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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒米粉，邊隻米粉好食？

烹飪搵食今日: 5|主題: 139154

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查看: 16139 | 回覆: 20

[食材] 炒米粉，邊隻米粉好食？ [複製鏈接]

hiuc

別墅

積分: 983

1^#

發表於 16-8-19 20:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想整粉米粉，想好似茶樓那種
請問邊隻米粉好食？

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ekgw

大宅

積分: 2349

2^#

發表於 16-8-20 00:38 |只看該作者

回覆：炒米粉，邊隻米粉好食？

天鵝牌好食

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kit2011312

子爵府

積分: 12536

3^#

發表於 16-8-20 00:41 |只看該作者

ekgw 發表於 16-8-20 00:38
天鵝牌好食

呢隻得

我鐘意食圓型個隻

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khman

珍珠宮

積分: 35415

大廚勳章

4^#

發表於 16-8-20 08:16 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-8-24 11:52 編輯

茶樓用開江門排粉 :
https://www.youtube.com/watch?v=zuCduZDB084
依家有冇變就唔知嘞 ....

總之, 千祈唔好買錯台灣米粉/炊粉 !!
嗰 d 咩所謂 "新竹"米粉係用 d cheap cheap "難消化澱粉" 嚟製造嘅 , 久煮不爛 , 食壞人㗎 !!!!

本來以前大陸米粉一向都係純 100% 米製造嘅 , 但近年來大陸都學埋台灣 d 衰嘢 , 溝埋 d "難消化澱粉" 嚟製造 , 所以買時請小心睇清楚包裝說明啊 .

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stagea

琥珀宮

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5^#

發表於 16-8-20 09:59 |只看該作者

天鵝牌

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hiuc

別墅

積分: 983

6^#

發表於 16-8-20 11:19 |只看該作者

回覆樓主:

多謝大家既資料
天鵝牌大家都話好食，等我去買來試下先

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hiuc

別墅

積分: 983

7^#

發表於 16-8-20 12:12 |只看該作者

khman 發表於 16-8-20 08:16
茶樓用開江門排粉 :
https://www.youtube.com/watch?v=zuCduZDB084
依家有冇變就唔知嘞 .

呢個資料好重要， thanks

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anniekwok

男爵府

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畀面勳章環保接龍勳章

8^#

發表於 16-8-23 16:48 |只看該作者

天鵝牌

這世上有個不變道理，那就是耶穌愛您

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拉姑

男爵府

積分: 8693

9^#

發表於 16-8-23 17:19 |只看該作者

雜貨鋪買超力米粉

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

10^#

發表於 16-8-23 18:18 |只看該作者

khman 發表於 16-8-20 08:16
茶樓用開江門排粉 :
https://www.youtube.com/watch?v=zuCduZDB084
依家有冇變就唔知嘞 .

用高師傅這種方法焗米粉相當得

，好過曬啲咩天鵝牌，超力炒米粉（我以前都喜歡用這兩個牌子），台灣人喜歡Q彈，但米粉真系試過都怕，絕對難消化，炒極都唔爛先搞笑，咪搞！

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khman

發表於 16-8-23 22:14

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judychungpuiyan

伯爵府

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11^#

發表於 16-8-23 22:30 |只看該作者

回覆樓主:

天鵝牌米粉

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rosevinwong

大宅

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12^#

發表於 16-8-24 11:00 |只看該作者

khman 發表於 16-8-20 08:16
茶樓用開江門排粉 :
https://www.youtube.com/watch?v=zuCduZDB084
依家有冇變就唔知嘞 .

唔講真係唔知, 好恐怖呀! 請問"難消化澱粉" 係包裝度係寫咩成份呀?

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khman

珍珠宮

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13^#

發表於 16-8-24 14:16 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-8-24 14:52 編輯

rosevinwong 發表於 16-8-24 11:00
唔講真係唔知, 好恐怖呀! 請問"難消化澱粉" 係包裝度係寫咩成份呀?

其實又唔係咁恐怖嘅 ..... 只係對 d 消化力差嘅人唔好囉

....

凡係較難被腸胃吸收嘅澱粉質都可以歸類為 "難消化澱粉" Resistant Starch .
因此 , 只要米粉嘅包裝 , 標示成份中含有澱粉 , 都有可能係 "難消化澱粉" .

而 "難消化澱粉" 亦有唔同級數 , 有 d 特別難消化 , 有 d 會冇咁難消化 .
(可能台灣嗰隻 "澱粉" 係最差 , 因為佢哋係蓄意用 d 差嘅材料嚟大幅壓低成本.)

食物標籤 , 於名列成份時 , 多數會根據所標示嘅含量 percentage 嚟排次序 .
因此 , 如果標籤標示 "澱粉" 嘅排名在 "米" 之前 , 咁就即係該製品嘅 "澱粉" 含量多過
"米" .

"澱粉" 含量多過 "米" , 咁就梗係搵笨啦 ....
不過 , 有時錯有/錯著 , 遇啱 d 怕 "血糖高" 嘅人 , d 營養師反而會話 Resistant Starch 會對佢哋有幫助喎

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rosevinwong

大宅

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14^#

發表於 16-8-24 15:25 |只看該作者

khman 發表於 16-8-24 14:16
其實又唔係咁恐怖嘅 ..... 只係對 d 消化力差嘅人唔好囉 ....

凡係較難被腸胃吸收嘅澱粉質 ...

就係唔知d澱粉係咩來源先恐怖啊!

唔係米, 係come from麵粉? 定係咩呢?

點評

khman

發表於 16-8-24 17:14

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kenstin

伯爵府

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15^#

發表於 16-8-24 15:58 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kenstin 於 16-8-24 16:01 編輯

其實我覺得淨係用米做的米粉好難做到Q彈，多少要溝啲其他韌性啲既粉類，好似蕃薯或木薯粉之類，當然我唔知係咩啦，但相信都係天然食品來既，但台灣那種我個人覺得過份左，有時咬都唔易爛，天鵝和超力，較中性，但我試過焗江門排米後，就返唔到轉頭，焗完的米粉底，唔單止炒，用來做湯米一樣咁彈牙，但唔會韌個種。
東莞米粉工藝比較粗糙，唔易整散距，最唔鍾意用。

點評

rosevinwong

發表於 16-8-24 17:47

khman

發表於 16-8-24 17:15

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khman

珍珠宮

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16^#

發表於 16-8-24 17:23 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-8-24 17:23 編輯

rosevinwong 發表於 16-8-24 15:25
就係唔知d澱粉係咩來源先恐怖啊! 唔係米, 係come from麵粉? 定係咩呢?

台灣嗰邊曾經報過係 "廉價"玉米澱粉 :
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=292472

點評

rosevinwong

發表於 16-8-24 17:46

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