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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 脆皮德國豬手（電飯煲 SV 煮法）

烹飪搵食今日: 5|主題: 139214

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[菜式] 脆皮德國豬手（電飯煲 SV 煮法） [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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1^#

發表於 16-5-29 00:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 16-5-29 21:07 編輯

脆皮德國豬手（電飯煲 SV 煮法）

系超市買回來的德國咸豬手，原包裝是真空包裝的，直接將它放入電飯煲，開keep warm功能，慢煮它24-28小時，我的電飯煲keep warm溫度在65-70上下，煮了24小時，原本它就是真空包裝，所以直接慢煮便可，夠曬方便，完成慢煮后，把整包裝放入冷水清洗，冷卻后可以放回雪櫃保存，需要食用時隨時可以處理。

慢煮後的豬手，肉質非常好，皮也夠軟糯，可以學大中華整個“黑椒鐵板豬手”，只需整個黑椒汁淋面就可以上菜，方便快捷，拆開包裝，內裡充滿骨膠原的醬汁用返來做黑椒汁，但調味要小心，這些醬汁有底味的，想賣相好啲就用少少老抽幫個皮上點色。

今次就整脆皮豬手，拆開包裝，醬汁就不用了，抹乾豬手，灑啲鹽（雖然它本身也夠味，但被醬汁帶走了部分），再灑點黑椒，放在架上風乾，入爐前噴上薄油，凍機入爐，開最高溫度（250度），因為我需要多啲明火，所以我不喜歡預熱，再開住熱風功能，另外開少少爐門，目的是增加氣流動，會使水分更加容易被帶走，更脆身，烤約30分鐘，想脆啲就焗耐啲，自己睇火。

這是完成品，皮脆而不乾，剛剛好！

點評

khman

發表於 16-5-29 17:09

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healthymimi

珍珠宮

積分: 38007

2^#

發表於 16-5-29 03:13 |只看該作者

請問sous vide set 幾多度？24 hrs?

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EggBB

子爵府

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3^#

發表於 16-5-29 03:20 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

請問原真空放入電飯煲内，是否不用經過解凍的程序？就算從冰箱拿出來都不用解凍就可以直接放入電飯煲内整？煲內需不需要加水入內？

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kenstin

伯爵府

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發表於 16-5-29 06:53 |只看該作者

healthymimi 發表於 16-5-29 03:13
請問sous vide set 幾多度？24 hrs?

68度，24小時。

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kenstin

伯爵府

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5^#

發表於 16-5-29 07:01 |只看該作者

EggBB 發表於 16-5-29 03:20
回覆 kenstin 的帖子

請問原真空放入電飯煲内，是否不用經過解凍的程序？就算從冰箱拿出來都不用解凍就可 ...

不用解凍，直接放入電飯煲內，加水蓋過它，然後開電，或者預熱好也無關係，因為要煮成24-28個鐘，個少少零頭不算什麼。

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濛查查

伯爵府

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6^#

發表於 16-5-29 11:47 |只看該作者

個包裝膠袋，可以slow cook ?

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kenstin

伯爵府

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7^#

發表於 16-5-29 12:20 |只看該作者

濛查查發表於 16-5-29 11:47
個包裝膠袋，可以slow cook ?

可以，它用的膠袋密封程度甚至比SV專用真空袋更密封，我煮了24小時，都係有少少氣泡而已，連浮面的力度都無。

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濛查查

伯爵府

積分: 17001

8^#

發表於 16-5-29 12:21 |只看該作者

kenstin 發表於 16-5-29 12:20
可以，它用的膠袋密封程度甚至比SV專用真空袋更密封，我煮了24小時，都係有少少氣泡而已，連浮面的力度都無 ...

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healthymimi

珍珠宮

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9^#

發表於 16-5-29 16:07 |只看該作者

回覆樓主:

慢煮是否也不用解凍？

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docomo

珍珠宮

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10^#

發表於 16-5-29 20:03 |只看該作者

kenstin 發表於 16-5-29 00:31
脆皮德國豬手（電飯煲 SV 煮法）

系超市買回來的德國咸豬手，原包裝是真空包裝的，直接將它放入電飯煲，開 ...

隻隻牌子的咸豬手也可這樣煮嗎?(例如金妹牌果d)?

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Lily2010

男爵府

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11^#

發表於 16-5-29 21:03 |只看該作者

膠袋煮咁耐，唔怕食咗啲塑化劑？

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kenstin

伯爵府

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發表於 16-5-29 21:20 |只看該作者

回覆 healthymimi 的帖子

可以

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kenstin

伯爵府

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發表於 16-5-29 21:27 |只看該作者

docomo 發表於 16-5-29 20:03
隻隻牌子的咸豬手也可這樣煮嗎?(例如金妹牌果d)?

前排在百佳看到這款加拿大豬手，我看它是真空包裝的，就買回來試下慢煮，上次整了黑椒豬手，今次的效果更好，所以出貼分享，其他牌子我未見過包裝，唔識答你，不過如果真空包裝，又無穿無爛，都應該可以。

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kenstin

伯爵府

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14^#

發表於 16-5-29 21:43 |只看該作者

Lily2010 發表於 16-5-29 21:03
膠袋煮咁耐，唔怕食咗啲塑化劑？

一般這類膠袋都是食品級的，耐熱都超過120度，如果唔放心就用返SV專用膠袋咯，但我覺得它的質地比SV用的膠袋更加好，平時SV膠袋煮60度超過3﹣4小時都已經有不少氣泡了，這個煮了24小時只得少少氣泡，當然廠方用的真空包裝機級別好得多，如果捨棄它而用返SV袋，我認為無這必要。如果唔用慢煮，由生拷到熟需要相當長時間，我也食過傳統做法的德國豬手，皮硬而乾，可能宜家老左牙力不勝應付，我真係不敢恭維！