烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139282

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發表於 04-12-9 18:19 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼香蕉糕

綠豆粉３兩香蕉３-４隻清水、椰汁　各２杯糖１杯半
香蕉葉　適量（剪成長度）

綠豆粉置盆中，加入椰汁，清水、糖等拌勻成粉糊狀。用慢火煮杰
把蕉葉摺成袋形，將兩湯匙粉糊注入，面鋪兩片香蕉包好
若買不到蕉葉OR杯中待凍

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發表於 04-12-10 09:35 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼糯米雞 (大約可做16-18個小形糯米雞)

材料:
糯米半斤
雞肉四兩
椰槳一柸
鹽 ¼茶匙
班蘭葉(即香蘭葉，剪段) 一片
蕉葉、牙籤(或膠紙) 各適量

調味料:
乾蔥茸三茶匙
蒜茸 1 ½茶匙
芫茜粉 ¾茶匙
香茅茸 ¾湯匙
沙薑茸 1 ½茶匙
黃薑粉 ¾茶匙
砂糖 3茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 3/4茶匙)
(*將以上各料混合待用)

做法:
1. 洗淨糯米後浸三小時，瀝乾水分，放入深碟中加入半柸椰槳、1/4茶匙和班蘭葉拌勻，隔水猛火蒸二十分鐘，拌勻，再加入椰槳二湯匙拌勻，再蒸十分鐘至飯熟，侯至暖時用(取起班蘭葉不要)。
2. 蒸熟雞肉撕成幼絲。
3. 燒熱一湯匙油，慢火爆香已調匀的調味料，加入雞絲及餘下的椰槳，煮至汁液收乾，盛起待涼。
4. 洗淨蕉葉，抹乾水分，剪成2 ½ x 3 ½ 寸長條形。
5. 鋪平保鮮紙，放入適量糯米飯，包成圓筒形，用蕉葉捲緊，以牙籤固定即成，如想熱食，可用平底鑊略煎。

心得:
1. 最初我跟足書中的調味整出來好淡味，後來我加重左香料，另加鹽和雞粉。
2. 蕉葉我原本跟以上尺碼剪裁的，但照我從以往報紙提供的食譜中的蕉葉尺碼會比較易於捲緊，尺碼係2寸x 5寸。
3. 蕉葉可用保鮮紙或蛋糕圍邊膠紙代替。
4. 包糯米雞的時候對手要帶上透明手套才易於包得美觀。
5. 我的迷理糯米雞的不正統手法如下:
a. 拿一堆大約一個壽司飯咁大的糯米飯放在保鮮紙上，用手壓平成長條形。
b. 放上雞肉，捲成卷狀用手輕輕搾實，將糯米雞的頭尾用手整形便成。

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發表於 04-12-10 09:37 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼糯米雞係我印尼點心至愛，第二愛就係薯仔牛肉餅，可惜我仍在找尋中，唔知有冇媽咪有食譜呢? thx!

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發表於 04-12-10 11:12 |只看該作者

Re: 印尼糕點

CK鼠，

薯仔牛肉餅

薯仔300克，牛肉150克，酱油、姜汁、生粉、鹽各少许。

1．將薯仔去皮，洗净，放入鍋中用清水煲熟，搓爛；

2．牛肉洗净，抹干水分，切片后剁爛，加入材拌匀，再与搓爛的薯仔混合；

3．燒鍋下油，将薯仔分别做成餅状，放入鍋中煎至兩面呈金黄色即可上碟食用。

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發表於 04-12-10 11:18 |只看該作者

Re: 印尼糕點

honney :

唔該你呀!想問吓尼款係唔係印尼果種呢?因為我見個食譜d配料比較普通。唔知仲有冇用其他ge香料呢?以前食過舊老細工人整ge好好味呀!

thx!thx!

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7^#

發表於 04-12-10 11:22 |只看該作者

Re: 印尼糕點

CK鼠，

我都唔知係咪呀，因為我未食過呀

等我再幫你搵下先呀∼

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發表於 04-12-10 11:48 |只看該作者

Re: 印尼糕點

Honney 寫道:
CK鼠，

我都唔知係咪呀，因為我未食過呀等我再幫你搵下先呀∼

honney :

又再次唔該你呀!

你唔洗刻意去找ga!
果時，佢工人整到好似橄欖形，外層係薯蓉沾左d麵包糠去炸。中心除左係牛肉碎有d綠綠地色ge東西ga!好回味啊!

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9^#

發表於 04-12-10 12:40 |只看該作者

Re: 印尼糕點

ｃｋ鼠，

咁下次我見到ｄ朋友既印傭就幫你八下啦 :mrgreen:

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發表於 04-12-10 12:57 |只看該作者

Re: 印尼糕點

Honney 寫道:
ｃｋ鼠，

咁下次我見到ｄ朋友既印傭就幫你八下啦 :mrgreen:

唔該晒呀!