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sinman08


別墅

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1#
發表於 16-4-21 18:13 |只看該作者
呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩方法唔會煲燶?我係用電磁爐的
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cdn


男爵府

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2#
發表於 16-4-21 18:54 |只看該作者

回覆：又煲燶粥,有咩辦法唔會煲燶?

燉
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koko2000


公爵府

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3#
發表於 16-4-21 19:24 |只看該作者
我用電飯煲去煲粥, 一定唔會燶
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sangria


公爵府

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4#
發表於 16-4-21 20:11 |只看該作者

回覆：又煲燶粥,有咩辦法唔會煲燶

水滾先落米。加油加鹽搞十分鐘大滾。開蓋。
轉中火間中搞下。
但我會放真空煲。半小時再滾番。

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susumi123


珍珠宮

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5#
發表於 16-4-21 20:26 |只看該作者

回覆：又煲燶粥,有咩辦法唔會煲燶

要keep住大火先唔會燶，一係放隻匙羹入去一齊煲
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Ste824


子爵府

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6#
發表於 16-4-21 21:00 |只看該作者
回覆 susumi123 的帖子

老人家系咁教，放隻匙羹入去，油同水一齊煲。
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肥豆媽咪


子爵府

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7#
發表於 16-4-21 21:13 |只看該作者
我都係電磁爐,煲滾後,細火滾5分鐘,邊滾邊搞,之後cup蓋等十分鐘~
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PIGPIG朱


珍珠宮

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8#
發表於 16-4-21 21:16 |只看該作者

回覆：sinman08 的帖子

用白飯煲咪易煲囉
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Ste824


子爵府

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9#
發表於 16-4-21 22:02 |只看該作者
回覆 PIGPIG朱 的帖子

得，但系無咁綿咯。
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PIGPIG朱


珍珠宮

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10#
發表於 16-4-21 22:04 |只看該作者

回覆：Ste824 的帖子

綿唔關用米定用飯事，落油就關綿唔綿事
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PIGPIG朱


珍珠宮

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11#
發表於 16-4-21 22:05 |只看該作者

回覆：Ste824 的帖子

正宗要綿呢，要落油浸米，甘煲出黎就好滑
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milulu


男爵府

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12#
發表於 16-4-22 04:42 |只看該作者

回覆：又煲燶粥,有咩辦法唔會煲燶

用真空煲至好又唔燶又唔瀉
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Wing99888


大宅

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13#
發表於 16-4-22 10:16 |只看該作者
我會洗好米放到冰箱雪一晚第日煲.你試下.
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melita


珍珠宮

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14#
發表於 16-4-22 11:13 |只看該作者
susumi123 發表於 16-4-21 20:26
要keep住大火先唔會燶，一係放隻匙羹入去一齊煲
Yes me too! Keep住大火/中大火先唔會燶, 對流作用， 啲米永遠不沉底便不會燶！
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khman


珍珠宮

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15#
發表於 16-4-22 20:25 |只看該作者
除非係用電子瓦罉 (鍋 "壁" 加熱) , 否則 一般鍋具 都係 鍋 "底" 加熱 , 所以 一定會有煲燶粥嘅風險 ....

而電磁爐 嘅細火 仲係 "假" 細火㖭 , 即係 用 中火 煮吓、熄吓、再煮吓、熄吓、 ..... 嚟 模擬(假扮) 細火 , 問你死未 , 想唔黐底、煲燶、煲瀉 都幾難嘞 ......

如果 想要有 電磁爐 嘅強勁火力 , 又唔想浪費時間去睇火 , 咁就一定要用 IH 磁應西施煲啦 !
佢勝在有 "防煲瀉 sensor" !!
IH 電磁爐 勝在 熄火 可以即刻降溫 , 唔會因為 煲瀉 而一發不可收拾。

by the way, Pan 記 雙頭 電磁爐 有個 program 係 for 煲粥 嘅 , 唔知有冇 JM 試過 可以分享吓呢 ?
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khman


珍珠宮

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大廚勳章


16#
發表於 16-4-22 20:37 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-4-22 20:40 編輯

除咗 我剛才 講嘅 電子瓦罉、 IH 磁應西施煲啦 可以保證 唔會煲燶之外 ....
我仲有一招 可以保證 唔會煲燶 , 就係 "壓力煲" + Vitamix 嘞 :
直接將米粒 + 水 → 用 Vitamix 打成漿
把 "米漿" 倒入 瓷碗(或 鋼兜) 內
再將 瓷碗(或 鋼兜) 放入 "壓力煲" 內加壓 , 壓佢 10分鐘 , 再等佢 自然降壓 就 搞掂 !

另外 , 食粥唔好貪快 , 一定要吹凍先至食 ....
如果 心急 就用個 冰凍嘅碗 去載啦
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yoddo


大宅

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17#
發表於 16-4-23 00:19 |只看該作者
khman 發表於 16-4-22 20:37
除咗 我剛才 講嘅 電子瓦罉、 IH 磁應西施煲啦 可以保證 唔會煲燶之外 ....
我仲有一招 可以保證 唔會煲燶 ...
米漿嘅話係唔合格嘅粥。桃園制作間食店就係米漿粥，或者叫米糊，我始終都係喜歡真正明火粥。

點評

khman    發表於 16-4-23 09:38
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Maygo


男爵府

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18#
發表於 16-4-23 00:43 |只看該作者

引用：呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩

原帖由 sinman08 於 16-04-21 發表
呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩方法唔會煲燶?我係用電磁爐的

...
燜燒煲
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Maygo


男爵府

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19#
發表於 16-4-23 00:45 |只看該作者

引用：呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩

原帖由 sinman08 於 16-04-21 發表
呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩方法唔會煲燶?我係用電磁爐的

...
電子瓦罉，永無失手

點評

khman    發表於 16-4-23 09:36
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yoddo


大宅

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20#
發表於 16-4-23 00:47 |只看該作者
本帖最後由 yoddo 於 16-4-23 00:50 編輯
sinman08 發表於 16-4-21 18:13
呢排個仔病左,所以煲粥,但獲獲都煲燶,有咩方法唔會煲燶?我係用電磁爐的

...

電磁爐煲粥，係要好小心，米一煮開左就易燶。
各位姐妹都分享過，放匙羹，落油。

我就無放匙羹，你可以選擇先浸米，用油撈一撈放一陣，等米吸下油。

我平時無浸米，無落油，因為我有明火+瓦煲，明火+雙料厚底不銹鋼煲，或明火+staub煲 /ikea 鑄鐵煲，或電磁爐+真空煲。
我嘅做法係水滾後先落米（落左米之後我就打開蓋），大火煮到米粒變飯粒然後再剛好開花後（通常我熱水落米後10分鐘回來睇下米開未，未開就撈下底，等多兩三分鐘，又撈下底，再二三分鐘後撈下底，此時米開後先加返蓋，側側地留返條la隙），轉中細火煲多一陣，約兩個字，呢兩個字時間完全唔行開，時不時搞下佢。然後我會熄火等粥自然降溫。如果用鑄鐵煲大約30分鐘後，我又再開返火，撈下底，又企一陣等粥滾返，又熄火等半個鐘之後又滾返佢，通常煮到咁都收檔。如果想再綿d，就再煮滾再熄火。如果係用不銹鋼煲，我會熄火15分鐘再開火，再等15分鐘。

如果用電磁爐，我建議你滾水落米，中火力煲到米開花後，熄火等10分鐘，再開火，滾後熄火，10分鐘又開火，每煲滾一次就立即熄火，撈底搞到底無任何米漿漿住個底先行開。直到煲到你覺得ok就停。
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