烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139248

積分: 2902

1^#

發表於 09-4-20 18:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

大家好!
我個海綿蛋糕點解焗焗下中間會下陷呢? 之前幾分鐘中間仲高d 添!請各位高手指教一下!

P.S. 關唔關我蓋了錫紙呀? 因我見糕面已金黃

0 0 0

私人傳訊

積分: 54988

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

2^#

發表於 09-4-20 18:21 |只看該作者

分蛋法?
蛋糕糊係唔係好厚? 中間熟未? 焗左幾耐先蓋鍚紙?

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

alik

公爵府

積分: 25507

3^#

發表於 09-4-20 18:36 |只看該作者

召藥師,之前已想問你, 量產係大量生產定限量生產?

私人傳訊

積分: 54988

4^#

發表於 09-4-20 18:48 |只看該作者

原帖由 alik 於 09-4-20 06:36 PM 發表
召藥師,之前已想問你, 量產係大量生產定限量生產?

我係一次做多d，我地大食呀!哈哈!
我整d蛋糕、包，轉個頭就俾老公同仔女食哂，與其製作時間差不多，倒不如一次整多d，起碼食到兩餐嘛。(我冇本事拎出去賣，只係人地一次整6-8個饅頭時，我起碼整十幾廿個咁囉)

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

alik

公爵府

積分: 25507

5^#

發表於 09-4-20 19:44 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-20 18:48 發表

我係一次做多d，我地大食呀!哈哈!
我整d蛋糕、包，轉個頭就俾老公同仔女食哂，與其製作時間差不多，倒不如一次整多d，起碼食到兩餐嘛。(我冇本事拎出去賣，只係人地一次整6-8個饅頭時，我起碼整十幾廿個咁囉) ...

我都想試下整包, 但一次整10個8個我都嫌多.

私人傳訊

rebreather

男爵府

積分: 7397

6^#

發表於 09-4-20 20:37 |只看該作者

原帖由 foreverko 於 09-4-20 18:02 發表
大家好!
我個海綿蛋糕點解焗焗下中間會下陷呢? 之前幾分鐘中間仲高d 添!請各位高手指教一下!

P.S. 關唔關我蓋了錫紙呀? 因我見糕面已金黃 ...

有幾個可能....
(一)火力太大, 溫度太高 (呢個情況係蒸水蛋都會發生, 好相似)
(二)麵糊過度攪拌

私人傳訊

積分: 2902

7^#

發表於 09-4-20 23:26 |只看該作者

係全蛋法,蛋糊大約有3/4滿
中間熟呀! 焗至一半蓋錫紙,邊度錯呢?謝謝妳幫忙解答!

原帖由 藥召師 於 09-4-20 18:21 發表
分蛋法?
蛋糕糊係唔係好厚? 中間熟未? 焗左幾耐先蓋鍚紙?

私人傳訊

積分: 2902

8^#

發表於 09-4-20 23:33 |只看該作者

我用170c 焗30分鐘,係咪太大?
我諗係攪得耐啦!!好難攪云,攪極都有粉粒,已篩3次了!
謝謝妳解答!

原帖由 rebreather 於 09-4-20 20:37 發表

有幾個可能....
(一)火力太大, 溫度太高 (呢個情況係蒸水蛋都會發生, 好相似)
(二)麵糊過度攪拌

私人傳訊

積分: 54988

9^#

發表於 09-4-20 23:59 |只看該作者

原帖由 foreverko 於 09-4-20 11:33 PM 發表
我用170c 焗30分鐘,係咪太大?
我諗係攪得耐啦!!好難攪云,攪極都有粉粒,已篩3次了!
謝謝妳解答!

如果爐溫冇偏差就唔算高。

妳有冇一邊篩一邊加同埋分開幾次加?

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 2902

10^#

發表於 09-4-21 00:19 |只看該作者

有呀!分3次

原帖由 召藥師 於 09-4-20 23:59 發表

如果爐溫冇偏差就唔算高。

妳有冇一邊篩一邊加同埋分開幾次加?

私人傳訊

積分: 54988

11^#

發表於 09-4-21 00:29 |只看該作者

原帖由 foreverko 於 09-4-21 12:19 AM 發表
有呀!分3次

建議妳用手動打蛋器代替刮刀，只要輕手(一定要小心)攪會比刮刀攪得更好同冇粒粒。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

KPB4000

積分: 2624

12^#

發表於 09-4-21 04:25 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-21 00:29 發表

建議妳用手動打蛋器代替刮刀，只要輕手(一定要小心)攪會比刮刀攪得更好同冇粒粒。

係吖！絕對同意！我用刮刀攪極都唔勻的，但用手動打蛋器只是攪幾下就ok的了。
有時都唔明點解啲書或大部份人都會教用膠刮刀拌勻，但就無人教用手動打蛋器的呢？

私人傳訊

積分: 2902

13^#

發表於 09-4-21 11:57 |只看該作者

多謝晒妳地呀!!我下次試下先.

原帖由 召藥師 於 09-4-21 00:29 發表

建議妳用手動打蛋器代替刮刀，只要輕手(一定要小心)攪會比刮刀攪得更好同冇粒粒。

私人傳訊

rleung

禁止訪問

積分: 4238

14^#

發表於 09-4-21 23:24 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

BKB1116

洋房

積分: 344

15^#

發表於 09-4-22 16:06 |只看該作者

請問分蛋法同全蛋法,個口感有無唔同ar?

私人傳訊

KPB4000

積分: 2624

16^#

發表於 09-4-23 01:09 |只看該作者

原帖由 BKB1116 於 09-4-22 16:06 發表
請問分蛋法同全蛋法,個口感有無唔同ar?

我係新手唔知答得啱唔啱........分蛋法比全蛋法出來的蛋糕組織細密些和富彈性些，口感好啲。
如有錯漏，請各高手指教。

私人傳訊

lon