夜香冬瓜盅

原料:
冬瓜,雞骨,豬骨,鴨肉,瘦豬肉,熟火腿丁.精鹽,味精,紹酒.

制法:
將冬瓜蒂端部切下為盅蓋,下端成冬瓜盅,將盅口的瓜皮刨成斜邊后,把盅四周修制成鋸齒形,挖去瓜瓤,在皮上刻上圖案,放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗淨,將雞骨,豬骨焯水后放入冬瓜盅內,炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉,燒鴨肉,瘦豬肉,熟火腿丁.精鹽,味精, 紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內,上籠中蒸約一小時至軟爛取出,燒熱炒鍋,放雞湯,味精,精鹽燒至湯滾,將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入,燒沸,撇去湯面浮沫,也放入冬瓜盅,將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成.

特點:
色澤碧綠,湯香味醇,瓜肉軟爛,鮮滑爽口,清淡解暑.

希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"

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ryan-mame

別墅

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發表於 04-7-29 17:21 |只看該作者

Re: 有無媽媽識做"冬瓜盅"呀?

[size=medium]迷你冬瓜盅

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luluma

大宅

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發表於 04-7-30 13:30 |只看該作者

Re: 有無媽媽識做"冬瓜盅"呀?

ryan-mame, 康仔媽咪

好感激你們教我, 我睇得明ryan-mame那個.

康仔媽咪:
我有些不明白, 可否再問呢

原料:
冬瓜,雞骨,豬骨,鴨肉,瘦豬肉,熟火腿丁.精鹽,味精,紹酒.

制法:
將冬瓜蒂端部切下為盅蓋,下端成冬瓜盅,將盅口的瓜皮刨成斜邊后,把盅四周修制成鋸齒形,挖去瓜瓤,在皮上刻上圖案,放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗淨,將雞骨,豬骨焯水后放入冬瓜盅內
>>我明白

炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉,燒鴨肉,瘦豬肉,熟火腿丁.精鹽,味精, 紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內,上籠中蒸約一小時至軟爛取出
>>問: 淡鮮湯是那些湯, 幾多份量呢
燒沸後是否連同材料一齊放入冬瓜內呀

燒熱炒鍋,放雞湯,味精,精鹽燒至湯滾,將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入,燒沸,撇去湯面浮沫,也放入冬瓜盅,
>>問:是否要將瓜內燉好的材料, 從瓜內取出, 再加入雞湯中, 再加蝦仁呀, 還是將雞湯放入冬瓜內, 再加入蝦仁就得啦?

將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成.
>>我明白