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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請提供羊肉/羊腩食譜.

烹飪搵食今日: 0|主題: 139273

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查看: 1982 | 回覆: 4

請提供羊肉/羊腩食譜. [複製鏈接]

mclam

水晶宮

積分: 71818

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1^#

發表於 04-11-28 12:59 |只看該作者

請提供羊肉/羊腩食譜.

如題. thanks!! :mrgreen:

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

私人傳訊

winglong

大宅

積分: 3718

2^#

發表於 04-11-28 17:49 |只看該作者

Re: 請提供羊肉/羊腩食譜.

枝竹羊腩煲

材料 : 1/2 斤新鮮羊腩(羊肉)
4-5 片薑
1/2 件南乳
2 條枝竹
6 隻冬菇
1 條荵段
1 小節蘿蔔
4 片甘筍花片
1 湯匙南乳汁
2 粒乾荵(切件)

調味料 : 2 茶匙糖
1/2 湯匙老抽
2 杯上湯(清水)
麻油及胡椒粉各少許

做法 : (1) 羊腩切件，加入白蘿蔔同煮至八，九成腍，取
出蘿蔔，沖淨羊肉瀝乾水份；南乳搗爛成茸，
加入南乳汁攪勻留用。
(2) 枝竹折段，放入滾油內炸至起泡(也可買已炸的
枝竹，浸軟即可用)，撈出用水浸至軟身後瀝乾；
冬菇浸軟去蒂洗淨瀝乾，加入少許薑汁，紹酒
拌勻待用。
(3) 燒熱油二湯匙，爆香荵片，薑片，荵段及南乳
汁料，將羊腩回鑊，澆酒後注入調味料同煮至
滾。
(4) 將所有材料轉盛砂鍋內，加入冬菇，用小中火
炆煮至材料腍，放入枝竹及甘筍花再炆夠酥腍
及汁濃，即可原鍋熱食。

椒絲腐乳爆羊肉

材料 : 1/2 磅切片羊肉
2 片薑
1/2 個洋荵
1/2 隻紅椒
1 粒蒜頭
1 條大荵
6 磚腐乳
1/2 茶匙麻油

醃料 : 1/2 湯匙水
1/2 湯匙油
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
2 茶匙蒜茸
2 茶匙生抽
2 茶匙生粉
1/4 茶匙胡椒粉

獻汁 : 5 湯匙水
1 茶匙糖
1 茶匙生粉
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
麻油少許

做法 : (1) 羊肉片拌入醃料待十分鐘。
(2) 大荵斜切片；薑片及洋荵分別切絲；蒜頭一粒
切片；紅椒切絲；腐乳加麻油拌勻。
(3) 燒熱二湯匙油，將羊肉片爆炒至八成熟，將羊
肉盛起。
(4) 用剩餘油爆香蒜片，薑片及紅椒絲，放下腐乳
拌勻，將羊肉放回鑊內，兜勻，最後加入大荵
及洋荵兜炒至香口，加入獻汁，兜勻上碟。

備註 : (1) 若嫌羊肉羶，可切去肥膏或加入蒜茸醃製，並
將爆過羊肉之油倒去。

蒜香京荵爆羊肉

材料 : 240 克羊肉片
160 克大荵
7 粒蒜頭

醃料 : 1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 湯匙水
1/2 湯匙油
1/2 湯匙生抽
1/2 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

獻汁 : 1 茶匙糖
1 湯匙老抽
1 湯匙生抽
2 湯匙紹酒
1/2 茶匙生粉
1/2 茶匙麻油

做法 : (1) 羊肉片拌入醃料，待十分鐘。
(2) 大荵洗淨後切成段；蒜頭一粒切碎，其餘六
粒切片。
(3) 燒半杯油，將蒜片放入中慢火油內，炸至乾
脆及呈微黃色，即取出待涼。
(4) 燒熱兩湯匙油，先爆羊肉片至九成熟，加入
蒜茸及大荵一起拌炒，注入獻汁煮至沸滾，
灑上炸香蒜片即可上碟。

