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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有沒有秘方整個义焼

烹飪搵食今日: 15|主題: 139213

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[菜式] 有沒有秘方整個义焼 [複製鏈接]

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發表於 19-3-11 22:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

出面的义燒唔好食，所以想自己整。有沒有秘方及必殺技？

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發表於 19-3-12 03:03 |只看該作者

MrAugust 發表於 19-3-11 22:51
出面的义燒唔好食，所以想自己整。有沒有秘方及必殺技？

不如你講下覺得出面嘅叉燒點好食？
好多食譜都係就食嘅人要求去改，我自己係唔用方便醬嘅人，叉燒唔會太甜又唔會好紅色，但我會揀半肥瘦梅頭肉，起碼醃一日至整，中間每15分鐘掃一次麥芽糖水。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-3-12 07:55 |只看該作者

我喜歡义燒半肥瘦，出面的大部分很瘦甚至乾，有時什至叫肥义，都很乾。不要太甜，义燒要入味，味不應由义燒汁出來。

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發表於 19-3-12 12:26 |只看該作者

MrAugust 發表於 19-3-11 15:55
我喜歡义燒半肥瘦，出面的大部分很瘦甚至乾，有時什至叫肥义，都很乾。不要太甜，义燒要入味，味不應由义燒 ...

我買梅頭肉，用蒜蓉、乾蔥蓉、生抽、花生醬、沙茶醬、鹽、黃糖同花雕酒醃。
食譜你可以參考：https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14639794

要掛汁，就一定要用麥芽糖，而家好多廚師用粟膠。

點評

發表於 19-3-14 09:10

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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