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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› (粟膠) 可以整D乜???

烹飪搵食今日: 12|主題: 139254

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(粟膠) 可以整D乜??? [複製鏈接]

珊珊姨

大宅

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1^#

發表於 09-5-18 23:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

買咗一大盒粟膠返嚟,唔之可以整乜,請幫幫忘...

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peggy@_@

男爵府

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2^#

發表於 09-5-18 23:36 |只看該作者

龍蘇糖

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acintl

伯爵府

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3^#

發表於 09-5-19 00:01 |只看該作者

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coo1068

象牙宮

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4^#

發表於 09-5-19 17:39 |只看該作者

棉花糖

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小布bubu

大宅

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5^#

發表於 09-5-19 20:17 |只看該作者

1.棉花糖
材料:
蛋白 100g
糖 175g
粟膠 175g
水 80g
魚膠粉 15g
椰絲適量

做法：
(1) 首先把粟膠、糖和50g水，煮滾備用。
(2) 用30g水把魚膠粉溶解。
(3) 把蛋白打起。
(4) 將魚膠粉水加進已煮好的粟膠溶液，煮滾後倒入蛋白漿中，繼續用打蛋器將蛋白打至企身。
(5) 在四方模上塗油，倒入(4)，放入雪櫃約半小時至凝固。取出，灑上椰絲後即可切件食用。

* 粟膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於大型日式及西式超市有售。

2.脆脆焦糖

材料:
100g砂糖
25g粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)
25g水
5g梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)

做法:
(1) 用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加人砂糖, 粟膠和水拌勻
(2) 中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
(3) 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
(4) 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
(5) 靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖

小貼士:
(1) 煮焦糖全程約為10分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋

(2) 煮焦糖的頭5分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶

(3) 離火的意思是熄火並移離爐具

(4) 煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味

(5) 梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶

(6) 脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆

(7) 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato味道

(8) 沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15分鐘, 糖便會溶掉方便清洗

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小布bubu

大宅

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6^#

發表於 09-5-19 20:22 |只看該作者

3.Corn Muffins

材料：
低粉 75g
粟米麵粉 75g
砂糖 23g
泡打粉 8g(大約1 3/4茶匙)
牛奶 11g
鹽 3g
雞蛋 30g
水 128g
粟膠 8g
牛油 45g

做法：
牛油放軟，粉類過篩備用。
牛油加砂糖打至乳白色，分次加入打散的粟膠、雞蛋和牛奶。
加入粉類拌勻，最後加入水拌勻。
預熱 200 度，焗20分鐘。

4.冰梅涼瓜雪葩

材料:
涼瓜 500克
青檸汁 300毫升
糖 500克、米醋 300毫升
粟膠 60克
水 1公升
梅酒 500毫升
甜話梅碎適量
羅勒葉/鹽各少許

做法
1.將米醋煲滾，加 300克糖，以細火煮溶做成糖醋汁。

2.涼瓜切開去瓤，加鹽撈勻，待 5分鐘，沖水瀝乾後切細件，倒入糖醋及梅酒撈勻醃 12小時。

3.煲滾水，加入剩餘的糖和粟膠，用細火煮溶後熄火攤涼成粟膠糖。

4.將醃好的涼瓜放入攪拌機，加入粟膠糖及青檸汁，攪成茸至軟滑糊狀。

5.將(4）倒進冰模，撇走泡，放入雪櫃雪成冰沙。

6.將冰沙用雪糕做成圓球放在雪葩杯，加上甜話梅碎及羅勒葉做裝飾便成。

5.脆焦糖咖啡蛋糕

材料:
100g砂糖
25g粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)
25g水
5g梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)

做法:
(1) 用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加人砂糖, 粟膠和水拌勻
(2) 中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
(3) 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
(4) 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
(5) 靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖

小貼士:
(1) 煮焦糖全程約為10分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋
(2) 煮焦糖的頭5分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶
(3) 離火的意思是熄火並移離爐具
(4) 煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味
(5) 梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶
(6) 脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆
(7) 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato味道
(8) 沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15分鐘, 糖便會溶掉方便清洗。
希望可以幫到你啦!!!