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烹飪搵食

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Erco


大宅

積分: 2553


1#
發表於 18-4-16 13:21 |只看該作者
我昨天用麵包機做麵團, 想試下整造型麵包 (只是腸仔包), 免得次次都係由麵包機焗出一大個包. 但明明跟足份量, 點解出黎濕泣泣咁, 十分"痴" 手.

請大家教下我依個新手!!
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mondymondy


公爵府

積分: 25940


2#
發表於 18-4-16 15:38 |只看該作者
Erco 發表於 18-4-16 13:21
我昨天用麵包機做麵團, 想試下整造型麵包 (只是腸仔包), 免得次次都係由麵包機焗出一大個包. 但明明跟足份 ...

你嘅食譜材料份量係點架？
程序又係點做呢？
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Erco


大宅

積分: 2553


3#
發表於 18-4-18 13:27 |只看該作者
我用了以下材料:

高筋麵粉 280g
蛋一隻
水 185g
牛油 30g
速發酵母 3.5g
鹽 6g
糖 25g

做出來的粉團十分拈手, 我一面做一面洒麵粉。想卷成長條形包著腸仔, 十分難, 而且弄長條了又很快縮回，不知是否正常呢?

焗出來的麵包還可以的. 請各位指點一下!!
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oneone11


男爵府

積分: 5405


4#
發表於 18-4-18 22:35 |只看該作者

回覆樓主:

水分有84%，太高了，一定會痴手，最多只可以70%

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Erco


大宅

積分: 2553


5#
發表於 18-4-20 12:51 |只看該作者
請問 84% 是怎樣計算的? 咁我應該落幾多水才對?
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tammy2008


水晶宮

積分: 50566


6#
發表於 18-4-20 16:01 |只看該作者
Erco 發表於 18-4-20 12:51
請問 84% 是怎樣計算的? 咁我應該落幾多水才對?

扣返蛋既液體量應該啱
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