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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解整中式包點個皮永遠都整唔到白滑靚仔的？ ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139285

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[麵包糕點] 點解整中式包點個皮永遠都整唔到白滑靚仔的？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 17-5-24 00:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用麵包機分別試過打 8 ／10／15 分鐘，之後再搓到所謂光面不黏手，跟住靜止 10分鐘，排氣，滾圓（包餡前）／壓平（做饅頭）,之後發酵 30分鐘，再去蒸 20分鐘，取出前開蓋少少等 5-10分鐘

最後通常個包皮唔白滑，見皮下有少許氣泡，饅頭試過有 d 皮谷起左鬆泡泡咁，究竟有咩技巧先整得靚呢？

我整西式麵包，在機內有一發又無咁既問題喎，個個都好靚仔

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2^#

發表於 17-5-24 08:52 |只看該作者

LuckyBBB 發表於 17-5-24 00:14
用麵包機分別試過打 8 ／10／15 分鐘，之後再搓到所謂光面不黏手，跟住靜止 10分鐘，排氣，滾圓（包餡前 ...

因為壓麵團時壓得吾夠，排吾晒啲空氣出黎

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3^#

發表於 17-5-24 11:27 |只看該作者

其實係發酵時間over左啦
下次試下減時間

另外如有有壓麵機一定要壓麵團，咁出黎就好靚仔

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4^#

發表於 17-5-24 11:28 |只看該作者

我的饅頭

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5^#

發表於 17-5-24 11:29 |只看該作者

花卷

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6^#

發表於 17-5-24 11:44 |只看該作者

包包女王發表於 17-5-24 11:29
花卷

我都分享我的饅頭，爆面又唔滑，請教你分享你的食譜丫

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7^#

發表於 17-5-24 11:58 |只看該作者

包包女王發表於 17-5-24 11:28
我的饅頭

好靚呀
但我已經碌平到差不多0.1-0.2 mm 厚先卷呀喇喎，係咪要做幾次先得？

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8^#

發表於 17-5-24 12:00 |只看該作者

包包女王發表於 17-5-24 11:27
其實係發酵時間over左啦
下次試下減時間

其實饅頭發酵係咪夏天 50分鐘，冬天 60分鐘

但點解其他中式包點可以發 30分鐘咁少？

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9^#

發表於 17-6-3 10:09 |只看該作者

包包女王發表於 17-5-24 11:28
我的饅頭

嘩~~~~~ 好靚呀~~~~ 可唔可以分享食譜同做法呢?? 謝謝 ~~

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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10^#

發表於 17-6-8 13:16 |只看該作者

LuckyBBB 發表於 17-5-24 00:14
用麵包機分別試過打 8 ／10／15 分鐘，之後再搓到所謂光面不黏手，跟住靜止 10分鐘，排氣，滾圓（包餡前 ...

一般水滾蒸6－8分鐘左右
你蒸20分鐘太耐了
發酵現在天氣咁熱可以20－25
想白D可以用壓麵機(意大利麵手動果隻都得)過2－3次

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11^#

發表於 17-6-8 13:46 |只看該作者

回覆樓主:

白唔白關麵粉事嘛。。。人家用漂白了的麵粉。。。

食譜加1%低脂奶粉或 0.5% 全脂奶粉也會再白一點點

食譜加1%泡打粉對氣泡定型也有幫助

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