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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全麥麵粉整乜好？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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[食材] 全麥麵粉整乜好？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 16-11-7 01:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

屋企有一包用淨950g既全麥麵粉
唔想浪費又唔想掉左佢
有乜可以整？

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2^#

發表於 16-11-7 20:30 |只看該作者

b.gorilla 發表於 16-11-7 01:11
屋企有一包用淨950g既全麥麵粉
唔想浪費又唔想掉左佢
有乜可以整？

全麥麵包

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3^#

發表於 16-11-7 21:38 |只看該作者

回覆：全麥麵粉整乜好？

全麥麵包

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4^#

發表於 16-11-8 02:02 |只看該作者

Abbie_mimi 發表於 16-11-7 20:30
全麥麵包

聽講，用100% 全麥是做不到包的，因唔夠筋性，比例大約是270 高筋 30 全麥
咁全麥麵粉咪有排都未用完？

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5^#

發表於 16-11-8 02:02 |只看該作者

MANVN 發表於 16-11-7 21:38
全麥麵包

See #4

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6^#

發表於 16-11-8 06:33 |只看該作者

b.gorilla 發表於 16-11-8 02:02
聽講，用100% 全麥是做不到包的，因唔夠筋性，比例大約是270 高筋 30 全麥
咁全麥麵粉咪有排都未用完？:na ...

比例應該冇咁少? 我上網見d 人教用 25%, 甚至一半都得?

http://maybird.pixnet.net/blog/post/32004795-%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E8%AD%9C---%E6%88%91%E7%9A%84%E7%AC%AC%E4%B8%80%E9%A1%86100%25%E5%85%A8%E9%BA%A5%E9%BA%B5%E5%8C%85

或者用黎整薄餅.

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7^#

發表於 16-11-10 12:46 |只看該作者

引用：Quote:Abbie_mimi 發表於 16-11-7 20:30 全

原帖由 b.gorilla 於 16-11-08 發表
聽講，用100% 全麥是做不到包的，因唔夠筋性，比例大約是270 高筋 30 全麥
咁全麥麵粉咪有排都未用完？:na ...

我用125g高筋，125g全麥

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8^#

發表於 16-11-10 16:04 |只看該作者

b.gorilla 發表於 16-11-8 02:02
聽講，用100% 全麥是做不到包的，因唔夠筋性，比例大約是270 高筋 30 全麥
咁全麥麵粉咪有排都未用完？:na ...

除非d粉粗得太緊要
只要肯比時間佢吸飽水,筋性都唔會太差
100%全麥粉都可以發到好大
不過呢d情況都係要靠人力睇實,用麵包機好易失敗

初初整無信心可以試30%全麥粉先, 慢慢加上去

全麥粉唔放得耐, 整開要用麵粉既野就加d全麥粉
快d用哂佢

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9^#

發表於 16-11-10 16:10 |只看該作者

試下這個, 全麥黑糖無油香蕉蛋糕

https://icook.tw/recipes/87854

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10^#

發表於 16-11-11 13:58 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 16-11-10 16:04
除非d粉粗得太緊要
只要肯比時間佢吸飽水,筋性都唔會太差
100%全麥粉都可以發到好大

我用廚師機打

聽講全麥粉較吸水？所以水份量要增加？

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11^#

發表於 16-11-11 16:12 |只看該作者

b.gorilla 發表於 16-11-11 13:58
我用廚師機打

聽講全麥粉較吸水？所以水份量要增加？

理論上係~
不過隻隻粉唔同，越幼細越吸水
我試過全用全麥粉落70%清水，用棍碌係完全唔洗用手粉

全麥粉係衰吸水慢
未吸飽水d筋又靚極有限
我會預早一日撈埋粉同水先
真正打包時如果覺得可以繼續吸水就再加水
要加夠水！好重要！

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12^#

發表於 16-11-11 16:13 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 16-11-11 16:12
理論上係~
不過隻隻粉唔同，越幼細越吸水
我試過全用全麥粉落70%清水，用棍碌係完全唔洗用手粉

你有無全麥麵粉既食譜？可share?
包DC全麥粉，我放雪櫃，已經放左一個月

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13^#

發表於 16-11-11 18:37 |只看該作者

b.gorilla 發表於 16-11-11 16:13
你有無全麥麵粉既食譜？可share?
包DC全麥粉，我放雪櫃，已經放左一個月
...

100%全麥粉我只係整過基本麵團
麥味會好勁，而且多數都話為健康先食全麥
我都無見過有人會教加好多材料去整

全麥粉 100%
水/蛋白 70-95% (睇下整d咩決定水量，水同蛋白份量大至可以互換，用蛋白麵筋靚dd)
鹽 2%
快速酵母 1%
糖 5%, 油 5% (呢兩個其實可落可唔落)

dc全麥粉係唔係鳥越果隻
我試過用佢整液種好吸水，麵筋亦好好

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