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好媽媽勳章

1^#

發表於 09-2-16 21:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

海綿蛋糕唔夠鬆呀~

蛋白+糖應該打成點嫁? 我打到有硬左, 再同蛋黃mix埋時有d難度... 會唔會係呢個原因呢?

仲有, 用自發粉會唔會好過用低粉呢?

d cream 打到點先為之ok? 係咪有"紋"就得? 會唔會好容易溶嫁?

thanks x 1000~

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2^#

發表於 09-2-16 21:58 |只看該作者

整生日蛋糕?海棉蛋糕唔係易整，新手整戚風蛋糕(又叫雪芳蛋糕)仲易成功，做蛋糕底好味又軟熟。
抆蛋糕嘅cream要打到出多d紋(又唔駛太實，但唔好瀉)，唧花就要打得實d好深紋先得。

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3^#

發表於 09-2-16 22:24 |只看該作者

召藥師, 多謝你呀~

其實海綿蛋糕同戚風蛋糕有咩分別嫁? 我以為只係個模唔同...

海麵蛋糕... 我係跟貓貓個食譜, 用分蛋法, 唔知邊度出問題呢?

如果我用戚風蛋糕個食譜, 但用普通既模, 唔知得唔得呢?

thanks@

原帖由 召藥師 於 09-2-16 21:58 發表
整生日蛋糕?海棉蛋糕唔係易整，新手整戚風蛋糕(又叫雪芳蛋糕)仲易成功，做蛋糕底好味又軟熟。
抆蛋糕嘅cream要打到出多d紋(又唔駛太實，但唔好瀉)，唧花就要打得實d好深紋先得。 ...

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4^#

發表於 09-2-16 22:25 |只看該作者

仲有呢, d cream 會唔會話打耐d就無甘易溶嫁?

thanks

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-16 22:24 發表
召藥師, 多謝你呀~

其實海綿蛋糕同戚風蛋糕有咩分別嫁? 我以為只係個模唔同...

海麵蛋糕... 我係跟貓貓個食譜, 用分蛋法, 唔知邊度出問題呢?

如果我用戚風蛋糕個食譜, 但用普通既模, 唔知得唔得呢?

thanks@

...

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5^#

發表於 09-2-16 22:30 |只看該作者

我剛仔細研究過, 分別應該係...

戚風cake --> 麵粉先同蛋黃mix左, 再加入企身蛋白
海綿cake --> 企身蛋白同蛋黃mix左, 再加入麵粉

係咪呢?

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6^#

發表於 09-2-16 23:01 |只看該作者

http://www.wretch.cc/blog/bubblestea/6872435
妳睇睇依個食譜，幾好味架。

其實兩者做法分別都幾大，雪芳蛋糕用植物油整，海棉蛋糕多數用牛油整，雪芳蛋糕味道清d，而海棉蛋糕蛋味重d。

我整懶人雪芳蛋糕，先用打蛋器打企蛋白同糖，再用打蛋器(唔駛洗)打蛋黃同糖，再加熱奶及油打，再加入麵粉及發粉混合物打混(先求其用匙或刮刀攪以免機打時d粉四圍係)，見到冇粉粒就將1/3蛋白加入蛋黃麵糊入面用刮刀mix，mix好再倒入2/3蛋白入面mix，最後倒模'dun'走大氣泡就焗得。

模唔一定要用中空模，我整咁多次都用普通甩底模或整小蛋糕，冇問題，不過千祈唔好焗太厚，因為奶或水份量多，太厚入面唔易熟。

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7^#

發表於 09-2-16 23:03 |只看該作者

cream打過度會出水，抆蛋糕只要唔瀉滑身就得，唧花就要再打到出深紋。

冬天d cream唔易溶，不過夏天打好cream唔係立即用就要雪住，同埋蛋糕底要雪凍先抆cream。

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8^#

發表於 09-2-17 00:43 |只看該作者

thanks~

頭先... 真係唔熟呀.... 下次都係整細d & 薄d先.

不過even我翻焗, 入面都係好濕既...

