烹飪搵食

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王國長老

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1#
發表於 16-11-10 11:52 |只看該作者
本帖最後由 rose-mag 於 16-11-9 20:42 編輯

減價買了兩隻春雞,不過一D都唔細隻,老公話佢整一隻,我整一隻,冇準備下,我就決定整浸滷水雞,不過我斬雞技術好差,而且隻雞浸熟後好嫩好軟,基本上脾同翼都係一拗就分離。





花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


王國長老

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2#
發表於 16-11-10 12:41 |只看該作者
本帖最後由 rose-mag 於 16-11-9 20:46 編輯

材料:

雞1隻(洗淨去內臟)
薑6片
蒜頭一大顆
紅蔥頭4顆
青蔥4條
檸檬半個
八角兩粒
月桂葉兩片
丁香6至8粒
桂皮1片
草果1個
冰糖1細塊
清水半煲
生抽1量杯 + 3湯匙
低鹽雞湯2量杯
黃糖1茶匙
鹽1茶匙
麻油1湯匙
米酒兩湯匙

煮法:
1)青蔥切段;蒜頭去皮一半保留整粒一半切碎;紅蔥頭一半去皮後切半,另一半份量切碎;檸檬切成4份。



2)蒜頭碎加紅蔥頭碎加生抽兩湯匙、黃糖、麻油,混成醃汁。
3)米酒兩湯匙、鹽1茶匙及生抽1湯匙塗雞腔內,塞入青蔥段、薑片一半份量、蒜頭粒、紅蔥頭粒及檸檬塊,之後用竹籤封串雞肚開口處。



4)把(2)之醃料塗在雞皮上搓勻,之後放雪櫃醃1小時。



5)清水半煲加入生抽1量杯及低鹽雞湯2量杯,八角、月桂葉、丁香、桂皮、草果及冰糖煮滾,雞胸向下放入滷汁中,把醃雞汁同時放入滷汁水,再次煮滾,期間用滷汁淋在雞背上,大滾10分鐘後熄火蓋上蓋,放置20分鐘。







6)反轉雞後再浸15分鐘,用尖刀刺入最厚肉部份,如沒有血水流出即可把雞撈出攤涼,切件上碟。











**浸雞時間要看雞的大小和雞肉厚薄,也要看爐火強弱,最緊要執生。

點評

FiFiMa    發表於 16-11-19 17:58
花旗太太生活在花旗國,留意時差,你問我未必即時答到。


水晶宮

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3#
發表於 16-11-10 12:45 |只看該作者


珊瑚宮

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4#
發表於 16-11-10 13:03 |只看該作者


象牙宮

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5#
發表於 16-11-10 20:49 |只看該作者

回覆:浸滷水雞(附食譜)




男爵府

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6#
發表於 16-11-10 21:13 |只看該作者
多謝分享


伯爵府

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7#
發表於 16-11-11 05:52 |只看該作者
Thanks for sharing


伯爵府

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8#
發表於 16-11-11 08:01 |只看該作者


琥珀宮

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9#
發表於 16-11-11 17:52 |只看該作者
多謝分享


複式洋房

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10#
發表於 16-11-11 18:40 |只看該作者

回覆樓主:



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