烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139325

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發表於 18-3-14 08:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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rebreather

男爵府

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發表於 18-3-14 15:37 |只看該作者

本帖最後由 rebreather 於 18-3-14 15:38 編輯

回覆 kitchenMom 的帖子

我咁樣諗，麵包機無預你中間拎出嚟後期制作，會濕啲，因為成個過程無得加水，或者加粉。手搓就完全自由式，幾時加水，幾時加粉，跟本無規舉。我估，如果你用麵包機打麵糰，發麵糰，中間有拎出嚟，就要睇情況，調整一吓啲份量。無機造咁軟，可能係水份少左，你拎出嚟會揮發左水份。長時間發麵糰，比如入雪櫃過夜，就穩定啲，用湯種亦穩定啲，麵包機或者一……兩個鐘發麵糰係要時間好準，差啲啲已經唔同晒。

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發表於 18-3-14 16:37 |只看該作者

kitchenMom 發表於 18-3-14 08:36
平時用麵包機麥包mode，145g麥粉、85g高粉同191g 水，包非常軟。

因為想包餡，所以學麵包機，用同一食譜。 ...

兩個麵團 mode 之間相隔45太長啦，除非未加酵母
否則加咗酵母仲留45代表已完成一發，一發已成再搓就影響了組織了

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發表於 18-3-14 16:47 |只看該作者

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發表於 18-3-14 17:21 |只看該作者

kitchenMom 發表於 18-3-14 16:47
第一個麵團mode 係未加酵母，酵母係第二個麵團mode 先加。我係想模擬麵包機嘅程序可以咁做
...

佢本身一個做包程式大約打成粒鐘，你而家咁分法都只係打咗半粒鐘

首先搓得唔太夠，二來好大原因因為太痴手所以影響咗你做型，做型差焗出來都會影響口感

有圖會易睇d , 焗得太過火又有影響。。。

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發表於 18-3-15 15:40 |只看該作者

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發表於 18-3-15 15:41 |只看該作者

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發表於 18-3-15 15:42 |只看該作者

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發表於 18-3-15 15:47 |只看該作者

kitchenMom 發表於 18-3-15 15:40
而家又整緊，影咗啲圖

剛剛一發完

嘩泥沼咁喎，唔得喎，你唔係之前有整開架咩？嗰陣無理由都係咁成pat 野咁架嘛？

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發表於 18-3-15 15:50 |只看該作者

回覆樓主:

搓緊嗰陣都應該見到佢不能成團啦！仲由佢繼續？

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發表於 18-3-15 16:00 |只看該作者

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發表於 18-3-15 16:08 |只看該作者

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發表於 18-3-15 16:08 |只看該作者

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發表於 18-3-15 16:11 |只看該作者

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