黑椒爆羊肉

材料 : 1/2 磅急凍薄切羊肉
(4位用) 1/2 個洋荵
1 隻紅椒
1 隻青椒
2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙黑椒碎
1 湯匙拔蘭地酒

醃料 : 1/2 茶匙糖
1 湯匙生抽
1 茶匙生粉
麻油，黑胡椒碎各少許

獻汁 : 5 湯匙水
1/2 茶匙糖
1/2 湯匙生抽
1 茶匙生粉
1 湯匙蠔油

做法 : (1) 切片羊肉拌入醃料醃五分鐘；配菜洗淨切成幼
條。
(2) 燒熱二至三湯匙油，先爆炒羊肉至八成熟取出。
(3) 再燒一湯匙油，爆香黑椒碎及蒜茸，羊肉回鑊
與配菜齊兜勻，然後灒酒，最後埋獻上碟即成。

私人傳訊

mclam

水晶宮

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

3^#

發表於 04-11-28 19:42 |只看該作者

Re: 請提供羊肉/羊腩食譜.

winglong,

唔該晒!!

私人傳訊

badegg

子爵府

積分: 12378

4^#

發表於 04-11-28 20:37 |只看該作者

Re: 請提供羊肉/羊腩食譜.

醬燒羊腩煲
材料：
羊腩 1.5 kg；蒜頭肉 10 粒 (略拍爛)；厚薑片10 片 (略拍爛)；冬菇 10 隻 (浸軟)；冬荀 250 克 (拖水切塊)；馬蹄 10 粒 (去皮)；青椒 1 棵 (切段)。

調味料：
「品珍」柱候醬，磨豉醬各 2 湯匙；上湯 2 杯；清水適量；冰糖碎半湯匙。

伴食料：
鮮檸檬葉切絲 2 湯匙；「品珍」玫瑰腐乳 4 件；芝麻油 1 茶匙；「品珍」辣椒醬 2 湯匙。

做法：
1. 羊腩斬件洗淨，用滾水?燙 10 分鐘，再以清水沖洗去油脂，瀝乾水份，待用。
2. 燒熱鑊下油 1 湯匙爆香薑片，蒜肉加入半腩塊；轉用中火炒至乾身，下冬菇，冬荀塊，馬蹄兜炒勻，盛出待用。
3. 再熱鑊下油 1 湯匙倒入柱候醬，磨豉醬爆香，贊油，放入羊腩及其他材料兜爆勻，盛入砂鍋內。
4. 加入上湯及適量清水，冰糖碎，煮滾後，慢火煮至腍身，加入青蒜，試味即可供食。

註：拌勻伴食料便可食用。

私人傳訊

badegg

子爵府

積分: 12378

5^#

發表於 04-11-28 20:39 |只看該作者

Re: 請提供羊肉/羊腩食譜.

葡汁羊腩煲

材料 : 12 安士羊腩
1 個薯仔
1/2 個洋荵
2 粒乾荵
1/2 個紅蘿蔔
3 安士椰汁
3 安士淡奶
1/2 茶匙咖喱粉
1 湯匙黃薑粉

獻汁 : 2 杯上湯
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖

做法 : (1) 羊腩洗淨切件，拖水五分鐘，沖水備用。
(2) 薯仔，紅蘿蔔及洋荵洗淨，去皮切成大件，乾
荵剁茸。
(3) 薯仔置熱油內炸至金黃。
(4) 紅蘿蔔拖水五分鐘。
(5) 澆二湯匙油，略爆洋荵件，取起。
(6) 再燒二湯匙油，爆香乾荵，黃薑粉，咖喱粉及
羊腩，注入上湯，滾後改慢火煮約一小時十五
分鐘至腍身。
(7) 加入薯仔，紅蘿蔔及洋荵，續煮十五分鐘。
(8) 最後拌入淡奶及椰汁，翻滾，便可原煲上桌。