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[食材] 請問橄欖油 [複製鏈接]

Vinvin

子爵府

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1^#

發表於 19-3-12 00:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

是否可以用黎高温煎炸?

可否推介邊款好?

謝謝

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私人傳訊

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 19-3-12 01:30 |只看該作者

橄欖油煙點較其他油低，最高都係190度，這樣使到很多人認為它不適合高溫，因為油一到煙點會較容易產生其他作用，釋放某些毒素之類，但整體它的油酸比其他油高，這也是它較健康之處。

我個人認為照用可也，懶得換來換去，有幾何炸野，我印象中看過一些報告，即使過了煙點，但表現還是橄欖油較佳，或者你過年時節會開油鍋炸野，甘咪專門買一次高煙點油來用咯。