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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教: 蒸排骨點先好食唔韌呀??

自由講場今日: 18|主題: 1354900

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請教: 蒸排骨點先好食唔韌呀?? [複製鏈接]

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發表於 09-1-7 12:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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發表於 09-1-7 13:32 |只看該作者

原帖由 shirley73a 於 09-1-7 12:42 發表
頭先去街市買咗條腩排喇..不過好驚今晚整得唔好食. 因為少煮...特此請教..tkx~~

想排骨的肉夠霖, 就記得先用糖醃排骨最少半小時, 然後就當豬肉般加其他的醃料處理, 粟粉或生粉是最後落, 就會又霖又入味, 不然用幾多粟粉或生粉都不能.

我自己就是惠x的一碟份量, 就用3茶匙. 你可以先用這個份量做基礎, 日後可調節自己的喜好.

[ 本帖最後由 abab 於 09-1-7 13:34 編輯 ]

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3^#

發表於 09-1-7 13:41 |只看該作者

我就浸水囉
浸到無咩血色先醃
油、麻油、糖同生粉呢D一定要加醃
至於豉油還是落雞粉就睇煮食O既習慣
我自己就落雞粉O既

酒樓整果D只係落3樣野
雞粉、生粉同大量O既生油醃

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發表於 09-1-7 13:41 |只看該作者

thanks

原帖由 abab 於 09-1-7 13:32 發表

想排骨的肉夠霖, 就記得先用糖醃排骨最少半小時, 然後就當豬肉般加其他的醃料處理, 粟粉或生粉是最後落, 就會又霖又入味, 不然用幾多粟粉或生粉都不能.

我自己就是惠x的一碟份量, 就用3茶匙. 你可以先用這個份量 ...

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發表於 09-1-7 13:45 |只看該作者

FROM 通之廚房

蒸排骨基本秘訣都係先醃味, 後瑣肉同整滑, 所以一開始先加啲有味嘅調味料, 整色整味先, 醃到20分鐘左右就先加生粉, 水, 同埋油去瑣著啲味道, 咁樣整, 可以話一定滑, 如果你是旦撈完去蒸, 一定唔滑又唔入味

10個人蒸排骨, 8個人用嘅時間都未必一樣, 因為肉嘅份量, 用嘅器皿, 火力等等全都唔一樣, 所以我提供嘅時間唔一定係最好呀, 要自己調整先好呀, 千祈唔好蒸太過耐, 否則就會好鞋, 一啲都唔滑呀

如果大家係煮飯新手(好似我咁), 唔知蒸熟味, 有個方法好容易就知道, 就係蒸到8分鐘之後就揀一舊最大最厚嘅, 切開睇吓就知, 未得的話, 就每3分鐘再切另一舊再試, 你最多都需要試3-4次

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6^#

發表於 09-1-7 13:46 |只看該作者

會唔會無哂肉味架

原帖由 揚莉煒媽咪 於 09-1-7 13:41 發表
我就浸水囉
浸到無咩血色先醃
油、麻油、糖同生粉呢D一定要加醃
至於豉油還是落雞粉就睇煮食O既習慣
我自己就落雞粉O既
酒樓整果D只係落3樣野
雞粉、生粉同大量O既生油醃 ...

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發表於 09-1-7 13:53 |只看該作者

原帖由朗仔媽於 09-1-7 13:46 發表
會唔會無哂肉味架

係朋友教我O既
但事實又真係唔韌
我下次會試下ABAB教O既方法

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8^#

發表於 09-1-7 13:56 |只看該作者

我蒸排骨每次都唔韌, 原因好簡單, 就係要買"金沙骨"(一般豬肉檔實有), 咁你就點煮都唔會韌啦.

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發表於 09-1-7 13:58 |只看該作者

我買肉排. 即ribs. 係一大塊要豬肉佬暫開嗰種. 一定林. 自從改左買呢部份, 就全無問題. 但真係要早去買, 因好快賣晒.

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10^#

發表於 09-1-7 14:02 |只看該作者

我蒸親排骨都會買"飛排",返到去洗乾淨就加醃料,我放飯煲煲飯時一齊蒸,都唔"鞋",仲好滑tim..

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發表於 09-1-7 14:20 |只看該作者

原帖由 lovebb_326 於 09-1-7 13:45 發表
FROM 通之廚房
蒸排骨基本秘訣都係先醃味, 後瑣肉同整滑, 所以一開始先加啲有味嘅調味料, 整色整味先, 醃到20分鐘左右就先加生粉, 水, 同埋油去瑣著啲味道, 咁樣整, 可以話一定滑, 如果你是旦撈完去蒸, 一定 ...

原帖由 emily22 於 09-1-7 13:41 發表
thanks

別客氣呢!

lovebb_326 提醒我, 我忘了說, 在混完粟粉或生粉之後, 要加生油撈渾.

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發表於 09-1-7 14:26 |只看該作者

我都係用"飛排" , 簡單無甩拖!!!

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發表於 09-1-7 14:29 |只看該作者

原帖由 cy101 於 09-1-7 14:26 發表
我都係用"飛排" , 簡單無甩拖!!!

即係飛排?係咪浸水呀?

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發表於 09-1-7 14:30 |只看該作者

要買飛排. 先用豉油.老抽.糖醃1/2小時, 跟加麻油.生粉.水(要多d)拌勻,再加蒜蓉豆豉. 滾水蒸8-10mins

原帖由 shirley73a 於 09-1-7 12:42 發表
頭先去街市買咗條腩排喇..不過好驚今晚整得唔好食. 因為少煮...特此請教..tkx~~

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發表於 09-1-7 14:31 |只看該作者

要買飛排. 先用豉油.老抽.糖醃1/2小時, 跟加麻油.生粉.水(要多d)拌勻,再加蒜蓉豆豉. 滾水蒸8-10mins

原帖由 shirley73a 於 09-1-7 12:42 發表
頭先去街市買咗條腩排喇..不過好驚今晚整得唔好食. 因為少煮...特此請教..tkx~~

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發表於 09-1-7 14:49 |只看該作者

原帖由 揚莉煒媽咪 於 09-1-7 14:29 發表
即係飛排?係咪浸水呀?

唔洗浸水喎, 試一次呀, 無介紹錯!!

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發表於 09-1-7 14:53 |只看該作者

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發表於 09-1-7 15:14 |只看該作者

原帖由 cy101 於 09-1-7 14:49 發表

唔洗浸水喎, 試一次呀, 無介紹錯!!

我試下

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發表於 09-1-7 15:18 |只看該作者

不過要早去囉．．．唔係好快賣哂

原帖由 揚莉煒媽咪 於 09-1-7 15:14 發表

我試下

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發表於 09-1-7 15:22 |只看該作者

你地除左是汁、梅子、蝦仲會整咩架？
我想有d新意呀。

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