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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 印第安公主求救日式芝士蛋糕

烹飪搵食今日: 0|主題: 139319

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[麵包糕點] 印第安公主求救日式芝士蛋糕 [複製鏈接]

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發表於 18-7-16 19:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用你個食譜，但打好芝士糊後倒入6”模，得一半高，見人地都7-8滿。你焗完好高身，但我果個好矮。邊處出問題？我用咗脫脂牛奶。

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發表於 18-7-26 13:27 |只看該作者

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印第安公主去咗邊？

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發表於 18-7-29 06:30 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-16 19:21
用你個食譜，但打好芝士糊後倒入6”模，得一半高，見人地都7-8滿。你焗完好高身，但我果個好矮。邊處出問題 ...

本帖最後由印第安公主於 18-7-29 08:49 編輯

有d忌廉芝士本身水份高，所以跟食譜可能要減d奶，即係液體，等佢5好太稀

脱脂奶低脂奶會令蛋白消泡，用全脂奶

不論你用先低後高定先高後低嘅爐溫都好，你個面都係未夠金黃色，你要焗到我相入面咁嘅顔色至得，個蛋糕至會夠挺身，唔會縮

可能我文字表逹得唔好，你睇下呢條片有無幫助

https://youtu.be/KZP3rkxqi5w

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發表於 18-7-29 06:32 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-26 13:27
印第安公主去咗邊？

我未必會巡post，所以你喺我舊post用引用回覆至會通知我，我至會現身

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發表於 18-7-29 13:10 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 06:32
我未必會巡post，所以你喺我舊post用引用回覆至會通知我，我至會現身
...

舊post已不允許回覆，所以我才出新post找你幫忙

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發表於 18-7-29 13:16 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 06:30
本帖最後由印第安公主於 18-7-29 08:49 編輯

有d忌廉芝士本身水份高，所以跟食譜可能要減d奶，即係液 ...

本帖最後由 PorkChopPC 於 18-7-29 13:37 編輯

我用你果隻crystal cream cheese,同埋用愛護版甜忌廉。用呢隻甜忌廉代替淡忌廉有無問題？
另外是否不用圍邊牛油紙，只放底牛油紙，定圍邊同底都不用放牛油紙

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發表於 18-7-29 15:22 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-29 13:16
本帖最後由 PorkChopPC 於 18-7-29 13:37 編輯

我用你果隻crystal cream cheese,同埋用愛護版甜忌廉。 ...

5好用甜忌廉，係喺工廠溝出嚟嘅，用淡忌廉啦

Crystal farm 比較稀，落少10至15克奶

只要模底放牛油紙就可以

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發表於 18-7-29 15:29 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 15:22
5好用甜忌廉，係喺工廠溝出嚟嘅，用淡忌廉啦

Crystal farm 比較稀，落少10至15克奶

即係用你個食譜將30g奶改為15~20g,其他不變，對嗎？

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發表於 18-7-29 15:31 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-29 15:29
即係用你個食譜將30g奶改為15~20g,其他不變，對嗎？

https://youtu.be/KZP3rkxqi5w

你可以試下用呢個，睇片會容易d成功

減10克奶

真係好杰至加

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發表於 18-7-29 15:47 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 15:31
https://youtu.be/KZP3rkxqi5w

你可以試下用呢個，睇片會容易d成功

側面不加牛油紙都能脱模唔痴？我個係普通模不是不黏模。

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發表於 18-7-29 15:50 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 15:31
https://youtu.be/KZP3rkxqi5w

你可以試下用呢個，睇片會容易d成功

這樣兩層是什麼問題？

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12^#

發表於 18-7-29 16:02 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-29 15:50
這樣兩層是什麼問題？

水份太多都會咁

https://youtu.be/n2w9G2BWE9o

比多條片的睇，呢個magic cake嘅奶係刻意落咁多，你就好容易見到倒落去嘅麵糊係好流，根本d蛋白都「食」5到落去

同一道理，你個麵糊太高水份，d蛋白拌5得匀，就會有2層出理

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發表於 18-7-29 16:04 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 18-7-29 15:47
側面不加牛油紙都能脱模唔痴？我個係普通模不是不黏模。

本帖最後由印第安公主於 18-7-29 16:06 編輯

側面5使圍

你細心睇下我幅相左邊楕圓形嗰個，就會見到我用刀界嘅邊，5係好順

只係放底紙就得

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發表於 18-7-29 18:51 |只看該作者

印第安公主發表於 18-7-29 16:04
本帖最後由印第安公主於 18-7-29 16:06 編輯

側面5使圍

見video噔幾下，無用刀介邊，就能脫模

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發表於 18-7-30 04:39 |只看該作者

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