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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 黑芝麻蕃薯包

烹飪搵食今日: 6|主題: 139324

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[麵包糕點] 黑芝麻蕃薯包 [複製鏈接]

mondymondy

公爵府

積分: 25979

1^#

發表於 18-2-3 07:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

一連兩日留一半低溫發酵第二日整左唔同嘅做型自製芝麻醬好好食

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風扇

發表於 18-2-9 21:41

Angelmme

發表於 18-2-6 11:33

Cheuk2012

發表於 18-2-3 22:32

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mondymondy

公爵府

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2^#

發表於 18-2-3 07:59 |只看該作者

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Cheuk2012

發表於 18-2-3 22:33

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

3^#

發表於 18-2-3 08:00 |只看該作者

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低溫發酵

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Cheuk2012

發表於 18-2-3 22:33

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stagea

琥珀宮

積分: 196916

2026勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章減齡達人勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章親子探索遊畀面勳章 Xmas吸收勳章美好大世界2017勳章開心吸收勳章瞓得好勳章

4^#

發表於 18-2-3 16:09 |只看該作者

回覆樓主

正

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mondymondy

發表於 18-2-6 11:17

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johnpo

珍珠宮

積分: 30060

馬年勳章 2026勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章牛年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

5^#

發表於 18-2-3 16:58 |只看該作者

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mondymondy

發表於 18-2-6 11:17

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mosquitomon1031

子爵府

積分: 14376

6^#

發表於 18-2-5 03:42 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-3 07:58
一連兩日留一半低溫發酵第二日整左唔同嘅做型自製芝麻醬好好食

雪一晚？

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adatom

伯爵府

積分: 15721

7^#

發表於 18-2-5 22:00 |只看該作者

賣相好吸引

點評

mondymondy

發表於 18-2-6 11:18

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

8^#

發表於 18-2-6 11:19 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-5 03:42
雪一晚？

係啊～雪一晚，第二日回溫後就可以造型

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mosquitomon1031

子爵府

積分: 14376

9^#

發表於 18-2-7 02:38 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-6 11:19
係啊～雪一晚，第二日回溫後就可以造型

我成日唔敢雪太耐，所以成日半夜搓包，多謝指教

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Chickentailbun

大宅

積分: 3426

10^#

發表於 18-2-8 00:38 |只看該作者

回覆樓主:

請問芝麻醬點整啊

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

11^#

發表於 18-2-8 00:41 |只看該作者

Chickentailbun 發表於 18-2-8 00:38
請問芝麻醬點整啊

黑芝麻醬：
黑芝麻（已烘）40g
原糖 15g
油4g
用blender 打成醬即可

以上份量大約可做4個包

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

12^#

發表於 18-2-8 00:43 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 18-2-7 02:38
我成日唔敢雪太耐，所以成日半夜搓包，多謝指教

我今日呢個芝麻卷嘅麵團係前日架喇～
照整都無問題～發得幾好啊

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Guppy_fish

大宅

積分: 3333

13^#

發表於 18-2-8 08:13 |只看該作者

回覆樓主

請問成個過程係點架？用機打麵團但不發酵，拿出來就咁放雪櫃一晚嗎？芝麻醬點機整到扭紋，呢兩個做可以教我嗎？
唔好意思咁多問題

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

14^#

發表於 18-2-8 15:48 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-8 08:13
請問成個過程係點架？用機打麵團但不發酵，拿出來就咁放雪櫃一晚嗎？芝麻醬點機整到扭紋，呢兩個做可以教 ...

造型要拎麵團出嚟整，麵團用麵包機揉加發酵

蕃薯麵團：
高筋粉 250g
蕃薯蓉 140g
酵母 4g
牛油 10g
糖 20g
鹽 1.5g
奶 130g

黑芝麻醬：
黑芝麻（已烘）40g
原糖 15g
油4g
用blender 打成醬即可

我做法：
麵團留起一半入雪櫃
其餘一半分4個做

正常揉麵程序，一發後，排氣（我分左兩份麵團，一份即做，一份包左入雪櫃低發），分割成4個，滾圓，鬆弛10分鐘，用麵粉桿擀成長形，放黑芝麻餡，收口，略為再搓長一啲，喺中間切開（頭不用切斷），左搭右，右搭左咁成扭紋條造型，頭尾往下收，放喺紙模
進行第二次發酵，預熱180度，焗18-20分鐘
*預熱時包面掃蛋漿，出爐後略涼後加少少糖粉作裝飾

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mondymondy

公爵府

積分: 25979

15^#

發表於 18-2-8 15:55 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-8 08:13
請問成個過程係點架？用機打麵團但不發酵，拿出來就咁放雪櫃一晚嗎？芝麻醬點機整到扭紋，呢兩個做可以教 ...

到第二日，呢個配搭好好食，所以我又再整多次，喺雪櫃嘅麵團要放室溫回溫（1小時不等，視乎當日氣溫而定）

跟住就可以分割（4個），滾圓，鬆弛10分鐘，造型，用麵粉桿擀成長形，放黑芝麻餡，右至左摺埋，喺中間平均cut4，5刀，斜少少咁卷上去，再打個結，放喺紙模，進行第二次發酵
預熱焗爐180度，焗18分鐘左右即成
（入爐前掃蛋漿）