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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅豆蓉

烹飪搵食今日: 0|主題: 139248

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[甜品] 紅豆蓉 [複製鏈接]

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積分: 2140

1^#

發表於 16-12-17 08:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問要點煮紅豆蓉先整得好？
整過2次，一係乾哂整唔到一團野，一係唔夠甜

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發表於 16-12-17 11:36 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 stagea 於 16-12-17 11:46 編輯

紅豆先浸水過夜, 紅豆會發脹, 再落水煲到冧身, 水要蓋過紅豆再多過一半水, 再用篩過衣, 只有紅豆蓉, 放凍左後, 再落獲快手炒(中火), 加白砂糖調味, 就可以做形

，我媽媽成日整來包做小食的

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發表於 16-12-18 11:14

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發表於 16-12-19 00:11 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-17 11:36
紅豆先浸水過夜, 紅豆會發脹, 再落水煲到冧身, 水要蓋過紅豆再多過一半水, 再用篩過衣, 只有紅豆蓉, 放凍左 ...

請問要炒到點先收貨？我整完搓成個波，但係太軟好難包

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發表於 16-12-19 08:23 |只看該作者

YinYeung媽發表於 16-12-19 00:11
請問要炒到點先收貨？我整完搓成個波，但係太軟好難包

本帖最後由 stagea 於 16-12-19 08:25 編輯

本帖最後由 stagea 於 16-12-19 08:24 編輯
太軟係水份太多，要炒耐少少。

炒既時候要留意豆蓉唔好乾水、要有黏性，一乾就散做唔到形，微熱就做形，豆一定要去左瞉衣

呢個做法係乾身少少，不黏的，不似街買的gel效果

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發表於 16-12-22 20:39 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-17 11:36
紅豆先浸水過夜, 紅豆會發脹, 再落水煲到冧身, 水要蓋過紅豆再多過一半水, 再用篩過衣, 只有紅豆蓉, 放凍左 ...

請問點去衣？

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發表於 16-12-22 21:18 |只看該作者

Amywong1978 發表於 16-12-22 20:39
請問點去衣？

用篩過衣，煲冧左既紅豆，放入篩用匙壓至豆沙蓉

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7^#

發表於 16-12-23 15:38 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-22 21:18
用篩過衣，煲冧左既紅豆，放入篩用匙壓至豆沙蓉

咁請問點去豆鯹味呢？係咪我太少油呢？

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發表於 16-12-23 16:08 |只看該作者

^O^ 發表於 16-12-23 15:38
咁請問點去豆鯹味呢？係咪我太少油呢？

紅豆無鯹味, 我無落油架!

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發表於 16-12-23 16:10 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-23 16:08
紅豆無鯹味, 我無落油架!

我覺得有dd呀！咁係咪太少糖呢？

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發表於 16-12-23 16:14 |只看該作者

本帖最後由 stagea 於 16-12-23 16:14 編輯

^O^ 發表於 16-12-23 16:10
我覺得有dd呀！咁係咪太少糖呢？

落白砂糖炒, 中火炒, 其實要甜少少既, 因為要預做餡料

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發表於 16-12-23 16:25 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-23 16:14
落白砂糖炒, 中火炒, 其實要甜少少既, 因為要預做餡料

因為我整比老人家食，所以諗住少d糖健康d。想問你大約豆：糖比例係幾多呢？

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發表於 16-12-23 16:36 |只看該作者

^O^ 發表於 16-12-23 16:25
因為我整比老人家食，所以諗住少d糖健康d。想問你大約豆：糖比例係幾多呢？
...

老人家食用黃糖, 一斤豆 : 250G糖, 落獲炒先放100G試味, 老人家吃有少少甜都可以

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發表於 16-12-23 16:45 |只看該作者

stagea 發表於 16-12-23 16:36
老人家食用黃糖, 一斤豆 : 250G糖, 落獲炒先放100G試味, 老人家吃有少少甜都可以 ...

Thank you, 我再试下先。

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