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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鹽焗蟹鍋具

烹飪搵食今日: 2|主題: 139328

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[菜式] 鹽焗蟹鍋具 [複製鏈接]

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1^#

發表於 17-10-9 00:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本來想試，老媽話鹽破弄壞鍋子,又沒比水很易濃，個平的鍋才好做。見到網上的都用LC白裡，本來用開staub,也有LC，因為新手，聽後才擔心會弄壞鍋子。想請教大家用什麼鍋具做鹽焗？有什麼使用技巧？

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2^#

發表於 17-10-9 07:47 |只看該作者

買個沙煲，效果都應該相當好，我就用康寧煲，每次整鹽焗野雞或蟹都會用，用個舊鑊先將鹽炒到230度以上，整個沙煲連蓋在焗爐先預熱，然後轉移啲鹽落個熱沙煲上，用牛油紙茶滿油包住只雞，再包多層無油的紙，放入熱鹽裡包裹住，再蓋上熱蓋，將整個沙煲放入焗爐用170度焗45-60分鐘，視乎雞既大小，沙煲和陶鐵煲都較保溫，最適合這種煮法。

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3^#

發表於 17-10-9 22:13 |只看該作者

回覆樓主:

謝指教！我有康寧煲，但沒舊wok可炒鹽。

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4^#

發表於 17-10-9 22:22 |只看該作者

回覆樓主:

jm, 唔好意思，妳個post 係用具多过菜式？

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發表於 17-10-10 18:33 |只看該作者

kenstin 發表於 17-10-9 07:47
買個沙煲，效果都應該相當好，我就用康寧煲，每次整鹽焗野雞或蟹都會用，用個舊鑊先將鹽炒到230度以上，整 ...

正

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6^#

發表於 17-10-11 18:05 |只看該作者

natnatbaby 發表於 17-10-9 22:13
謝指教！我有康寧煲，但沒舊wok可炒鹽。

我用Staub 或LC 的黑裡煮鹽焗蟹，ok 無問題。

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7^#

發表於 17-10-12 00:49 |只看該作者

natnatbaby 發表於 17-10-9 22:13
謝指教！我有康寧煲，但沒舊wok可炒鹽。

我都有LC，也有Staub，但過唔到心裡關口，我啲鑊都係鐵鑊，雖然唔貴，但都係過唔到心理，認為炒過鹽會無甘耐用，所以我專登買個便宜的黑金剛來炒，我試過大的康寧煲可以整到5只大蟹，都係170度，30分鐘就得了，粗鹽大約用到5包左右，唔記得提醒你，炒鹽時可以加啲花椒八角，會更香，香葉就不用加了，會燶，用完啲鹽可以下次再用返，如果唔經常整，最好用完再炒返乾身，讓水分揮發掉，待完全冷卻后才用個樽入好保存，下次再用。

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8^#

發表於 17-10-12 00:58 |只看該作者

用這個方法焗雞，中心溫度相信最高只會95度左右，就好似麵包甘，不會炒過100度，所以即使不小心焗耐左，雞肉都唔會過熟而鞋口，仍能保持juicy，但皮就被抽走水分變得脆身，但記得一定要蓋上蓋，如果唔系有機會過熟而乾身。

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