烹飪搵食

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CNboice


男爵府

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1#
發表於 17-11-7 20:11 |只看該作者
剛剛用麵包機做完麵包，出來聞落有酸的味道，但食落去又冇酸味，我有做錯什麼嗎？還可以食嗎？謝謝 ！
材料如下 ：

高筋麵粉 500克
牛油 30克
砂糖 48克
奶粉 12克
食鹽 10克
水* 380毫升
乾酵母 5.6克
myimage.jpg
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大喬


大宅

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2#
發表於 17-11-7 21:51 |只看該作者
有酸味是發酵過度。
76%水份有點多。
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CNboice


男爵府

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3#
發表於 17-11-7 21:55 |只看該作者
大喬 發表於 17-11-7 21:51
有酸味是發酵過度。
76%水份有點多。

發酵不是麵包機自己控制嗎？可以怎樣做？麵包還可以食嗎？謝謝
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大喬


大宅

積分: 1064


4#
發表於 17-11-7 21:59 |只看該作者
CNboice 發表於 17-11-7 21:55
發酵不是麵包機自己控制嗎？可以怎樣做？麵包還可以食嗎？謝謝
食得, 不太美味而矣
就算幾好的麵包機做出來都不夠人手搓好, 因為麵包機不會感溫而調節溫度濕度, 解決方法是人去就機。

可以試下比少啲酵母, 減水去到 60-65% , 用冰水代替常溫水。

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tammy2008


水晶宮

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5#
發表於 17-11-7 23:15 |只看該作者
CNboice 發表於 17-11-7 21:55
發酵不是麵包機自己控制嗎？可以怎樣做？麵包還可以食嗎？謝謝

麵包機放咩材料係你控制啊
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CNboice


男爵府

積分: 8450


6#
發表於 17-11-8 04:38 |只看該作者
大喬 發表於 17-11-7 21:59
食得, 不太美味而矣
就算幾好的麵包機做出來都不夠人手搓好, 因為麵包機不會感溫而調節溫度濕度, 解 ...

好的，謝謝你
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