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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 求教- 戚風蛋糕焗完出爐中間即刻凹陷

自由講場今日: 2415|主題: 1350003

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查看: 1693 | 回覆: 15

求教- 戚風蛋糕焗完出爐中間即刻凹陷 [複製鏈接]

hichunchun

大宅

積分: 1905

1^#

發表於 20-8-10 12:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整左3次都係咁
相信唔關技巧問題
因為我用相同既方法做古早蛋糕都冇事

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LittlePanMama

大宅

積分: 2490

2^#

發表於 20-8-10 13:11 |只看該作者

hichunchun 發表於 20-8-10 12:07
整左3次都係咁
相信唔關技巧問題
因為我用相同既方法做古早蛋糕都冇事

係咪未熟？可以用竹韱篤中間睇下有冇漿痴住，有即是未熟，要再焗

私人傳訊

give_thanks

大宅

積分: 2034

3^#

發表於 20-8-10 13:31 |只看該作者

回覆樓主:

我就唔係好叻，但我所知通常戚風蛋糕蛋糕模，中間有個窿就係方便佢升高

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女皇駕到

子爵府

積分: 10275

4^#

發表於 20-8-10 13:33 |只看該作者

回覆樓主:

戚風出爐要大力掟一下，散d熱氣出黎，之後到倒扣至涼先可以脫模。

點評

wcpcelia

發表於 20-8-10 16:58

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cutiepig213

大宅

積分: 4829

5^#

發表於 20-8-10 13:34 |只看該作者

hichunchun 發表於 20-8-10 12:07
整左3次都係咁
相信唔關技巧問題
因為我用相同既方法做古早蛋糕都冇事

一焗完出黎要立刻倒扣放涼，你有無咁做？

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floralw

大宅

積分: 1981

6^#

發表於 20-8-10 13:36 |只看該作者

回覆樓主:

會唔會蛋白打唔夠呀

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czl115

水晶宮

積分: 65293

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

7^#

發表於 20-8-10 13:45 |只看該作者

我以前有倒扣放涼，但都係凹陷
直到有次睇到條教學短片，才知道關鍵就在於出爐時有無大力掟那一下

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hichunchun

大宅

積分: 1905

8^#

發表於 20-8-10 15:12 |只看該作者

LittlePanMama 發表於 20-8-10 13:11
係咪未熟？可以用竹韱篤中間睇下有冇漿痴住，有即是未熟，要再焗

我有睇過先拎出嚟

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hichunchun

大宅

積分: 1905

9^#

發表於 20-8-10 15:13 |只看該作者

give_thanks 發表於 20-8-10 13:31
我就唔係好叻，但我所知通常戚風蛋糕蛋糕模，中間有個窿就係方便佢升高
...

我冇用戚風蛋糕模因為我見啲YouTube 都係用圓形普通模都得是否一定要用？

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hichunchun

大宅

積分: 1905

10^#

發表於 20-8-10 15:15 |只看該作者

czl115 發表於 20-8-10 13:45
我以前有倒扣放涼，但都係凹陷
直到有次睇到條教學短片，才知道關鍵就在於出爐時有無大力掟那一下
...

我冇大力掟
等我返去再試下唔該哂各位

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mizuho

珍珠宮

積分: 40126

11^#

發表於 20-8-10 15:27 |只看該作者

一出爐要倒轉向下攤凍
以前初初做都唔知要咁做，最後有師傅教路，立刻靚仔噻

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wenuslove

複式洋房

積分: 286

12^#

發表於 20-8-10 15:34 |只看該作者

蛋白發唔夠
我唔鄧唔倒扣都無塌

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BK2002

珍珠宮

積分: 31797

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

13^#

發表於 20-8-10 15:50 |只看該作者

hichunchun 發表於 20-8-10 12:07
整左3次都係咁
相信唔關技巧問題
因為我用相同既方法做古早蛋糕都冇事

以下係綜合我多次失敗經驗後搵出嘅原因:
1) 蛋白打發過度, 由濕性發泡打到乾性發泡, 已出現消泡現象
2) 蛋白霜無完全同蛋黃糊混合好, 焗成個鐘都好似未熟, 中間出爐即塌
(記得一定要輕力搞拌, 如果唔係一樣會消泡)
3) 入爐前或後都要撜幾下, 有時入爐前唔記得~出爐撜幾下要馬上倒扣放涼
4) 爐溫要掌握好
(呢樣最難, 睇過十幾廿條片, 個個溫度都試勻, 但每個爐溫都唔同)
(暫時我個爐預熱開到180度, 入爐後用150度焗50分鐘算成功)
5) 蒸焗爐一定唔可以開熱風功能, 只可開上下發熱功能(呢個係睇YOUTUBER講先知)