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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 浸滷水雞（附食譜）

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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查看: 1682 | 回覆: 9

[菜式] 浸滷水雞（附食譜） [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

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發表於 16-11-10 11:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 16-11-9 20:42 編輯

減價買了兩隻春雞，不過一D都唔細隻，老公話佢整一隻，我整一隻，冇準備下，我就決定整浸滷水雞，不過我斬雞技術好差，而且隻雞浸熟後好嫩好軟，基本上脾同翼都係一拗就分離。

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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

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發表於 16-11-10 12:41 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 16-11-9 20:46 編輯

材料：

雞1隻（洗淨去內臟）
薑6片
蒜頭一大顆
紅蔥頭4顆
青蔥4條
檸檬半個
八角兩粒
月桂葉兩片
丁香6至8粒
桂皮1片
草果1個
冰糖1細塊
清水半煲
生抽1量杯 + 3湯匙
低鹽雞湯2量杯
黃糖1茶匙
鹽1茶匙
麻油1湯匙
米酒兩湯匙

煮法：
1）青蔥切段；蒜頭去皮一半保留整粒一半切碎；紅蔥頭一半去皮後切半，另一半份量切碎；檸檬切成4份。

2）蒜頭碎加紅蔥頭碎加生抽兩湯匙、黃糖、麻油，混成醃汁。
3）米酒兩湯匙、鹽1茶匙及生抽1湯匙塗雞腔內，塞入青蔥段、薑片一半份量、蒜頭粒、紅蔥頭粒及檸檬塊，之後用竹籤封串雞肚開口處。

4）把（2）之醃料塗在雞皮上搓勻，之後放雪櫃醃1小時。

5）清水半煲加入生抽1量杯及低鹽雞湯2量杯，八角、月桂葉、丁香、桂皮、草果及冰糖煮滾，雞胸向下放入滷汁中，把醃雞汁同時放入滷汁水，再次煮滾，期間用滷汁淋在雞背上，大滾10分鐘後熄火蓋上蓋，放置20分鐘。

6）反轉雞後再浸15分鐘，用尖刀刺入最厚肉部份，如沒有血水流出即可把雞撈出攤涼，切件上碟。

＊＊浸雞時間要看雞的大小和雞肉厚薄，也要看爐火強弱，最緊要執生。

點評

FiFiMa

發表於 16-11-19 17:58

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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bbbusy

水晶宮

積分: 55716

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發表於 16-11-10 12:45 |只看該作者

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20150618bb

珊瑚宮

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2026勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章

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發表於 16-11-10 13:03 |只看該作者

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ttjl7

象牙宮

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發表於 16-11-10 20:49 |只看該作者

回覆：浸滷水雞（附食譜）

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今日出海

男爵府

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發表於 16-11-10 21:13 |只看該作者

多謝分享

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Froggreen

伯爵府

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7^#

發表於 16-11-11 05:52 |只看該作者

Thanks for sharing

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luffy18

伯爵府

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育兒性格勳章想生BB熱投 BK Milk勳章畀面勳章

8^#

發表於 16-11-11 08:01 |只看該作者

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stagea

琥珀宮

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