烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139172

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1^#

發表於 21-2-25 15:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

裏面有D黏，唔知點解

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發表於 21-2-25 15:49 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 15:27
裏面有D黏，唔知點解

是否未熟透

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3^#

發表於 21-2-25 15:57 |只看該作者

回覆樓主:

如果沾米粉的份量沒用錯一般size一個鐘頭明火蒸都熟

我圖中的用咗450 粉係好大底的
蒸 1小時15分鐘

測試熟唔熟可以用筷子拮入羔中心，取出嚟試一試有沒有生粉的味道便知道

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4^#

發表於 21-2-25 16:01 |只看該作者

kerotan 發表於 21-2-25 15:57
如果沾米粉的份量沒用錯一般size一個鐘頭明火蒸都熟

我圖中的用咗450 粉係好大底的

用了140g 粘米粉，50g 生粉，蒸了一小時，是一般人size

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發表於 21-2-25 16:05 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:01
用了140g 粘米粉，50g 生粉，蒸了一小時，是一般人size

我整了蘿蔔糕很多年
用開的粉與蘿蔔比例是
100 gram粉 550 gram蘿蔔

而沾米粉與鷹粟粉比例是
100g 沾米粉只用半茶匙鷹粟粉

你用了這麼多生粉應比較硬身
何解會黏呢？

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6^#

發表於 21-2-25 16:12 |只看該作者

kerotan 發表於 21-2-25 16:05
我整了蘿蔔糕很多年
用開的粉與蘿蔔比例是
100 gram粉 550 gram蘿蔔

應該是140g 米粉，15g生粉，600g 蘿蔔，

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7^#

發表於 21-2-25 16:16 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:12
應該是140g 米粉，15g生粉，600g 蘿蔔，

看來比例都ok吖，這個份量夠挺身的，除非你加了大量水。
吃落什麼味道，沒有生粉味就不是未熟。

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發表於 21-2-25 16:18 |只看該作者

回覆樓主:

熱辣辣切會黏的
你試下攤凍一陣睇下點

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9^#

發表於 21-2-25 16:19 |只看該作者

kerotan 發表於 21-2-25 16:16
看來比例都ok吖，這個份量夠挺身的，除非你加了大量水。
吃落什麼味道，沒有生粉味就不是未熟。
...

350-400ml 水

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10^#

發表於 21-2-25 16:21 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:19
350-400ml 水

加咗咁多水，蒸出嚟成形嗎？
有冇相睇？

我通常蒸蘿蔔糕係不用加水
今年買著幾個較乾的也只是加了少許水，，，我試下搵番一幅未蒸之前畀你睇下個樣係點

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11^#

發表於 21-2-25 16:22 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:19
350-400ml 水

有D樣衰

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12^#

發表於 21-2-25 16:25 |只看該作者

回覆樓主:

我係煮完蘿蔔隔啲水出嚟開粉
唔夠就倒埋浸瑤柱蝦米啲水落去
再唔夠先會加少少水

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13^#

發表於 21-2-25 16:32 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:22
有D樣衰

唔緊要下次就會成功㗎喇
是水份太多吧蒸出嚟會好削身好似酒樓砵仔蘿蔔糕要用匙羹吃的

蘿蔔蒸時會繼續出水，所以臨蒸前你見我的圖片水分不會多
（芋頭糕就剛相反喇芋頭會索水，蒸前啲水份要多到用筷子能攪动才對）

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Ononluk

珍珠宮

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14^#

發表於 21-2-25 17:04 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 16:19
350-400ml 水

咁多水？正常蘿蔔夠水，係完全唔駛另加清水，就算要加返都係半碗蝦米水。

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15^#

發表於 21-2-25 17:19 |只看該作者

kerotan 發表於 21-2-25 16:32
唔緊要下次就會成功㗎喇
是水份太多吧蒸出嚟會好削身好似酒樓砵仔蘿蔔糕要用匙羹吃的

在炒蘿蔔時加入水煮，對不對呢？

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16^#

發表於 21-2-25 17:21 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 17:19
在炒蘿蔔時加入水煮，對不對呢？

白鑊炒蘿蔔，不加水，會慢慢出水
大概十分鐘

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17^#

發表於 21-2-25 17:27 |只看該作者

kerotan 發表於 21-2-25 17:21
白鑊炒蘿蔔，不加水，會慢慢出水
大概十分鐘

Ok, 下週又試過

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18^#

發表於 21-2-25 17:28 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 17:27
Ok, 下週又試過

咁請問用幾多水開粉？

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19^#

發表於 21-2-25 17:31 |只看該作者

Rich5 發表於 21-2-25 17:28
咁請問用幾多水開粉？

蒸蘿蔔糕可以用三種方法
1～不煮蘿蔔，不煮粉
2～煮蘿蔔，不煮粉
3～煮蘿蔔，又煮粉

我用（2）的
三個方法都不會要加很多水

用白鑊炒蘿蔔時已經出了很多
水我用這些水嚟開粉，如果買咗蘿蔔偏乾身出很少水再酌量加一些，以你粉啲份量，加 100ml 以下
總之拌出嚟嘅成果就好似我嘅圖片唔會水流流

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