烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139179

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1^#

發表於 17-5-20 18:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔知點解煲左15分鐘的豬脷，已經出哂白色。用刀背仲好難去白色果浸，去到一達達。唔知食唔食得？點去果浸白色呀

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kookooj

複式洋房

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發表於 17-5-20 19:17 |只看該作者

開白鑊猛火，再放下燒白果面。（約一分鐘到關火，望下得唔得。

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淘毒

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3^#

發表於 17-5-21 15:42 |只看該作者

回覆樓主:

你煲得太耐啦，用蝦眼水(就快滾)灼下佢幾分鐘就得，煲過龍會令到白色嘅部分那得更實搣唔甩

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4^#

發表於 17-5-21 16:27 |只看該作者

kookooj 發表於 17-5-20 19:17
開白鑊猛火，再放下燒白果面。（約一分鐘到關火，望下得唔得。

我試左幾次，最後切掉白色部份

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5^#

發表於 17-5-21 16:27 |只看該作者

淘毒發表於 17-5-21 15:42
你煲得太耐啦，用蝦眼水(就快滾)灼下佢幾分鐘就得，煲過龍會令到白色嘅部分那得更實搣唔甩
...

蝦眼水係咩黎架？

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6^#

發表於 17-5-21 19:29 |只看該作者

我是這樣去豬脷胎，可試試看

拿出來放凍水只是怕燙傷手
手執豬脷快燙幾下，再手執豬脷浸一浸凍水，能撕即溫度剛好，難就再燙幾下再試。

其實試一兩次就熟悉

點評

stagea

發表於 17-5-22 12:17

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7^#

發表於 17-5-22 09:45 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 17-5-21 19:29
我是這樣去豬脷胎，可試試看

拿出來放凍水只是怕燙傷手

幅圖睇唔清，係咪熱水浸幾分鐘就可以去白色膜？

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8^#

發表於 17-5-22 12:09 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 17-5-22 12:15 編輯

little_kid 發表於 17-5-22 09:45
幅圖睇唔清，係咪熱水浸幾分鐘就可以去白色膜？

因我的方法是滾水，不能幾分鐘，十秒八秒而已，滾水幾分鐘會脫不到的啊

燒滾一鑊水，

手執豬脷，
將豬脷一半放入滾水內，快速將豬脷在滾水中攪動幾下，小心別燙到

拿走，浸一浸冷水，撕掉脷苔。浸一浸冷水只是讓撕時不燙手

如發覺還未得，再來一次

撕完一頭，再將另一頭如法泡制

其實原理與另一位師兄所說的一樣。

豬脷苔受熱到一定溫度或時間，就會脫皮

再加熱，那脷苔與肉就會粘在一起，並且脷苔還會變硬，

。

但如果繼續一直炆煮，最後脷苔與肉又會變回很易撕掉。

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9^#

發表於 17-5-22 12:18 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 17-5-22 12:21 編輯

但牛舌就不能這樣

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10^#

發表於 17-5-22 12:33 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 17-5-22 12:09
因我的方法是滾水，不能幾分鐘，十秒八秒而已，滾水幾分鐘會脫不到的啊

燒滾一鑊水，

明白，謝謝賜教！
唔怪我有人話15 分鐘太耐，我朋友又話15分唔夠，最少30分鐘。有點混亂。

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淘毒

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11^#

發表於 17-5-22 12:52 |只看該作者

little_kid 發表於 17-5-21 16:27
蝦眼水係咩黎架？

蝦眼水即係就快滾嘅水，會見到水裡面起哂泡泡。如果用大滾水就會太熱

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12^#

發表於 17-5-22 13:43 |只看該作者

淘毒發表於 17-5-22 12:52
蝦眼水即係就快滾嘅水，會見到水裡面起哂泡泡。如果用大滾水就會太熱

明白，謝謝賜教！

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13^#

發表於 17-5-22 15:54 |只看該作者

little_kid 發表於 17-5-22 12:33
明白，謝謝賜教！
唔怪我有人話15 分鐘太耐，我朋友又話15分唔夠，最少30分鐘。有點混亂。
...

去到30分鐘已經就是連脷苔一同煮了，

但也不能說你朋友錯，因去到30分鐘後，豬脷苔磪實能撕掉，但好少連脷苔煮

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sjnl43

珍珠宮

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14^#

發表於 17-5-22 20:47 |只看該作者

回覆 midlife-andy94 的帖子

你買新鮮定雪?

我買左次新鮮, 唔知係咪唔新鮮好大味

聞到想嘔

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15^#

發表於 17-5-22 21:34 |只看該作者

sjnl43 發表於 17-5-22 20:47
回覆 midlife-andy94 的帖子

你買新鮮定雪?

新鮮

是會有豬味的了。

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16^#

發表於 17-5-23 09:25 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 17-5-22 21:34
新鮮

是會有豬味的了。

我噚晚燜左，食落口覺得有陣味，怕係洗唔乾淨。我買新鮮豬脷但雪左幾日。有味係咪正常呀，點除陣味？

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

17^#

發表於 17-5-23 09:40 |只看該作者

little_kid 發表於 17-5-23 09:25
我噚晚燜左，食落口覺得有陣味，怕係洗唔乾淨。我買新鮮豬脷但雪左幾日。有味係咪正常呀，點除陣味？ ...

我都試過

.... good lesson ....
下次記得要即日煮熟佢先嘞 ~

新鮮豬雜若果唔先先整乾淨就放入雪櫃

, 不如唔好買、改買急凍仲好。

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18^#

發表於 17-5-23 09:55 |只看該作者

khman 發表於 17-5-23 09:40
我都試過 .... good lesson ....
下次記得要即日煮熟佢先嘞 ~

原來係咁，學到嘢！即係豬潤都係咁，我仲買完放入冰格

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

19^#

發表於 17-5-23 10:15 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-5-23 10:32 編輯

little_kid 發表於 17-5-23 09:55
原來係咁，學到嘢！即係豬潤都係咁，我仲買完放入冰格

我見過豬肉行 d 運輸工人 , 用架木頭車掛住 d 豬雜推去肉檔 ... 任得 d 豬雜拖地都唔理 , 嗰 d 豬雜拖足成段路都係咁 , 好鬼 dirty 都冇人敢出聲

....

因此 , 如果買咗唔先先洗乾淨 , 就咁放入雪櫃 , 畀 d 污穢嘢好似醃料咁醃 d 豬雜 , 咁 d 味道就可想而知嘞

... 如果仲雪過夜 (醃足一晚) .... oh my god

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