烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139327

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發表於 17-11-26 09:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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jc2001

大宅

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發表於 17-11-26 17:20 |只看該作者

幸運寶寶發表於 17-11-26 09:48
請問點解入爐前面包面團好鬆軟，但焗完出黎面好似石頭甘硬既，但入面是鬆軟的。
係咪唔好用熱風對流呀？
我 ...

咪似法包，出面硬，裏面鬆軟，應該幾好味喎

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adatom

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發表於 17-11-26 20:17 |只看該作者

本帖最後由 adatom 於 17-11-27 08:56 編輯

焗曲奇才嬮開對流風, 餅才會脆

焗麵包不用開的, 包會變乾

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發表於 17-11-27 07:45 |只看該作者

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發表於 17-11-28 11:53 |只看該作者

對流風?? 你係大風扇, 還是側面小小扇??

大風扇會有影响, 但細就無大影响

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-11-28 18:33 |只看該作者

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發表於 17-11-29 09:36 |只看該作者

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發表於 17-11-29 09:37 |只看該作者

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發表於 17-11-29 09:54 |只看該作者

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發表於 17-11-29 15:11 |只看該作者

幸運寶寶發表於 17-11-29 09:36
應該細風扇2側邊的

咁即開唔開都係無大影响。
咁...........麵包發酵時有無盖保鮮紙/布。

還有你的食譜, 步驟及成品,都一起 POST 上來比大家望下, 等各位睇下有咩幫到手啦。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-11-29 15:30 |只看該作者

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vv518vv

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發表於 17-12-5 13:13 |只看該作者

幸運寶寶發表於 17-11-26 09:48
請問點解入爐前面包面團好鬆軟，但焗完出黎面好似石頭甘硬既，但入面是鬆軟的。
係咪唔好用熱風對流呀？
我 ...

岩岩我都係想問呢個問題，你解決咗未

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發表於 17-12-5 14:28 |只看該作者

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vv518vv

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發表於 17-12-11 07:29 |只看該作者

andyman 發表於 17-11-28 11:53
對流風?? 你係大風扇, 還是側面小小扇??

大風扇會有影响, 但細就無大影响 ...

你講得岩,原來係風扇影響個飽咁硬. 今次我又忘記噴水

但有一個問題係個飽顏色唔均勻,係咪焗爐問題. 我見好多JM焗完好靚.

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發表於 17-12-11 10:18 |只看該作者

vv518vv 發表於 17-12-11 07:29
你講得岩,原來係風扇影響個飽咁硬. 今次我又忘記噴水但有一個問題係個飽顏色唔均勻,係咪焗爐問題. ...

多數焗爐都難免有陰陽色,通常入面會深色過近玻璃門果邊, 睇下大唔大啫, 如果唔大可以唔理佢,

但真嚴重, 可以在麵包有一點上色時,就轉盆, 將裏面轉成出面。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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vv518vv

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發表於 17-12-11 10:42 |只看該作者

andyman 發表於 17-12-11 10:18
多數焗爐都難免有陰陽色,通常入面會深色過近玻璃門果邊, 睇下大唔大啫, 如果唔大可以唔理佢,

但真嚴重, ...

本帖最後由 vv518vv 於 17-12-11 12:30 編輯

我有對換位，但都好肉酸

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發表於 17-12-11 11:26 |只看該作者

vv518vv 發表於 17-12-11 10:42
我有對換位，但都好肉酸

本帖最後由 andyman 於 17-12-11 11:27 編輯

用幾多度火，會是太高火嗎？另外高度不同的包，可以分盆焗。

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發表於 18-1-1 14:44 |只看該作者

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