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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 興趣嗜好› (轉貼) 酥炸鮮香菇（圖文）[9P]

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[好文] (轉貼) 酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [複製鏈接]

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發表於 09-6-2 22:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
　　香菇是一種高蛋白、低熱量、營養豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，幹香菇和鮮香菇均可入菜，雖然幹香菇炸後菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經油炸後，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！
　　烹制材料(三人份)

　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)
　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)

　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內，攪打成蛋液待用。

　　2:雞蛋打入碗內，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調勻，做成炸漿。

　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調勻，做成蘸醬。

　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。

　　5:燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色後，撈起用廚房紙吸幹余油。

　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。

　
　廚神貼士
　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水後，會引起油花四濺，應先戴上手套以免燙傷手。
　　2、炸漿不宜調得過於濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。
　　4、調制蘸醬時，怕青芥辣醬過於嗆口的話，可以減少其份量，來降低芥辣的香辛味。
　　5、選購香菇時，應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。

I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.

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發表於 09-6-2 22:21 |只看該作者

thanks.....

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發表於 09-6-2 22:34 |只看該作者

thanks for sharing

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發表於 09-6-2 23:57 |只看該作者

多謝您分享~

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發表於 09-6-3 01:17 |只看該作者

THX

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發表於 09-6-3 07:44 |只看該作者

Thanks a lot!!!

現在我們一家三口每日都過著幸福快樂的生活。～好感恩現在所擁有的一切人與事，我們必定會好好珍惜這個幸福的家!《幸福會遲到但不會缺席！》 ...

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發表於 09-6-3 11:49 |只看該作者

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發表於 09-6-3 13:56 |只看該作者

麻麻地

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發表於 09-6-3 21:18 |只看該作者

好似好油喎~~~~

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發表於 09-6-5 01:46 |只看該作者

thx

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發表於 09-8-31 11:55 |只看該作者

thx

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