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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點樣炒飯炒得好食?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139216

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點樣炒飯炒得好食? [複製鏈接]

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1^#

發表於 09-5-5 12:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我炒過幾次飯, 都總係炒得唔好食, 點樣先可以炒得好食? 啲飯粒粒分別

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2^#

發表於 09-5-5 12:31 |只看該作者

炒至乾身+蛋再炒(外脆內軟)+魚露好味

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大廚勳章

3^#

發表於 09-5-5 13:16 |只看該作者

炒飯其實好有學問.

要用冷飯. 唔好用新鮮飯. 煮飯時唔好煮咁諗 (即俾少d水, 但要熟, 唔好煮生米).

我會燒到隻鑊好熱出晒煙, 才放肉類, 炒至7-8成熟, 之後放雜豆, 炒一陣, 再加飯(預先整鬆), 之後狂炒, 直至飯分開了. 之後逐少逐少咁加蛋漿, 之後炒到蛋漿變硬. 又再加蛋漿. 加完蛋漿, 你會發覺d飯係"跳起" 咁就成了.

小心唔好炒太耐, 唔係d飯會好乾, 唔好食.

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積分: 3675

4^#

發表於 09-5-5 22:46 |只看該作者

加少量蔥花好好味呀

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好媽媽勳章

5^#

發表於 09-5-6 10:53 |只看該作者

炒飯真係好難整

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積分: 6204

6^#

發表於 09-5-6 12:27 |只看該作者

先下油,hot了後, then下蛋(80%-), 一結了就即下飯, 下調味, 要炒得快, 之後下送, 下小許魚露/豉油, 再下20%蛋, then 炒多一會ok

原帖由 alohababy 於 09-5-6 10:53 發表
炒飯真係好難整

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積分: 123

7^#

發表於 09-5-6 18:03 |只看該作者

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

8^#

發表於 09-5-6 19:19 |只看該作者

yes, i agree!

原帖由 eline 於 09-5-5 22:46 發表
加少量蔥花好好味呀

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2018復活節勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

9^#

發表於 09-5-7 04:51 |只看該作者

原帖由 alohababy 於 09-5-6 10:53 發表
炒飯真係好難整

Yes, I agree.

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2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

10^#

發表於 09-5-7 08:36 |只看該作者

炒飯最重要係一路用大火不停咁炒, 每一次加每一樣材料, 炒至材料水份蒸發左(你會見到有小小白煙) 咁就可以加一樣....千其唔好一次過將所有材料落晒, 材料多又濕咁你點炒都很難炒到乾身.....
隔夜飯落鑊前如見有一舊舊痴埋我會用手嗱番散佢先落鑊, 咁會易炒好多.

[ 本帖最後由 catjeffcat 於 09-5-7 08:37 編輯 ]

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積分: 3216

11^#

發表於 09-5-9 10:28 |只看該作者

係呀...無以為炒飯就應該好簡單...
炒飯都係一種學問...
愈簡單既野就愈難炒囉!!!

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12^#

發表於 09-5-10 15:37 |只看該作者

前幾日炒飯, 但整得唔好味, 真係好難整.

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