烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139176

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發表於 20-8-15 21:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔係用麵包機，真係手造-合桃麵包，不過中間有D 硬

求問各位高手，點先可以鬆軟D ????

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2^#

發表於 20-8-16 09:38 |只看該作者

我不是高手，就咁睇似麵團差得未夠，你搓好之後有冇試下整唔整到薄膜？只係冇咁易爛的薄膜就夠，唔使手套膜。我初初整手搓包未識用力，D包都會較硬，搓多了就好好多！加油！

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米豬蓮

珍珠宮

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好媽媽勳章

3^#

發表於 20-8-17 02:50 |只看該作者

有無食譜睇下？唔夠水搓唔夠都有機會

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Lsiufan

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4^#

發表於 20-8-17 15:57 |只看該作者

kayanli305 發表於 20-8-15 21:41
唔係用麵包機，真係手造-合桃麵包，不過中間有D 硬

求問各位高手，點先可以鬆軟D ????

本帖最後由 Lsiufan 於 20-8-17 15:58 編輯

加湯種,今日我都整咗包麵包

點評

shelley315

發表於 20-9-14 22:53

flower9

發表於 20-9-14 09:48

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NiaBB

珍珠宮

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發表於 20-8-17 16:04 |只看該作者

Lsiufan 發表於 20-8-17 15:57
本帖最後由 Lsiufan 於 20-8-17 15:58 編輯

加湯種,今日我都整咗包麵包

Yummy

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6^#

發表於 20-8-17 18:42 |只看該作者

回覆 natabie 的帖子

薄膜? 真係唔識~多謝指點

我即係要搓到個麵團拉到有薄膜先得?

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7^#

發表於 20-8-17 18:46 |只看該作者

回覆 Lsiufan 的帖子

一睇就知好鬆軟

YUMMY~

我要再努力D 先得

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8^#

發表於 20-8-17 18:51 |只看該作者

回覆米豬蓮的帖子

高筋麵粉 500g

糖 60g

鹽 5g

牛油 (溶) 50 g

鮮奶 250ml

酵母 1 tablespoon

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NaJan

別墅

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9^#

發表於 20-8-18 21:03 |只看該作者

要搓到可以拉到薄膜先得架我之前試過整outback 黑糖麵包無搓到有薄膜會硬d

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pinkcat922

珍珠宮

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10^#

發表於 20-8-19 01:02 |只看該作者

可以上網睇教學片
我都係上網學手搓麵團，睇完就搓到三光又有薄膜
另外新手係手搓就唔建議用湯種，因為湯種會令到個麵團再濕啲好難成團，用直接法好易handle啲

點評

flower9

發表於 20-9-14 09:48

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發表於 20-8-19 10:56 |只看該作者

kayanli305 發表於 20-8-17 18:51
回覆米豬蓮的帖子

高筋麵粉 500g

呢個份量太多，好難手搓!
新手試下搵D200g高筋麵粉左右的食譜試下先，易搓D，我都係整200-300g左右！加油(emoji)(emoji)

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Beyonce_WereA

別墅

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12^#

發表於 20-8-26 18:28 |只看該作者

kayanli305 發表於 20-8-15 21:41
唔係用麵包機，真係手造-合桃麵包，不過中間有D 硬

求問各位高手，點先可以鬆軟D ????

都OK呀

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Lovelymame

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13^#

發表於 20-9-13 16:28 |只看該作者

natabie 發表於 20-8-19 10:56
呢個份量太多，好難手搓!
新手試下搵D200g高筋麵粉左右的食譜試下先，易搓D，我都係整200-300g左右！加油 ...

請教一下，我今日第一次整，搓極都好黐手，究竟有咩問題？

成份如下（因為第一次整所以將原本份量減半)：
奶 90g
酵母 3G
糖 20g
鹽 3G
蛋 1/2隻
高粉 170g
牛油 20g

整出嚟又係唔夠鬆軟

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2valentina

大宅

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發表於 20-9-13 17:10 |只看該作者

Lsiufan 發表於 20-8-17 15:57
本帖最後由 Lsiufan 於 20-8-17 15:58 編輯

加湯種,今日我都整咗包麵包

入面都好軟下

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15^#

發表於 20-9-13 17:24 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-13 16:28
請教一下，我今日第一次整，搓極都好黐手，究竟有咩問題？

成份如下（因為第一次整所以將原本份量減半)： ...

有蛋係會粘手D，太粘的話試下蓋住等15分鐘，等個麵團吸收左D水分，再搓，也可以用撻的手法，會冇咁粘手。加手粉和用膠刮刀幫手鏟起粘着枱面的麵團。或者試吓先做不用加雞蛋的食譜，冇咁粘手易搓啲。

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Lovelymame

積分: 9666

16^#

發表於 20-9-13 17:49 |只看該作者

natabie 發表於 20-9-13 17:24
有蛋係會粘手D，太粘的話試下蓋住等15分鐘，等個麵團吸收左D水分，再搓，也可以用撻的手法，會冇咁粘手。 ...

謝謝你回覆，我都有等下先再搓，都好粘手。下次試吓唔落蛋。其實一般要搓幾耐？

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發表於 20-9-13 18:45 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-13 17:49
謝謝你回覆，我都有等下先再搓，都好粘手。下次試吓唔落蛋。其實一般要搓幾耐？
...

搓十分鐘左右，落埋牛油再搓五分鐘左右

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 20-9-13 19:06 |只看該作者

Lovelymame 發表於 20-9-13 17:49
謝謝你回覆，我都有等下先再搓，都好粘手。下次試吓唔落蛋。其實一般要搓幾耐？
...

天氣太熱, 可以放入雪柜雪30分鐘再攞出來搓會好啲, 鮮奶可以先扣起20克唔夠先再加入。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

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發表於 20-9-13 19:52 |只看該作者

kayanli305 發表於 20-8-17 18:51
回覆米豬蓮的帖子

高筋麵粉 500g

建議你睇吓：

https://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html?m=1

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Lovelymame