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烹飪搵食今日: 1|主題: 139197

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[菜式] 。 [複製鏈接]

冬瓜籽

男爵府

積分: 9201

1^#

發表於 19-4-28 08:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由冬瓜籽於 19-5-3 10:31 編輯

。

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Lcmhcfbaby

男爵府

積分: 9653

2^#

發表於 19-4-28 22:07 |只看該作者

回覆樓主:

通常加少少豬肉,再順時尖方向攪到起膠，再撻,就會實得來彈牙

私人傳訊

冬瓜籽

男爵府

積分: 9201

3^#

發表於 19-4-29 08:16 |只看該作者

Lcmhcfbaby 發表於 19-4-28 22:07
通常加少少豬肉,再順時尖方向攪到起膠，再撻,就會實得來彈牙

唔該jm

，等我再試下先

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 19-4-30 08:00 |只看該作者

墨魚應該好易成膠才對，你還是用剁的方式，按道理應該更易成膠，是否不夠新鮮？
所有墨魚餅或蝦餅之類的做法，最好在剁之前冰下距，可以令一些不夠新鮮的海產類更容易成膠，放入冰格雪一小時，不要雪到結冰便可。
可以用機打蓉，方便些，加入一隻蛋白可以令口感更實一些，剁好或打好的魚膠加入調味后用順時針方向攪拌，再加達，會更容易起膠，做好的魚膠我會先定型然後先放入雪櫃，煎之前才拿出來，即係如果你煎餅的話，我會先壓好一塊塊，用保鮮紙分隔開，記得手要抹油啊，保持冷凍是起膠的其中一個因素，肥豬肉的確可以增加膠性，但麻煩又不健康，因為家人反對下，我已經唔用肥豬肉了。

記住是肥豬肉，不是豬肉。