假蛋製造過程
步驟1調製原料
將海藻酸納、食用明膠等7種化學材料混水，
調勻成凝膠狀，即為蛋清原料，
再取同樣
材料加入黃色色素，
成為蛋黃原料。
步驟2製作蛋黃
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現
薄膜就宣告完成。將蛋黃在 神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。
步驟3假蛋成型
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，再倒入蛋清，放進神仙水中
輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。
步驟4粉墨登場
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼
稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。
可憐ㄉ小朋友當白老鼠
假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口。
假蛋變化多，添加咖啡與橘色兩種色素，立刻搖身變成皮蛋...
原帖由 fatbabymother 於 09-2-19 22:19 發表
有冇人知假蛋點做? 成本会唔会貴過真蛋?
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