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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 初次整蛋黃批 Custard Pie （附食譜）

烹飪搵食今日: 1|主題: 139282

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[甜品] 初次整蛋黃批 Custard Pie （附食譜） [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

積分: 174325

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1^#

發表於 16-7-20 12:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

原來老公好鍾意食蛋黃批Custard Pie，但我呢度嘅麵包店都冇咩邊間有得賣，一係就好大個，見老公好恨食，我同個女就試下整，女女第一次搓批皮唔夠均勻，個批皮有氣泡，所以焗出嚟唔夠平滑，不過老公話味道好唔錯，而且唔會太甜。

材料：8吋批模
批皮部份
中筋麵粉 1量杯
牛油 4安士
鹽半茶匙
黃糖 3/4量杯
冷水 1至2湯匙

批餡部份
雞蛋 3隻
黃糖 3/5量杯
鹽 1/4茶匙
香草油 1茶匙
牛奶 2量杯
玉桂粉 1/4茶匙（可省去）
雞蛋白少許（可在以上雞蛋份量中留下一點）

煮法：
1）先作批皮部份，麵粉加鹽及黃糖，牛油要剛由雪櫃取出，不能已放軟或溶化，用刀把牛油切成細粒放入麵粉中，以手指把冷牛油粒跟麵粉搓揉至完全融合成麥片狀，續匙加入冷水，把麵粉搓成糰，放入雪櫃中兩小時。

2）取出批皮麵糰，用麵棍壓成比批模略大呎吋。批模抹牛油或噴油，把批皮麵糰舖上，壓出批型，用叉子在批模上刺細洞，在批皮上掃點蛋白。

3）把批餡材料中雞蛋、黃糖、鹽及香草油混合打勻，加入牛奶及玉桂粉拌勻，倒入批皮中。

4）焗爐預熱400度F（205度C），焗30至35分鐘，用刀尖插入沒呈流質狀即可取出放網架上攤涼。

因為入爐時打瀉咗少少，所以個餅邊有D焦。我女問我係唔係蛋撻，其實有少少似，不過有奶香同香草味 (vanilla) 。

點評

風扇

發表於 16-7-23 10:58

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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

2^#

發表於 16-7-20 12:38 |只看該作者

＊＊這個食譜的批皮部份是我慣用的食譜，而餡料部份參考自Marles Riessland於1999年American Pie Council's National Pie Championship Custard Pie類的冠軍食譜，原食譜刊載於allrecipes.com網站內，連結為：http://allrecipes.com/recipe/12696/grandmas-egg-custard-pie/

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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