕的, 軟軟的. 不像有暗裹之骨乾.

我上堂, 問了一個幾十年經驗之大集團點心總廚. 他問我什麼方法做. 我告知之酵母, 泡打粉... 他即時說不可能成功, 只可以形似, 但絕不是同一質感. 他說必須用酒餅, 古發酵才可以. 呢D野, 時間長, 手工多. 做中小點. 只有小粥店才會做. ....

他說我們之方法, 一定會硬鬆的. 我追問他如何做, 他說太難攪, 講我唔會明. 同埋冇份量, 更難, 教唔到我了.

好失望.

我們呢處有個好叻點心之網友. BBQ 她都一早說我們酵母, 泡打粉, 是不會成功. (我估, 是酵母令個呢質感像麵包,乾乾地. ... 早前我跟過JM一個馬拉糕, 下酵母之發法, 出來之糕, 熱時好OK. 溫時, 就會有個種乾鬆感. 反之, 我用發粉方法做馬拉糕, 就不會如此. 古法是用糕麵種去做的)

請JM, 都分享一下.