朱古力三重奏
麵糰材料
特濃朱古力奶90克
全蛋50克
盬3克
糖20克
高粉210克
可可粉8克
牛油18克
酵母2克
老麵60克
饀料
65%朱古力40克
提子乾45克浸水略乾
麵糰材料先扣起酵母, 牛油及老麵, 將材料搓20分鐘, 等待1-2小時,將酵母及老麵放入,再搓20分鐘, 大約4分鐘見酵母溶合, 放入切粒牛油, 用匙或孤寒括傍住麵糰, 大約2分鐘等牛油食入麵糰就鬆手,攪好後轉發酵模式發約1小時, 取出排氣, 滾圓, 醒發約25分鐘, 做型包入饀料, 再醒發至8成滿, 今次用了58分鐘, 180度烤23鐘, 一出爐即脫模.
