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點分紅肉白肉？ [複製鏈接]

devilray666

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發表於 17-7-29 09:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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心大心細

男爵府

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發表於 17-7-29 10:01 |只看該作者

回覆樓主:

紅肉的顔色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。適合利用脂肪作為能量來源，收縮速度慢但適合長時間運動。烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

https://zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E7%B4%85%E8%82%89