烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139286

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發表於 17-9-28 07:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第1次用慢煮棒煮，豉油雞翼，用70度煮2個鍾，但雞翼皮好靱，用只係緊緊熟，但皮太靱，唔敢食，我今次用左細煲，水位高過min少少，但已浸過雞翼面，有冇人知係咩問題

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fuddlewuddle

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發表於 17-9-28 09:49 |只看該作者

回覆樓主

慢煮要密實住，雞翼我大滾十幾分鐘熄火，雞胸先慢煮

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發表於 17-9-28 09:52 |只看該作者

fuddlewuddle 發表於 17-9-28 09:49
慢煮要密實住，雞翼我大滾十幾分鐘熄火，雞胸先慢煮

我講緊用慢煮棒喎

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bronicaps150

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發表於 17-9-28 11:13 |只看該作者

本帖最後由 bronicaps150 於 17-9-28 17:55 編輯

豉油皇雞翼其實汆水重緊要過慢煮，吾使慢煮嫁，我做醉翼，汆水後浸熟用餘溫cook系第一流，其次系煎焗，雞翼有皮脂肪保護舒V浪費膠袋

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發表於 17-9-28 11:30 |只看該作者

bronicaps150 發表於 17-9-28 11:13
豉油皇雞翼其實汆水重緊要過慢煮，吾使慢煮嫁，我做醉翼，汆水後浸熟用餘溫cook系弟一流，其次系煎焗，雞翼 ...

我識明火點煮，因為買左支慢煮棒，跟足教網上教方法煮唔到，所以上黎問下有用慢煮棒嘅jm，我程序上有咩問題，點解煮唔到，重點係慢煮棒唔係豉油雞翼攞

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fuddlewuddle

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發表於 17-9-28 14:46 |只看該作者

回覆樓主

The temperature is too low to break down the collagen

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發表於 17-9-28 15:39 |只看該作者

fuddlewuddle 發表於 17-9-28 14:46
The temperature is too low to break down the collagen

咁係咪雞翼唔應該用慢煮棒煮呢？如果成隻雞又應該用慢煮棒煮幾度同幾耐呢？

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女皇駕到

子爵府

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發表於 17-9-28 16:08 |只看該作者

未熟呀，我用枝神棍整全雞要5個鐘。

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fuddlewuddle

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發表於 17-9-28 17:15 |只看該作者

smleungjoe 發表於 17-9-28 15:39
咁係咪雞翼唔應該用慢煮棒煮呢？如果成隻雞又應該用慢煮棒煮幾度同幾耐呢？
...

我冇試過全雞，d食譜話要65度6個鐘，雞翅如果慢煮，用焗爐焗脆好似好d，好似慢煮牛排都要sear咁

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bronicaps150

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10^#

發表於 17-9-28 18:01 |只看該作者

雞翼尼個食材用1)光波爐，2)焗爐，3)水波瀘，4)浸煮，5)煎焗,6)Airfryer全部煮法都嬴Sous vide 好多，吾信，我試過N次，你又試玩下啦!

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bronicaps150

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11^#

發表於 17-9-28 18:14 |只看該作者

本帖最後由 bronicaps150 於 17-9-28 18:29 編輯

慢煮試棍該用蛋，整日式溫泉蛋58度60mins
蛋對溫度非常敏感，若成功蛋黃糸熟左半流心，反而蛋白該呈雲丹狀！
加小小日式冷面/烏冬汁，蔥花，基本上糸100分，尼D先系舒V棍強項!

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M0525

複式洋房

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發表於 17-9-29 12:19 |只看該作者

回覆 smleungjoe 的帖子

慢煮雞翼無問題，會唔會係你擺放o既方法有問題?
其實慢煮都無乜機會唔成功啦, 你係咪用密實袋?袋入面係咪有空氣? 係咪全包野都浸晒落水?

如果有溫度計, 最好CHECK 下水溫同支棍顯示出黎有無唔同

你整緊時有影相嗎? POST 出黎睇睇?

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CATTYNCAT

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13^#

發表於 17-9-30 11:04 |只看該作者

smleungjoe 發表於 17-9-28 07:46
第1次用慢煮棒煮，豉油雞翼，用70度煮2個鍾，但雞翼皮好靱，用只係緊緊熟，但皮太靱，唔敢食，我今次用左細 ...

係咪時間唔夠?

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發表於 17-9-30 17:01 |只看該作者

M0525 發表於 17-9-29 12:19
回覆 smleungjoe 的帖子

慢煮雞翼無問題，會唔會係你擺放o既方法有問題?

冇影相，成包係浸晒落水，亦用溫度計check過溫度係70度，可能如jm所講2個鐘唔夠啦，但我跟足上recipt話70度2個鐘就夠，所以上黎問下有冇人試過慢煮雞翼。

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Rjeuxxx

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15^#

發表於 17-10-13 00:53 |只看該作者

smleungjoe 發表於 17-9-30 17:01
冇影相，成包係浸晒落水，亦用溫度計check過溫度係70度，可能如jm所講2個鐘唔夠啦，但我跟足上recipt話70 ...

慢煮完雞翼我會煎下先再食

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mongng

侯爵府

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2024年龍年勳章

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發表於 17-10-18 21:50 |只看該作者

回覆樓主

我煮過，卤水連雞翼煮滾，再放入慢煮捧70度2個鐘，好好味。

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fffrenzy

複式洋房

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17^#

發表於 17-10-19 01:50 |只看該作者

本帖最後由 fffrenzy 於 17-10-19 01:51 編輯

Youtube 有慢煮豉油雞 Video

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chowkarman