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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 問零失敗煎牛扒

烹飪搵食今日: 2|主題: 139206

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[菜式] 問零失敗煎牛扒 [複製鏈接]

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1^#

發表於 20-9-23 23:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

個個都話煎牛扒零失敗，個個都話猛鑊陰油扒要乾就唔痴，我想問我用不銹鋼煲（因為我成日驚易潔鑊好似唔好高溫煎野，coating會好易甩，而我屋企只有長柄不銹鋼煲，唔想再買不銹鋼平底鑊喇）

我已經可以煎到唔痴，不過問題係要用大火，一放晒塊扒落去就勁出白煙，好多時大煙到我睇唔到塊扒，我知不銹鋼傳熱快，如果用不銹鋼係咪唔使長時間大火煎呢？時間係咪可以短d呢？另外煎完成日個煲邊都黑晒，其實我係咪應該用番普通平底鑊ok呢？甩coating嘅擔心係咪多餘？

各位高人請指教。

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2^#

發表於 20-9-24 10:56 |只看該作者

回覆樓主:

煎牛扒 pan 可考慮
～cast iron 鑄鐵
～ carbon steel (唔知中文)

以下視頻有比較不同 pan前牛扒
可以去睇睇，有比較過用鑄鐵同不銹鋼添不過我未睇
https://youtu.be/MkcUQo8soLE
我用緊cast iron grill pan
但我唔鍾意有紋燶面便唔夠多
遲些都會考慮買返隻carbon steel或 cast iron平底pan

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3^#

發表於 20-9-24 13:25 |只看該作者

以我所知carbon steel 應就是熟鐵鑊.

我也是用熟鐵鑊，它薄，傳熱快，鑊身輕，價錢便宜，其實酒樓食肆通常用這，因快炒要傳熱快，日炒夜炒要鑊身輕，而且因成本問題，要便宜。

因沒塗層，對健康沒問題，有卜底及平底，可去上海街買

點評

發表於 20-9-24 13:49

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4^#

發表於 20-9-24 17:24 |只看該作者

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5^#

發表於 20-9-24 17:47 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 20-9-24 13:25
以我所知carbon steel 應就是熟鐵鑊.

我也是用熟鐵鑊，它薄，傳熱快，鑊身輕，價錢便宜，其實酒樓食肆通常 ...

本帖最後由 kerotan 於 20-9-24 17:48 編輯

請教用熟鐵鑊是不是一定比易潔鑊要多點油，例如以炒碟菜計？還是熟習使用後都控製到油量？

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6^#

發表於 20-9-24 18:44 |只看該作者

牛扒煎5成熟，上碟後其實已去到6-7成，我次次都煎5成，岩岩好

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積分: 4377

7^#

發表於 20-9-26 16:17 |只看該作者

kerotan 發表於 20-9-24 17:47
本帖最後由 kerotan 於 20-9-24 17:48 編輯

請教用熟鐵鑊是不是一定比易潔鑊要多點油，例如以炒碟菜計 ...

其實不會，燒熱鑊，落油，就不粘鍋，只是不如易潔鑊方便。

而它比不鏽鋼易控制，最正是萬一粘鍋甚至燒焦了，直接從新開一次鑊，就新既一樣。
這真是比較省錢！

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