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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 亞麻籽裸麥卷

烹飪搵食今日: 0|主題: 139176

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[麵包糕點] 亞麻籽裸麥卷 [複製鏈接]

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發表於 18-6-26 17:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

直接法，橄欖油，無蛋奶，即磨亞麻籽粉，健康包

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發表於 18-6-26 23:07

發表於 18-6-26 17:47

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發表於 18-6-26 20:05 |只看該作者

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健康又好味

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發表於 18-6-26 23:07 |只看該作者

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發表於 18-6-26 23:49 |只看該作者

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發表於 18-6-28 15:42 |只看該作者

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發表於 18-6-28 16:42 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-26 17:20
直接法，橄欖油，無蛋奶，即磨亞麻籽粉，健康包

請問有無食譜？點整？

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發表於 18-6-28 18:07 |只看該作者

mickeybebe 發表於 18-6-28 16:42
請問有無食譜？點整？

高筋麵粉 120g
裸麥粉 80g
亞麻籽粉 15g
橄欖油 1湯匙
原糖 20g
酵母 1.5g
鹽 1g
水 160ml

正常揉麵程序，一發後，排氣，分割（6個，每個約63克），滾圓，靜止約10分鐘
搓麵團呈水滴型，捍開麵團，卷好後放喺紙模

進行第二次發酵
預熱170度，焗15分鐘左右
*預熱時包面搽/噴少少水，灑亞麻籽作裝飾

*天氣轉，液體（水/奶）都要調整，例如份量或溫度
發酵要睇住，天氣轉要睇緊啲，發得唔夠/過發係絕對會影響麵包嘅膨脹度
*同埋呢個食譜裸麥粉比例算高，所以做出嚟嘅包會無一般麵包咁鬆軟，可以按返自己嘅接受程度去調較

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發表於 18-6-28 22:41 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-28 18:07
高筋麵粉 120g
裸麥粉 80g
亞麻籽粉 15g

其實什麼是一發？

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發表於 18-6-28 22:52 |只看該作者

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發表於 18-6-28 23:50 |只看該作者

mickeybebe 發表於 18-6-28 22:41
其實什麼是一發？

成個整麵包嘅流程係會有兩次嘅發酵時間
第一次發酵係喺搓好麵團後（搓至麵團光滑），滾圓，放喺密封嘅器皿，等30-60分鐘（視乎氣溫濕度而定），當麵團發至2倍大，就代表第一次發酵已經完成，跟住就可以排氣，分割，靜止，造型，第二次發酵，就可以焗啦～

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發表於 18-6-29 12:25 |只看該作者

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發表於 18-6-29 16:33 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-28 23:50
成個整麵包嘅流程係會有兩次嘅發酵時間
第一次發酵係喺搓好麵團後（搓至麵團光滑），滾圓，放喺密封嘅器皿 ...

因是新手，買佐P仔只是識整方包，唔識整造形包。真是多謝你的指導！好清楚。好想試整造形包，如簡單的咸豬、腸仔包等等。所以比較多問題。你意思第一發要等30-60分鐘至2倍大（視乎天氣）已明白,唔該晒！但第二次發酵要等幾耐時間為完成可以焗？

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發表於 18-7-4 00:01 |只看該作者

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發表於 18-7-5 16:50 |只看該作者

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發表於 18-7-8 06:11 |只看該作者

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發表於 18-7-12 14:34 |只看該作者

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發表於 18-7-13 14:15 |只看該作者

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發表於 18-7-13 23:31 |只看該作者

mickeybebe 發表於 18-6-29 16:33
因是新手，買佐P仔只是識整方包，唔識整造形包。真是多謝你的指導！好清楚。好想試整造形包，如簡單的咸豬 ...

第二次發酵大約30-60分鐘，天氣好熱嘅話可能25分鐘都得～都係視乎天氣而定

跟住就可以預熱焗爐，焗得啦（預熱焗爐果10分鐘都要預個麵團一路發酵緊）

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發表於 18-7-14 00:00 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-7-13 23:31
第二次發酵大約30-60分鐘，天氣好熱嘅話可能25分鐘都得～都係視乎天氣而定
跟住就可以預熱焗爐， ...

收到。謝謝

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發表於 18-7-14 00:23 |只看該作者

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