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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問有冇人玩過拉麵?

烹飪搵食今日: 4|主題: 139328

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請問有冇人玩過拉麵? [複製鏈接]

召藥師

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1^#

發表於 09-4-22 16:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我買左好多重筋麵，諗住整吓麵筋同玩拉麵，見youtube有唔少師傅玩拉麵短片，覺得好過癮，唔知有冇人試過自己整拉麵? 請問有冇食譜?(我search唔到)

唔係賣粉，請不用pm我

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wong2323

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2^#

發表於 09-4-22 18:37 |只看該作者

想跳繩?

(轉貼)
自製家常拉麵
材料:
高筋麵粉 300g
冷水 150g
鹽 1/2茶匙
(約三人份)
做法:
1. 麵粉過篩, 加入冷水及鹽拌勻, 揉成麵糰, 放入膠袋中鬆弛約30分鐘.
2. 在桌面上灑上少許麵粉以免沾黏, 放上麵糰.
3. 在?岌挬狺W沾上麵粉, 將麵糰?圻角j張薄麵皮. 過程中隨時在桌上及?岌挬狺W沾上麵粉, 以防沾黏.
4. 將麵皮攤平, 撒上麵粉, 自兩端向中間捲.
5. 捲好的麵皮用刀切成約1cm寬的麵條.
6. 用尾指麵條中間勾起麵條, 用手輕拉麵條, 然後向麵條撒粉並抖鬆麵條, 即成.
註: 將材料中的水份, 以紅蘿蔔汁或菠菜汁代替, 即成紅蘿蔔麵或者係菠菜麵.

原帖由 召藥師 於 09-4-22 16:39 發表
我買左好多重筋麵，諗住整吓麵筋同玩拉麵，見youtube有唔少師傅玩拉麵短片，覺得好過癮，唔知有冇人試過自己整拉麵? 請問有冇食譜?(我search唔到)

唔係賣粉，請不用pm我 ...

唵嘛呢叭咪吽

ॐ मणि पद्मे हूँ
ༀ་མ་ཎི་པད་མེ་ཧཱུྃ

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召藥師

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發表於 09-4-22 19:09 |只看該作者

原帖由 wong2323 於 09-4-22 06:37 PM 發表
想跳繩?

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自製家常拉麵
材料:
高筋麵粉 300g
冷水 150g
鹽 1/2茶匙
(約三人份)
做法:
1. 麵粉過篩, 加入冷水及鹽拌勻, 揉成麵糰, 放入膠袋中鬆弛約30分鐘.
2. 在桌面上灑上少許麵粉以免沾黏, 放上 ...

thanks~ 原來都要加鹽(不過有d字睇唔到，不過有個份量俾我試就ok喇)。我睇過一段韓國手工拉麵短片，見個師傅只係加水入粉度搓好就灑手粉拉喇!

睇片見到佢地拉到好好玩，左fing加fing，好過癮!自己又未試過用重筋麵粉整麵，所以'的'起心肝整包粉來試試。

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wong2323

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4^#

發表於 09-4-22 19:14 |只看該作者

還有:
自製日本拉麵材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1?2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。

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ॐ मणि पद्मे हूँ
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發表於 09-4-22 19:40 |只看該作者

原帖由 wong2323 於 09-4-22 07:14 PM 發表
還有:
自製日本拉麵材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕 ...

THANK YOU!
我試過高筋麵粉整，唔可以好似人地咁拉得咁長，等我今晚或聽朝試左用重筋麵粉整吓先!

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tammy2008

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發表於 09-4-23 00:55 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-22 19:40 發表

THANK YOU!
我試過高筋麵粉整，唔可以好似人地咁拉得咁長，等我今晚或聽朝試左用重筋麵粉整吓先!

呢隻唔係整雲吞麵 / 雲吞皮嗎 ?

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7^#

發表於 09-4-23 01:08 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-4-23 12:55 AM 發表

呢隻唔係整雲吞麵 / 雲吞皮嗎 ?

唔知架，我只知用來整麵筋、油炸鬼、牛脷酥、麵條咋......，d麵粉係乳白色。

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tammy2008

水晶宮

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8^#

發表於 09-4-23 01:28 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-23 01:08 發表

唔知架，我只知用來整麵筋、油炸鬼、牛脷酥、麵條咋......，d麵粉係乳白色。

妳答得好可愛呀~~

去深圳街, 白布街同埋街嗰d麵鋪買 "高筋粉" 有冇試過成日俾佢地更正話整西包唔係用 "高筋"....佢地成日都話 "高筋" 唔啱我用, 話人地呢用來加梘水做雲吞麵, 做麵筋, 唔可以做西包.....

好似佢地行內高筋係指超高筋....拉麵好似唔同質感 ~

試完可唔可以報告吓 ~ 我覺得整拉麵要好多手粉, 好浪費...

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召藥師

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9^#

發表於 09-4-23 01:39 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-4-23 01:28 AM 發表

妳答得好可愛呀~~

去深圳街, 白布街同埋街嗰d麵鋪買 "高筋粉" 有冇試過成日俾佢地更正話整西包唔係用 "高筋"....佢地成日都話 "高筋" 唔啱我用, 話人地呢用來加梘水做雲吞麵, 做麵筋, 唔可以做西包... ...

我以前睇怪cfu個網，佢講過高筋=重筋，中筋=我地講嘅高筋，低筋=中筋，冇我地講嘅整蛋糕低筋麵粉(以我依稀記憶)。

我依家買個包係寫住重筋麵粉，用來整麵條，我見佢平過美'梅'咪買包試試，橫掂我整唔成拉麵都可以就咁整麵條，我地一餐就食左450g粉去，用左手粉都仲平過出面買好幾倍。

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召藥師

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發表於 09-4-23 16:16 |只看該作者

今日玩左喇! 用重筋粉一半重量嘅水，加dd鹽搓，雖然唔夠濕，做唔到人地由大麵團拉成麵依個步驟，手壓麵團後用機壓薄切成條後先拉，但真係好好玩，好有彈性，拉到多一倍長度都唔斷! d麵少少黃，只係機壓時要多d手粉，之後拉長後唔會痴麵。

食評：麵好滑、好軟又好彈，平時用高粉或低粉整嘅麵一大碗都食唔飽，而家一碗就飽哂! 又唔駛好似其他麵粉整麵要等佢靜置好耐吸勻水，切完麵又唔會痴住再加手粉。