烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139296

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發表於 17-3-13 00:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教：今晚整糖醋排骨，但係啲肉好鞋啊，點解嘅？
我用LC煲炆20分鐘，焗15分鐘。
係咪水唔夠呢？本身醬汁沒蓋過一字排面的，有落冰糖

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發表於 17-3-13 00:15 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-13 00:13
請教：今晚整糖醋排骨，但係啲肉好鞋啊，點解嘅？
我用LC煲炆20分鐘，焗15分鐘。
係咪水唔夠呢？本身醬汁沒 ...

在惠康買的一字排，$37，我一開2、3。

點評

FiFiMa

發表於 17-3-13 17:28

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titma

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發表於 17-3-13 16:05 |只看該作者

回覆 jemswin1 的帖子

有時成日開蓋望，個火時大時細都會好影响肉質，同埋我覺得你個汁再收杰啲會好味好多。

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EuniceMaMa

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4^#

發表於 17-3-13 16:07 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-13 00:13
請教：今晚整糖醋排骨，但係啲肉好鞋啊，點解嘅？
我用LC煲炆20分鐘，焗15分鐘。
係咪水唔夠呢？本身醬汁沒 ...

用片糖好過用冰糖。個汁會收得好啲

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5^#

發表於 17-3-13 16:08 |只看該作者

titma 發表於 17-3-13 16:05
回覆 jemswin1 的帖子

有時成日開蓋望，個火時大時細都會好影响肉質，同埋我覺得你個汁再收杰啲會好味好多 ...

好叻呀！知道我成日開蓋望，因為我驚煲乾水呀

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6^#

發表於 17-3-13 16:09 |只看該作者

EuniceMaMa 發表於 17-3-13 16:07
用片糖好過用冰糖。個汁會收得好啲

我見所有食譜都係用冰糖喎，話加冰糖易淋

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EuniceMaMa

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7^#

發表於 17-3-13 16:26 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-13 16:09
我見所有食譜都係用冰糖喎，話加冰糖易淋

你有無先走油或者煎香左先炆？基本上豬肉係好易淋，而且仲有醋添。我吾會用LC煲黎煮，因為吾好收汁。其實煎過排骨，將所有汁連片糖一齊落鑊，滾左轉細火，汁收「傑」就可以

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titma

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8^#

發表於 17-3-13 17:07 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-13 16:08
好叻呀！知道我成日開蓋望，因為我驚煲乾水呀

你個煲幾大size? $37得好少肉，個煲太大水份多都會影响肉質。有兩個方法，一係再轉個細啲嘅煲煮，一係買多少少肉油份夠煮出來令身啲滑啲。夠鐘打開蓋發覺仲有好多水時就直接打開蓋睇住煮到收汁為止熄火。

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9^#

發表於 17-3-13 17:15 |只看該作者

EuniceMaMa 發表於 17-3-13 16:26
你有無先走油或者煎香左先炆？基本上豬肉係好易淋，而且仲有醋添。我吾會用LC煲黎煮，因為吾好收汁。其實 ...

我有煎過才放汁料去炆的，可能正如樓上咁講我成日打開蓋去check佢，所以唔淋

炆到最尾見到汁仲好稀，我就開火煮佢收汁變杰了

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10^#

發表於 17-3-13 17:21 |只看該作者

titma 發表於 17-3-13 17:07
你個煲幾大size? $37得好少肉，個煲太大水份多都會影响肉質。有兩個方法，一係再轉個細啲嘅煲煮，一係買多 ...

我用20，一字排買幾舊嚟煮，樣樣整少少就可以做到四餸一湯。

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Msolivialeung

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11^#

發表於 17-3-13 22:18 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-13 00:13
請教：今晚整糖醋排骨，但係啲肉好鞋啊，點解嘅？
我用LC煲炆20分鐘，焗15分鐘。
係咪水唔夠呢？本身醬汁沒 ...

唔知關唔關肉事！我試過買普通排骨，整左成個鐘都好鞋！
上次買「不見天」排骨，炆完好淋好好食！

Ps. 我都唔識，純討論

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Petonemama

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12^#

發表於 17-3-13 22:57 |只看該作者

回覆樓主:

朋友教的，炆1小時，焗1小時，再炆15分鐘，再焗直至食前加熱，我用一字排，咁整真係好鬆

係花時間同心機，但見老公阿仔中意食，抵

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ylc1015

公爵府

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熱血金章畀面勳章

13^#

發表於 17-3-14 17:07 |只看該作者

係咪過火

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包包女王

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育兒性格勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章

14^#

發表於 17-3-15 22:19 |只看該作者

下次試下唔好斬咁細
大條番d炆都會好食d

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15^#

發表於 17-3-15 23:13 |只看該作者

Petonemama 發表於 17-3-13 22:57
朋友教的，炆1小時，焗1小時，再炆15分鐘，再焗直至食前加熱，我用一字排，咁整真係好鬆係花時間同 ...

謝謝你，請問你用咩煲？我打算買個迷你瓦煲，只放4/5 條骨去炆

（因為我要做四餸一湯唔可以買咁多餸）

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Petonemama

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16^#

發表於 17-3-15 23:14 |只看該作者

jemswin1 發表於 17-3-15 23:13
謝謝你，請問你用咩煲？我打算買個迷你瓦煲，只放4/5 條骨去炆

（因為我要做四餸一湯唔可以買咁多餸）

我用康寧煲

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17^#

發表於 17-3-15 23:14 |只看該作者

包包女王發表於 17-3-15 22:19
下次試下唔好斬咁細
大條番d炆都會好食d

煲囉，我阿媽炆過，唔斬的，好化好淋。但我只買四五條骨，斬開一粒粒放喺隻碟度都大碟啲丫嘛

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