烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139189

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發表於 16-11-3 15:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我買左好多凍雞柳放雪櫃，諗住隨時有得食。我有包買左大半年既，前日放上格解凍，解左2左右先醃，今早焗黎食，1咬落口就勁嗅雪味，完全食唔到。其實除左凍肉，我雪櫃好多野（例如瑤柱）都係嗅雪味架，究竟點解架？凍肉唔係可以擺好耐嗎？點樣整走d嗅味？請指教

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發表於 16-11-3 16:43 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 16-11-3 15:41
我買左好多凍雞柳放雪櫃，諗住隨時有得食。我有包買左大半年既，前日放上格解凍，解左2左右先醃，今早焗黎 ...

解凍後我用粗鹽醃佢10分鐘再過水，加調味就冇雪味

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發表於 16-11-3 17:00 |只看該作者

靚寶發表於 16-11-3 16:43
解凍後我用粗鹽醃佢10分鐘再過水，加調味就冇雪味

謝謝你

用粗鹽醃左再洗就得？我係咬開，成條肉都係勁大陣雪味啊，唔知係咪放得太耐係雪櫃，吸晒d嗅味呢

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發表於 16-11-3 17:06 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 16-11-3 17:00
謝謝你

用粗鹽醃左再洗就得？我係咬開，成條肉都係勁大陣雪味啊，唔知係咪放得太耐係雪櫃，吸晒d ...

本帖最後由靚寶於 16-11-3 17:06 編輯

係，粗鹽可解雪味，鹽唔好太少，我通常買cheap鹽，3蚊一大包果d粗鹽倒兩湯匙醃，餐桌鹽冇試過

唔知效果

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發表於 16-11-3 17:40 |只看該作者

靚寶發表於 16-11-3 17:06
本帖最後由靚寶於 16-11-3 17:06 編輯

係，粗鹽可解雪味，鹽唔好太少，我通常買cheap鹽，3蚊一大包果 ...

謝謝你。咁如果係雪魚柳，都係用同樣方法？我好少煮飯，買埋d急凍野，可以放成1年先食，吸晒d味，以後都唔食先好買

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發表於 16-11-3 18:55 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 16-11-3 17:40
謝謝你。咁如果係雪魚柳，都係用同樣方法？我好少煮飯，買埋d急凍野，可以放成1年先食，吸晒d味，以後都唔 ...

魚就醃短時間，試過醃10min仔話咸，唔醃又話有雪味

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發表於 16-11-4 10:43 |只看該作者

靚寶發表於 16-11-3 18:55
魚就醃短時間，試過醃10min仔話咸，唔醃又話有雪味

其實可唔可以用檸檬汁醃下辟味，先再煮？

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發表於 16-11-4 11:10 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 16-11-4 10:43
其實可唔可以用檸檬汁醃下辟味，先再煮？

冇試過啊，睇下有冇其他高手仲有冇其他辦法

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發表於 16-11-4 11:13 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 16-11-4 10:43
其實可唔可以用檸檬汁醃下辟味，先再煮？

本帖最後由靚寶於 16-11-4 11:14 編輯

魚完全解凍後用鹽醃6,7分鐘都冇雪味，因為我仔好奄尖，有次用急凍牛腩，諗住用柱侯醬炆所以冇解凍就整，我仔竟然食到有雪味，所以魚我醃左6,7分鐘後先煮佢都冇投訴，應該ok的

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stagea

琥珀宮

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發表於 16-11-4 13:00 |只看該作者

本帖最後由 stagea 於 16-11-4 13:03 編輯

調味料一定要落〔蒜蓉〕和幾滴〔麻油〕來撈, 或者加d胡椒粉、薑汁同紹興酒, 才去雪味

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眼訓

子爵府

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11^#

發表於 16-11-4 23:19 |只看該作者

雪藏野保存得好唔會有雪味。空氣有其他味既水氣凝固左去食物表層，日積月累，越積越多，呢d異味水氣一路腌你件食物，就係雪味。

一定要將食物包好，防止同空氣接觸。膠袋要厚身。最好用密實盒入住。大半年真係唔耐，你講到咁嚴重應該check吓冰格溫度。唔係d野硬晒就冇事。標準係係0F/-18C或以下。高過呢個溫度，就算係32F/0C以下d食物都會變壞。如果冰格真係唔夠凍，我會將d野食掉晒再消毒。

點評

khman

發表於 16-11-6 11:40

你今日backup左未？

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包包女王

子爵府

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12^#

發表於 16-11-5 21:12 |只看該作者

回覆樓主:

白醋，檸檬汁也可去雪味

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judychungpuiyan

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13^#

發表於 16-11-6 22:42 |只看該作者

回覆樓主:

急凍肉放成年咁耐，一般3~6個月好啦！

另外，你買返來有冇入多個膠袋，有時超市包得唔好，啲保鮮紙已穿，咁啲肉咪吸哂雪櫃味！

急凍肉唔好就咁灼熟，有雪味好難食，除了一般豉油、糖、豆粉、麻油外，可加入胡椒油&薑汁，煮時煎下啲皮，贊小小酒，咁就冇咩雪味！

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沙包公主

複式洋房

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14^#

發表於 16-11-7 12:31 |只看該作者

我會融雪時將急救野long 起, 融o左o既雪水唔會浸番落食物度
到煮時會落 d 酒
我覺得呢2 個方法都ok~

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15^#

發表於 16-11-8 08:46 |只看該作者

眼訓發表於 16-11-4 23:19
雪藏野保存得好唔會有雪味。空氣有其他味既水氣凝固左去食物表層，日積月累，越積越多，呢d異味水氣一路腌 ...

係啊，d凍肉佈滿雪架

我見買時已啤左入膠袋，當然唔係真空，有空氣既，就咁放落雪櫃。咁即刻我買左返黎都要拆袋，再入zip bag？

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16^#

發表於 16-11-8 08:48 |只看該作者

judychungpuiyan 發表於 16-11-6 22:42
急凍肉放成年咁耐，一般3~6個月好啦！

另外，你買返來有冇入多個膠袋，有時超市包得唔好，啲保鮮紙已穿， ...

我以為凍肉可以放好耐，以後都係唔買，要食就買新鮮

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