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烹飪搵食

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水晶宮

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1#
發表於 17-1-17 15:28 |只看該作者
想請教大家如果我用麵包機發麵團做麵包, 有無話落咩溫度的水比較合適?
冰水? 開水?未過的生水?
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maggiepyau


大宅

積分: 3180


2#
發表於 17-1-17 19:59 |只看該作者
要煮過 放涼熟水，最理想為 冰水。如 即做 可用冰奶，冰果汁，如預設第二天收包，就用 奶粉 蔬菜粉 代替
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1314625


水晶宮

積分: 59677


3#
發表於 17-1-17 20:37 |只看該作者
maggiepyau 發表於 17-1-17 19:59
要煮過 放涼熟水，最理想為 冰水。如 即做 可用冰奶，冰果汁，如預設第二天收包，就用 奶粉 蔬菜粉 代替 ...

謝謝你
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satomako


子爵府

積分: 13389


4#
發表於 17-2-18 13:22 |只看該作者
maggiepyau 發表於 17-1-17 19:59
要煮過 放涼熟水，最理想為 冰水。如 即做 可用冰奶，冰果汁，如預設第二天收包，就用 奶粉 蔬菜粉 代替 ...

好奇一問，點解要煮過呢？

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maggiepyau


大宅

積分: 3180


5#
發表於 17-2-18 14:55 |只看該作者
要用飲用冰水打麵糰。不可直接用水喉水怕細菌。如有鹼性水機 / 飲水機 可直接使用
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satomako


子爵府

積分: 13389


6#
發表於 17-2-18 19:09 |只看該作者
回覆 maggiepyau 的帖子

但入左180度高溫的焗爐都不能殺菌?
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andyman


翡翠宮

積分: 83158

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


7#
發表於 17-2-18 22:19 |只看該作者
玩左咁多年包, 都冇用過熟水做包, 幸好未死得。

我相信10個人做包11個用生水
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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satomako


子爵府

積分: 13389


8#
發表於 17-2-19 12:40 |只看該作者
andyman 發表於 17-2-18 22:19
玩左咁多年包, 都冇用過熟水做包, 幸好未死得。

我相信10個人做包11個用生水 ...

我都係，所以有點好奇…
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Abbie_mimi


伯爵府

積分: 15937


9#
發表於 17-2-20 19:27 |只看該作者
上堂學麵包師傅教用生水，冇過濾既仲好！
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花花b


侯爵府

積分: 21339


10#
發表於 17-2-21 00:21 |只看該作者
andyman 發表於 17-2-18 22:19
玩左咁多年包, 都冇用過熟水做包, 幸好未死得。

我相信10個人做包11個用生水 ...

但我整包咁多手都用熟水我捻我係個一千零一個
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satomako


子爵府

積分: 13389


11#
發表於 17-2-21 01:21 |只看該作者
Abbie_mimi 發表於 17-2-20 19:27
上堂學麵包師傅教用生水，冇過濾既仲好！

我上堂都係用水喉水，就算去到外國既老師多數都用水喉水咋…
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hoganmama


伯爵府

積分: 17623


12#
發表於 17-2-23 08:34 |只看該作者
花花b 發表於 17-2-21 00:21
但我整包咁多手都用熟水我捻我係個一千零一個

我係一千零二個
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siuap


男爵府

積分: 5976


13#
發表於 17-2-23 11:48 |只看該作者
hoganmama 發表於 17-2-23 08:34
我係一千零二個
我係一千零三個
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Jarrah


大宅

積分: 1824


14#
發表於 17-2-23 14:44 |只看該作者
我用熱開水，發酵用焗爐的發酵功能但不是長開；最後發酵不用焗爐的發酵功能。效果不錯呀。
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