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複式洋房

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1#
發表於 04-12-9 18:13 |只看該作者

印尼糕點

有無人識做印尼糕點, 例如椰汁糕, 千層糕等.


子爵府

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2#
發表於 04-12-9 18:19 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼香蕉糕

綠豆粉3兩 香蕉3-4隻清水、椰汁 各2杯糖1杯半
香蕉葉 適量(剪成長度)

綠豆粉置盆中,加入椰汁,清水、糖等拌勻成粉糊狀。用慢火煮杰
把蕉葉摺成袋形,將兩湯匙粉糊注入,面鋪兩片香蕉包好
若買不到蕉葉OR杯中待凍
[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜


大宅

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3#
發表於 04-12-10 09:35 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼糯米雞 (大約可做16-18個小形糯米雞)

材料:
糯米 半斤
雞肉 四兩
椰槳 一柸
鹽 &frac14;茶匙
班蘭葉(即香蘭葉,剪段) 一片
蕉葉、牙籤(或膠紙) 各適量

調味料:
乾蔥茸 三茶匙
蒜茸 1 &frac12;茶匙
芫茜粉 &frac34;茶匙
香茅茸 &frac34;湯匙
沙薑茸 1 &frac12;茶匙
黃薑粉 &frac34;茶匙
砂糖 3茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 3/4茶匙)
(*將以上各料混合待用)

做法:
1. 洗淨糯米後浸三小時,瀝乾水分,放入深碟中加入半柸椰槳、1/4茶匙和班蘭葉拌勻,隔水猛火蒸二十分鐘,拌勻,再加入椰槳二湯匙拌勻,再蒸十分鐘至飯熟,侯至暖時用(取起班蘭葉不要)。
2. 蒸熟雞肉撕成幼絲。
3. 燒熱一湯匙油,慢火爆香已調匀的調味料,加入雞絲及餘下的椰槳,煮至汁液收乾,盛起待涼。
4. 洗淨蕉葉,抹乾水分,剪成2 &frac12; x 3 &frac12; 寸長條形。
5. 鋪平保鮮紙,放入適量糯米飯,包成圓筒形,用蕉葉捲緊,以牙籤固定即成,如想熱食,可用平底鑊略煎。

心得:
1. 最初我跟足書中的調味整出來好淡味,後來我加重左香料,另加鹽和雞粉。
2. 蕉葉我原本跟以上尺碼剪裁的,但照我從以往報紙提供的食譜中的蕉葉尺碼會比較易於捲緊,尺碼係2寸x 5寸。
3. 蕉葉可用保鮮紙或蛋糕圍邊膠紙代替。
4. 包糯米雞的時候對手要帶上透明手套才易於包得美觀。
5. 我的迷理糯米雞的不正統手法如下:
a. 拿一堆大約一個壽司飯咁大的糯米飯放在保鮮紙上,用手壓平成長條形。
b. 放上雞肉,捲成卷狀用手輕輕搾實,將糯米雞的頭尾用手整形便成。


大宅

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4#
發表於 04-12-10 09:37 |只看該作者

Re: 印尼糕點

印尼糯米雞係我印尼點心至愛,第二愛就係薯仔牛肉餅,可惜我仍在找尋中,唔知有冇媽咪有食譜呢? thx!


子爵府

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5#
發表於 04-12-10 11:12 |只看該作者

Re: 印尼糕點

CK鼠,

薯仔牛肉餅

薯仔300克,牛肉150克,酱油、姜汁、生粉、鹽各少许。


1.將薯仔去皮,洗净,放入鍋中用清水煲熟,搓爛;

2.牛肉洗净,抹干水分,切片后剁爛,加入材拌匀,再与搓爛的薯仔混合;

3.燒鍋下油,将薯仔分别做成餅状,放入鍋中煎至兩面呈金黄色即可上碟食用。


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大宅

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6#
發表於 04-12-10 11:18 |只看該作者

Re: 印尼糕點

honney :

唔該你呀!想問吓尼款係唔係印尼果種呢?因為我見個食譜d配料比較普通。唔知仲有冇用其他ge香料呢?以前食過舊老細工人整ge好好味呀!

thx!thx!


子爵府

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7#
發表於 04-12-10 11:22 |只看該作者

Re: 印尼糕點

CK鼠,

我都唔知係咪呀,因為我未食過呀 等我再幫你搵下先呀∼
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大宅

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8#
發表於 04-12-10 11:48 |只看該作者

Re: 印尼糕點

Honney 寫道:
CK鼠,

我都唔知係咪呀,因為我未食過呀 等我再幫你搵下先呀∼


honney :

又再次唔該你呀! 你唔洗刻意去找ga!
果時,佢工人整到好似橄欖形,外層係薯蓉沾左d麵包糠去炸。中心除左係牛肉碎有d綠綠地色ge東西ga!好回味啊!


子爵府

積分: 12659


9#
發表於 04-12-10 12:40 |只看該作者

Re: 印尼糕點

ck鼠,

咁下次我見到d朋友既印傭就幫你八下啦 :mrgreen:
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大宅

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10#
發表於 04-12-10 12:57 |只看該作者

Re: 印尼糕點

Honney 寫道:
ck鼠,

咁下次我見到d朋友既印傭就幫你八下啦 :mrgreen:


唔該晒呀!


男爵府

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11#
發表於 04-12-10 21:16 |只看該作者

Re: 印尼糕點

(印尼)椰汁千層糕
餅底材料︰
木薯粉 300 克
粘米粉 40克
椰漿 (1大罐) 400克
砂糖 250克
暖水 200克
班蘭葉香精 半茶匙
用具:
1.
9cm x 18cm 長形模2個。

製法:
1.
暖水溶解砂糖,備用。

2.
木薯粉、 粘米粉混合,加入椰漿,砂糖液拌勻。

3.
糊漿分為兩份,其中一份加入班蘭葉香精。

4.
先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透),其後兩種糊漿。

5.
重複交替用完為止, 製成品放涼後切開享用。

貼士:
1.
班蘭葉香精可在印尼/泰式商店購買。

2.
增強椰汁香味可加入適量椰子香油。

3.
建議第一層先用班蘭葉糊漿,做起顏色層次較漂亮。

4.
製成品有九層為最正宗。

5.
木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉。


大宅

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12#
發表於 04-12-11 12:51 |只看該作者

Re: 印尼糕點

以前食過朋友媽咪(印尼人)做:炸魚仔花生
有冇人識呢?

tks

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