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chelaulau


大宅

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1#
發表於 18-3-8 15:55 |只看該作者
我用Panasonic 105.
多數都跟佢送嗰本食譜做軟包
不過次次都整到勁鬆 （個包入面好多空氣）
有時想搽果醬 都好難搽

想請教比較實心嘅包點做？
要調教面粉比例？
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kyky123


男爵府

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2#
發表於 18-3-8 17:10 |只看該作者
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改用法國包MODE。 個皮硬DD。下少一些酵母。 比如3G下，2G。
您可用返軟包MODE。 下少一些酵母。 個包會實一些。

或者是，下一些粗麥粉。代替了高粉。 20%。個包會發得少一些。即硬些。
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chelaulau


大宅

積分: 1309


3#
發表於 18-3-8 17:22 |只看該作者
kyky123 發表於 18-3-8 17:10
回覆 chelaulau 的帖子

改用法國包MODE。 個皮硬DD。下少一些酵母。 比如3G下，2G。

我試過用粗麥粉代替 20% 高粉
都係好多空氣
可能要試下用少啲酵母

謝謝！
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tammy2008


水晶宮

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4#
發表於 18-3-9 15:16 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-8 17:22
我試過用粗麥粉代替 20% 高粉
都係好多空氣
可能要試下用少啲酵母

少酵母， 少糖， 多少少鹽都可以控制

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chelaulau


大宅

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5#
發表於 18-3-9 20:04 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-3-9 15:16
少酵母， 少糖， 多少少鹽都可以控制

我已少糖少鹽
不過就落足一包日清酵母
我諗哩個係問題所在
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bosch


瑪瑙宮

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6#
發表於 18-3-9 20:58 |只看該作者
我掉番轉, 用kenwood, d 包好實, 仲要一摺就爛.

你個跟機食譜d 粉係咩比例?
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chelaulau


大宅

積分: 1309


7#
發表於 18-3-10 14:30 |只看該作者
bosch 發表於 18-3-9 20:58
我掉番轉, 用kenwood, d 包好實, 仲要一摺就爛.

你個跟機食譜d 粉係咩比例? ...

250g 高粉
210g 凍水
15g 牛油
糖<10g
鹽<3g
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bosch


瑪瑙宮

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8#
發表於 18-3-10 16:27 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-10 14:30
250g 高粉
210g 凍水
15g 牛油

多謝分享。 我會試試。
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andyman


翡翠宮

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9#
發表於 18-3-11 01:31 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-10 14:30
250g 高粉
210g 凍水
15g 牛油

尢太太多水.
你用邊隻高粉???
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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andyman


翡翠宮

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10#
發表於 18-3-11 01:32 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-10 14:30
250g 高粉
210g 凍水
15g 牛油

我用緊昭和, 水份比例 64%.
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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chelaulau


大宅

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11#
發表於 18-3-11 11:51 |只看該作者
andyman 發表於 18-3-11 01:32
我用緊昭和, 水份比例 64%.

日本粉
不過唔記得邊隻

我跟跟機食譜個軟包 mode 咋
下次試下減水份量先
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kaheiboy


珍珠宮

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12#
發表於 18-3-12 15:42 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-8 15:55
我用Panasonic 105.
多數都跟佢送嗰本食譜做軟包
不過次次都整到勁鬆 （個包入面好多空氣）

有個三文治mode同快速都比較硬身，反而我鐘意軟式mode,發酵時間越長越軟熟。

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chelaulau


大宅

積分: 1309


13#
發表於 18-3-12 16:47 |只看該作者
kaheiboy 發表於 18-3-12 15:42
有個三文治mode同快速都比較硬身，反而我鐘意軟式mode,發酵時間越長越軟熟。
...

我都覺得軟熟好味
不過有時想搽下果醬整下三文治，太軟好難整

P 仔105 有三文治 mode Ge meh ?
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kaheiboy


珍珠宮

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2024年龍年勳章 虎到金來勳章


14#
發表於 18-3-12 20:09 |只看該作者
chelaulau 發表於 18-3-12 16:47
我都覺得軟熟好味
不過有時想搽下果醬整下三文治，太軟好難整

我架機日本買，香港冇賣。

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JD930


珊瑚宮

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牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018母親節勳章


15#
發表於 18-3-13 09:50 |只看該作者
kyky123 發表於 18-3-8 17:10
回覆 chelaulau 的帖子

改用法國包MODE。 個皮硬DD。下少一些酵母。 比如3G下，2G。

Noted with thanks :D
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kitchenMom


禁止訪問

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16#
發表於 18-4-5 21:16 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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kyky123


男爵府

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17#
發表於 18-4-6 00:40 |只看該作者
kitchenMom 發表於 18-4-5 21:16
你試吓用65%全麥粉，包你硬. 我現在每天就是吃這些包，因為要就三高兩老
...

一食完 即可去廁所
好高fiber
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