我網上search到個譜, 用4蛋40g油80g粉70g奶, 係咪太多奶呢?

另, 蛋白mix時要唔要特別輕手or大力少少都ok? 因為打到佢好實下, 要用d力先可以mix 得勻...

thanks!

原帖由 召藥師 於 09-2-16 23:01 發表
 http://www.wretch.cc/blog/bubblestea/6872435
妳睇睇依個食譜，幾好味架。

其實兩者做法分別都幾大，雪芳蛋糕用植物油整，海棉蛋糕多數用牛油整，雪芳蛋糕味道清d，而海棉蛋糕蛋味重d。

我整懶人雪芳蛋糕，先用打蛋器打企蛋 ...

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9^#

發表於 09-2-17 01:11 |只看該作者

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-17 12:43 AM 發表
thanks~

頭先... 真係唔熟呀.... 下次都係整細d & 薄d先.

不過even我翻焗, 入面都係好濕既...

我網上search到個譜, 用4蛋40g油80g粉70g奶, 係咪太多奶呢?

另, 蛋白mix時要唔要特別輕手or大力少少都ok? 因為打到 ...

比例上係幾濕喎，一係妳試我俾妳個site個食譜，2隻份量x2，如想少d油，total 40g都冇問題，我整過少d油同糖嘅雪芳蛋糕都好好味。

mix1/3蛋白時用力都冇問題，mix最後個d蛋白就溫柔d，又唔駛話怕太大力消氣(佢冇海綿蛋糕咁高難度)，因為佢有少少發粉幫助。

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10^#

發表於 09-2-17 01:46 |只看該作者

想請問如果最後冇做消氣步驟, 對個蛋糕有咩影響呢?

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11^#

發表於 09-2-17 01:54 |只看該作者

原帖由 RSP325 於 09-2-17 01:46 AM 發表
想請問如果最後冇做消氣步驟, 對個蛋糕有咩影響呢?

有大孔，如果就咁食冇問題，請人食或整cream cake等花式蛋糕就冇咁好睇(切開就知唔靚)。

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RSP325

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醒目開學勳章

12^#

發表於 09-2-17 02:04 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-2-17 01:54 發表

有大孔，如果就咁食冇問題，請人食或整cream cake等花式蛋糕就冇咁好睇(切開就知唔靚)。

唔該晒~~

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13^#

發表於 09-2-17 08:53 |只看該作者

幾時都話召藥師係最好的~

thanks, 我會再試

原帖由 召藥師 於 09-2-17 01:11 發表

比例上係幾濕喎，一係妳試我俾妳個site個食譜，2隻份量x2，如想少d油，total 40g都冇問題，我整過少d油同糖嘅雪芳蛋糕都好好味。

mix1/3蛋白時用力都冇問題，mix最後個d蛋白就溫柔d，又唔駛話怕太大力消氣(佢冇海綿蛋糕咁高難度 ...

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14^#

發表於 09-2-17 20:07 |只看該作者

我試左啦~

味道 & 質地都超成功呀!

不過... 甩模甩得好肉酸... 請問要唔要放涼左先甩嫁?

同埋呢, 有d蛋白同蛋黃mix得唔好, 蛋白個位煮出黎有d怪怪地, 唔係cake質感...

其實我今次係直頭將蛋黃, 油, 奶 (我用維他奶), 發粉一齊打, 效果都ok~ 唔知我可唔可以將蛋白都mix埋落去打呢?

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15^#

發表於 09-2-17 23:23 |只看該作者

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-17 08:07 PM 發表
我試左啦~

味道 & 質地都超成功呀!

不過... 甩模甩得好肉酸... 請問要唔要放涼左先甩嫁?

同埋呢, 有d蛋白同蛋黃mix得唔好, 蛋白個位煮出黎有d怪怪地, 唔係cake質感...

其實我今次係直頭將蛋黃, 油, 奶 (我用維 ...

最懶只可以蛋黃、糖、油、奶、發粉同麵粉一齊打，蛋白一定唔可以懶，要同糖打企起尖先得。

焗好要即倒轉放係架上放涼，凍左先甩模。

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