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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解面包表面硬?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139157

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查看: 1471 | 回覆: 15

[麵包糕點] 點解面包表面硬? [複製鏈接]

cloudwingwing

珍珠宮

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1^#

發表於 16-11-21 08:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我整左提子餐包，180度焗約18分鐘，我用面包機磋面團，酵母是新開的, 唔知點解個面硬硬地，係咪我之後做型時磋得唔好? 另外，我焗左一半後發覺表面忘記掃一層蛋醬，於是焗到一半再掃，唔知關唔關事?

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cloudwingwing

珍珠宮

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2^#

發表於 16-11-21 08:12 |只看該作者

回覆：點解面包表面硬

入爐前的樣

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alfreday

侯爵府

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3^#

發表於 16-11-21 23:55 |只看該作者

睇相只能估：

搓麵團時間不足
發酵時間不足
做型手法未熟
焗盤放得接近發熱線

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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cloudwingwing

珍珠宮

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4^#

發表於 16-11-22 00:40 |只看該作者

引用：睇相只能估：搓麵團時間不足發酵時間不足做

原帖由 alfreday 於 16-11-21 發表
睇相只能估：

搓麵團時間不足

明白，謝謝

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kenyeungkh

複式洋房

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5^#

發表於 16-11-23 11:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 alfreday 於 16-11-21 發表睇

原帖由 cloudwingwing 於 16-11-22 發表
明白，謝謝

人手搓？

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ng1232002

大宅

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6^#

發表於 16-11-23 11:30 |只看該作者

本帖最後由 ng1232002 於 16-11-23 11:31 編輯

我都想知.....我用人手搓....我D包出爐之後個面都係好硬.....

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alfreday

侯爵府

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7^#

發表於 16-11-23 20:01 |只看該作者

ng1232002 發表於 16-11-23 11:30
我都想知.....我用人手搓....我D包出爐之後個面都係好硬.....

搓的方法和筋性不足，使到發酵得不到伸展效果，即是石頭和海綿的分別。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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cloudwingwing

珍珠宮

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8^#

發表於 16-11-24 08:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 cloudwingwing 於 16-11-22

原帖由 kenyeungkh 於 16-11-23 發表
人手搓？

我係用面包機，發酵完成後將面團拎出黎才整餐包

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ng1232002

大宅

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9^#

發表於 16-11-24 13:26 |只看該作者

回覆 alfreday 的帖子

但係我試過....可以出到薄膜

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alfreday

侯爵府

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10^#

發表於 16-11-24 15:02 |只看該作者

ng1232002 發表於 16-11-24 13:26
回覆 alfreday 的帖子

但係我試過....可以出到薄膜

之後的操作不良都會影響麵包質量，並且

完全沒有資料，所有回答都是猜測。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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andyman

翡翠宮

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11^#

發表於 16-11-27 22:03 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 16-11-27 22:03 編輯

cloudwingwing 發表於 16-11-24 08:14
我係用面包機，發酵完成後將面團拎出黎才整餐包

從包機發酵好拿出來, 有冇做齊排氣,滾圓,醒麵, 做型及再發酵????

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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12^#

發表於 16-11-27 22:11 |只看該作者

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f258.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f3hn.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f267.html

好詳盡的做法心得, 細嚼慢嚥,, 不要浪費人地的心血。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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cloudwingwing

珍珠宮

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13^#

發表於 16-11-28 08:13 |只看該作者

引用：Quote:cloudwingwing 發表於 16-11-24 08:1

原帖由 andyman 於 16-11-27 發表
本帖最後由 andyman 於 16-11-27 22:03 編輯

下? 原來做完型要再發酵? 我以為在面包機發酵完便ok, 我做完型便拎去焗了，請問要再發酵幾耐?

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andyman

翡翠宮

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14^#

發表於 16-11-28 08:54 |只看該作者

cloudwingwing 發表於 16-11-28 08:13
下? 原來做完型要再發酵? 我以為在面包機發酵完便ok, 我做完型便拎去焗了，請問要再發酵幾耐?

...

不要老是計時間, 要用眼晴去觀察才會準確。
從包機出來要做排氣, 分割, 滾園, 每個團份量要大約相等, 5克的程度內可以接受, 差太遠會影發酵及烤焗的時間, 而滾圓是令麵團重新組織,令到發展空間及程度一致。

跟住用保鮮紙蓋著, 發至2 倍大, 就可以排氣再做型了,做好用保鮮紙蓋著, 發至1.8倍大就可以入焗爐。細包(約80克以內)180度焗到兩面金黃色就熟了。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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